享受燒烤不會致癌的竅門

文/俞曉燕

享受燒烤不會致癌的竅門

文/俞曉燕

（1）先腌再烤：用調味鹵汁將肉事先腌過，特別你在腌料中加入橄欖油，不僅能夠增添味道，還能讓肉的口感柔軟，并且大幅度削減導致癌癥的HCAs物質達90%。想要讓燒烤的味道更好，讓健康風險更低，建議你在腌料中再加入一些大蒜，這些佐料能讓你吃得更安心。

（2）準備烤肉串：小肉塊所需的燒烤時間較短，產生的HCAs物質將比烤大肉片時要少得多。自制你的烤肉串時，你可以透過食材的選擇，增添美味與健康的指數。建議你不妨將蔬菜一起串上，比如蕃茄、青椒、蘑菇、南瓜、洋蔥，都是烤肉串的極佳選擇。燒烤時，烤至剛熟便是恰到好處。

（3）添加秘密成份：想在后院來點美式風格的燒烤，那么漢堡排絕對是不可缺的主角。準備材料時，在每磅絞肉中加入1匙的麥麩，它將使漢堡排汁多味美，還能降低HCAs的產生，而你不喜愛的淀粉并不會因此增加。

（4）速“烤”速決：正式燒烤之前，你可以先利用烤箱、微波爐或瓦斯爐將肉預煮，再用烤肉架完成燒烤的最后階段，采取這樣的方式，屬于燒烤的絕美口感與誘惑條紋，一樣也不會少掉。更棒的是，如此一來不僅健康，大伙兒也不必在烤肉架旁邊，餓著肚子等待一個世紀。

（5）覆蓋鋁箔紙：用割了洞的鋁箔紙覆蓋在烤肉架上，如此一來，沒有火焰沒有滴油，更沒有HCAs的困擾，而且還能讓你的烤肉架好清好洗。記得頻繁翻轉你的肉片，味道更好，也降低了烤焦的健康疑慮。

（6）去油去皮：針對肉類的肥油部分先行處理，可以減少滴油所造成的PAHs問題。比如你燒烤雞肉時，先連皮帶肉一起烤，再將雞皮去掉，這么做，你損失的只是脂肪、卡路里和致癌物質，而不是美味。

（7）搭配冰茶：吃完了重口味的烤肋排后，來一杯清爽的冰紅茶如何？茶里所含有的大量抗氧劑，能夠幫助中和燒烤產生的致癌物質。

（8）不只有烤肉：平時做飯還剩了一堆芥蘭菜？冰箱里還有一堆水果沒吃完？把它們全扔到烤肉架上吧！水果和蔬菜不會產生致癌物質，并且許多東西例如水梨鳳梨，經過燒烤后味道竟是驚人的美味。需要一些靈感嗎？看了這些點子，也許你就不再想念牛肉。