雞蛋煮多久最益健康？

李園園

雞蛋一直有著“全營養食品”的美稱。雞蛋做法眾多，其中又以煮雞蛋最佳。別看煮雞蛋是件小事，煮不好，雞蛋營養價值就會大打折扣。

涼水煮雞蛋步驟

1.挑選4顆大小均勻（66克±1）的常溫雞蛋洗凈，放入鍋中;

2.鍋里加入2000毫升的水，沒過雞蛋，蓋上鍋蓋;

3.開大火，同時開始計時;

4.待大火煮開后，轉為小火繼續煮;

5.第6、8、10、12分鐘時，分別將雞蛋取出，切開對比。

結果：

4個時間點的雞蛋狀態：

6分鐘：蛋清已凝固，但是蛋黃并沒有完全凝固，中心處還是可以流動的溏心狀態。此時雞蛋中的抗營養物質被破壞，同時本身的營養素又能夠最大化保留，只不過未必能充分將沙門氏菌殺滅。

8分鐘：蛋清早已凝固，蛋黃也微微凝固，顏色金黃。此時抗營養物質被破壞，也能將沙門氏菌控制在安全范圍，且營養也可以很好地保留，可以說“三全其美”，值得推薦。

10分鐘：蛋黃中蛋白質繼續變性，有些干噎，顏色從金黃變為淡黃。維生素E、omega-3脂肪酸會有一定的氧化損失。另外，膽固醇也可能發生氧化，不利心血管健康。

12分鐘：煮的時間太長，蛋白質變性嚴重，蛋黃干硬噎人。此時不僅口感下降，而且營養損失更多，甚至還會產生對健康不利的硫化亞鐵黑膜。

結果分析：涼水煮6分鐘左右（或者說煮沸的狀態保持3分鐘左右;因為水燒開的時間大概3分鐘），可以煮成蛋黃有半流動的溏心狀態雞蛋，此時是最營養的，不過有沙門氏菌污染風險，對于胃腸比較脆弱的老年人、小孩，不建議吃這種狀態的雞蛋。

涼水煮8分鐘（或者說煮沸的狀態保持5分鐘左右），可以煮成蛋黃微微凝固、顏色金黃，呈既不干硬噎人，也不流動的狀態，可謂安全放心又不失營養美味。

需要說明的是，以上煮蛋時間是針對常溫雞蛋而言的，建議您食用前提前半天將雞蛋從冰箱冷藏室取出，可以省火。此外，水量多少、火候大小、雞蛋個頭大小等因素都可能影響雞蛋最終煮成的時間。另外，用質量合格的煮蛋器煮雞蛋效果也很不錯。