謠言四起，還能不能愉快地吃雞了？

云無心

雞肉便宜、做法多，而且作為一種白肉，它的總脂肪含量低，且飽和脂肪少，有益于心血管健康。但就是這么物美價廉的雞肉，也難逃謠言的圍攻。今天我就來把這些關于雞肉的傳言說清楚，讓大家吃雞更放心。

雞翅、雞屁股、雞頭、雞雜不能吃？

傳說中不能吃的部分很多，我們分開來說。

翅尖不能吃，是打針的地方？

首先有一個事實：在雞的規模化養殖中，會用到抗生素（先別怕，后面細說）。其中，有些抗生素是注射的，不過注射部位一般在皮比較松的地方，比如翅膀下面而不是翅尖。而且，打針后藥物會迅速擴散到全身，不會積聚在打針部位。所以，“翅尖是打針的地方不能吃”只是想當然。

雞屁股不能吃，有毒素積累？

雞屁股上有兩種腺體的確不能吃，一個是尾脂腺，一個是腔上囊。不過在商業化屠宰中，它們會被摘除。也就是說，大家在超市里買的雞已經摘除了，用不著擔心。如果自己在家殺雞，雞屁股部分還是丟棄比較好。

雞頭有毒不能吃，老雞的頭賽砒霜？

事實并非如此。雞從嘴吃進去的食物，要到胃腸才能吸收進入血液。即使有毒素，也是通過肝臟腎臟進行處理，而不會積累到頭部。

雞雜不能吃，有毒素殘留？

我們常說的“雞雜”是指雞肫（胃）、雞心、雞肝、雞腸以及雞腎。除了雞心，其他四者都會直接接觸食物或代謝產物中的“有害物質”。

理論上，它們存在“有害物質”殘留的可能性，比雞肉高一些。不過，雞雜口感獨特，偶爾嘗嘗鮮，還是可以接受的。

速成雞，是用了激素嗎？

首先肯定一個事實：現在的養殖雞常規水平就是5～6周出欄。“常規”意味著只要按照規范養殖就能做到，不需要弄虛作假。速成雞驚人的生長速度完全是養殖技術進步的結果：優良的品種；精心設計的飼料；合理優化的光照、溫度等養殖條件。

在這樣的條件下，速成雞并不需要激素來幫助生長。再用激素不僅沒有幫助，反而可能弄巧成拙。當然，也有很多人信誓旦旦地說親眼見過、親耳聽過雞農使用激素。這有兩種可能：

一是有商家向雞農非法提供激素（世界各國都不允許在養雞中使用激素）；二是商家賣的其實是合法飼料，但為了吸引雞農，就宣稱其中有各種“激素”或“神奇的藥物”，雞農難以辨別，也就信以為真。說真的，第二種的可能性還大一些。

養雞，可能真的都要用抗生素

一個事實：在規模化養殖中，抗生素的使用幾乎是不可避免的。自然環境中充滿了各種致病細菌，小規模的養殖中如果有牲畜染病，可以丟棄處理那一批。但在大規模養殖中，一旦出現就會快速蔓延，損失慘重。合理使用抗生素，是在控制養殖成本和減少抗生素殘留問題之間尋求平衡。既然雞都用抗生素，會不會危害人的健康呢？的確，抗生素濫用的后果，會加劇細菌耐藥性的問題。

好消息是，對于雞肉的安全性，我國有一系列的衛生監測標準。只要按照規范合理使用抗生素，并嚴格執行停藥期，這樣的雞肉就不會有超標的殘留，也就不會帶來耐藥性的問題。

作為消費者，我們沒有技術手段來識別“抗生素殘留”的食品，能做的就是——選擇合法商家、大型超市去購買雞肉。