啜梅

祝麗

食花在我國至少有兩千多年的歷史了?！蹲髠鳌分芯吞岬健耙蕴m有國香，人服媚之如是”，屈原《離騷》中有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的詩句。梅花是二十四番花信之首，“萬花敢向雪中出，一樹獨先天下春”（元·楊維楨）。萬木蕭疏之時，梅花傲然挺立，繁花滿枝，冷香習習，傳報春意，美好的花食季節也開始了。

宋人最愛梅花，留下很多以梅花為食的記錄，單是南宋林洪的《山家清供》就有“蜜漬梅花”“湯綻梅”“梅粥”三種。林洪一直以北宋名士林逋后人自許。林逋人稱“和靖先生”，生性恬淡，無意功名，隱居于西湖孤山，愛梅成癡，在住處遍種梅樹，在梅樹下放養白鶴，留下“梅妻鶴子”的佳話。林逋的《山園小梅》廣受贊賞：“眾芳搖落獨暄妍，占盡風情向小園。疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏?！焙喼背闪嗣坊ń^唱。有林逋作為榜樣，林洪格外看重梅花、喜愛梅花也就不足為奇了。他的《山家清供》中以梅花為原料的食物，既有湯餅，也有蜜餞和粥品，都別有風味。

“蜜漬梅花”是一道用梅花做的蜜餞。剝少許白梅肉，用雪水浸過，再加入梅花來發酵。露天放一晚上，取出后用蜜浸漬，用來下酒，風味絕佳。梅花與雪本來就是一對清友，“梅須遜雪三分白，雪卻輸梅一段香”，在這道“蜜漬梅花”中，二者皆有，所以林洪說它“較之掃雪烹茶，風味不殊也”。楊萬里的《蜜漬梅花》詩也說：“甕澄雪水釀春寒，蜜點梅花帶露餐。句里略無煙火氣，更教誰上少陵壇。”可見古人雅趣。

林洪介紹的“梅粥”后來被明代高濂《遵生八箋》收錄：“收落梅花瓣，凈用雪冰水，煮粥，候粥熟，將梅瓣下鍋，一滾即起食?！薄蹲裆斯{》為養生專著，卻將“梅粥”收入，其養生的價值自然不言而喻。林洪不唯如此，還引了楊萬里的《寒食梅粥》一詩：“才看臘后得春饒，愁見風前做雪飄。脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當香燒。”讓這粥既清又雅，既嘗美食，又吟名句，可謂是多重享受了。

林洪記錄的“湯綻梅”不僅名字好聽，制作方法也很巧妙。通過蠟封、蜜浸的方式將舊年尚未開放的梅花花蕾保存，待到來年夏天時“以熱湯就盞泡之，花即綻，澄香可愛也”。大體與清代朱彝尊的《食憲鴻秘》介紹的“暗香湯”的制作方法差不多。“暗香湯”更是傳神般地傳達了梅花香氣的清雅高潔意境。《食憲鴻秘》介紹：“臘月早梅，清晨摘半開花朵，連蒂入瓷瓶。每一兩許用炒鹽一兩灑入，勿用手抄，壞。箬頁、厚紙密封。入夏取開，先置蜜少許于杯內，加花三四朵，滾湯注入。花開如生，可愛。充茶，香甚。”夏日而能賞玩冬梅，足見古人巧思。

清乾隆喜愛品茗，尤愛“三清茶”：“以雪水烹茶，沃梅花、佛手、松實啜之，名曰三清茶。”他認為“梅花色不妖，佛手香且潔，松實味芳腴，三品殊清絕。”色、香、味清絕宜人。喜歡三清茶，梅花飄香時，可以搭配龍井或碧螺春、松子，再切片佛手瓜，十分有情趣。

啜梅，食花，其實貪的又哪里是區區花味，不過是對稍縱即逝的美好的貪戀。