鄱湖七魚粉

桂孝樹

千百年來，九江不僅以其風景秀麗的廬山和博大精深的文化聞名于世，那形形色色精美的小食也吸引了世界各地的游客。一部《舌尖上的中國》不知勾起多少國人對美食的渴望與期盼，中華美食源遠流長，潯陽古城文化博大精深。各色各樣的精美小食，既像是上天賜給人們的小禮物，更是千百年來經歷無數勞動人民智慧和心血打磨的藝術結晶。

古稱潯陽的九江擁有2200多年深厚的歷史文化沉淀，地處中國第一大淡水湖鄱陽湖之邊，是典型的江南魚米之鄉。萬里長江從這里緩緩流過，風景秀麗的廬山在這里雄姿矗立，這里魚類資源十分豐富，品種繁多，獨特的地緣文化注定了這里是一個美食的匯集地。千百年來在九江飲食文化中，魚文化占著重要地位，九江人對魚有著獨特的情感，自古“稻飯魚羹”，有“錦繡江南魚米鄉”之稱。魚是除稻之外的主食之一，有春鲇、夏鯉、秋鱖、冬鳊四季時魚之分。因為有“魚（余）”就意味著福祿有余，年年有余，吉祥完美。傳統擺宴席，魚是最重要的一道菜，主人奉上一盤魚，魚頭必定對著席面上最重要的人物，以示尊敬與祝福。

九江自古以來就與魚結伴，在史料和傳說中也留下了豐富的九江魚文化，據傳三國時期東吳周瑜在都督府把流傳民間的“潯陽魚塊”改名為“都府魚塊”。一代賢母“陶母退魚”的故事也發生在這里，相傳晉代名臣陶侃年輕時曾任潯陽縣史。一次他派人給母親送了一罐腌制好的魚，結果母親不但不收，還告誡他：“你身為縣史，用公家物品送給我，反增添了我的擔憂”。從退魚開始，她對陶侃嚴加管教，并用實際行動告誡兒子如何做官，如何做人，如何做一個不貪污腐敗的世人稱頌的好官，已成為千古佳話。宋代江州“潯陽樓”酒家也是憑“潯陽魚席”而聞名天下，《水滸傳》中宋江等梁山好漢經常聚在“潯陽樓”酒家以魚菜下酒。清代康熙下江南巡游途經彭澤宮門嶺的西宮門外一家酒樓，更為“腹花魚”賜名為“宮門獻魚”。

要說將九江魚文化發展到極致，鮮嫩美味的“鄱湖七魚粉”則是岳飛一種致賢致愛的杰作，柔潤嫩滑的城門粉絲，伴著味道鮮美的鄱陽湖魚（魚塊外焦里嫩，魚和外裹著的脆皮一口咬下，魚肉汁溢出來）那飽吸魚湯精華的粉絲晶瑩爽滑，其味道讓人拍案叫絕。

當年岳飛母親姚太夫人為了讓岳飛能夠安心保家為國，不遠千里從河南老家遷至江西九江賽陽，只因年老體弱，常年臥病，由岳飛夫人李娃晨昏伺候，整個岳府是一派上慈下孝、和睦安詳的氣氛。

晚年病重的姚太夫人很想喝一口鮮魚湯，正值數九嚴寒的冬天，岳飛親自到古稱的“鶴問湖”（鄱陽湖分支）撈上七尾活魚，恰逢當地百姓正在做米粉，為感激岳家軍給村民帶來安詳和諧的幸福生活，當地村民特地贈送了一些米粉給岳飛，手巧的岳飛夫人便把米粉和七尾鮮魚一起做了道美味佳肴給其婆母吃，姚太夫人吃過魚粉之后，精神大有好轉，病情也慢慢減輕，原來魚粉中含有豐富的賴氨酸等多種人體需要的營養物質。其中含有的雌性激素物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用，從此吃這道“鄱湖七魚粉”在當地流傳開來。七魚粉，九江人經過長期方言改良，吃和七難以區分，自此吃讀成“七”，更有許多賢妻孝子無不以品嘗一盤“鄱湖七魚粉”為榮。