用“三無蛋糕”征服甜點界

常樂

吃甜點往往會給人帶來罪惡感，因為吃下一小塊蛋糕，就等于同時吃下大量的白砂糖、色素和黃油，不僅會帶來發胖的危險，還會危害人體健康。但陜西姑娘張皓怡卻顛覆了甜點界“健康與美味不可兼得”的傳統，用健康的食材打造出了可口悅目的“三無蛋糕”，在征服人們味蕾的同時開創了自己的事業。

姐妹情深，為愛變身“蛋糕界的愛迪生”

對于32歲的張皓怡來說，妹妹小歌是她生命里最美好的存在。小歌比皓怡小6歲，自小就是姐姐的“跟屁蟲”。小歌從小到大都崇拜姐姐，有什么好吃的、好玩的，也會第一時間想到姐姐。后來姐妹倆都長大了，感情依然親密無間。張小歌雖然已經出落成了大姑娘，但依然是姐姐的鐵桿粉絲，還是喜歡粘著姐姐。為了讓家人過上好日子，皓怡工作起來十分努力，慢慢積攢了一小筆創業基金。靠著這筆錢，她開了一家小型的消毒餐具廠，妹妹便自告奮勇地為她當起了“財務主管”。說是財務主管，其實就是收賬的，廠里供貨之后，小歌便一家一家去收錢。收賬是個辛苦活兒，小歌干起活來也從不惜力，經常忙到深夜才回家。至于晚餐，經常是在宵夜攤上解決的，往往是一盤烤串、一碗面條就對付一頓。時間久了，小歌便有點積食，小臉蠟黃蠟黃的，做姐姐的看在眼中，疼在心里。

知道妹妹愛吃甜食，皓怡經常會在路過甜品店的時候買塊蛋糕帶給妹妹吃。2013年小歌生日，皓怡特意跑去烘焙店，想親手為妹妹做一只蛋糕。但看到配料的時候她傻眼了，那一刻她才知道：原來做一只蛋糕要加上一大堆的奶油、色素和整整一碗白砂糖！想到自己經常買蛋糕給妹妹當宵夜，皓怡追悔莫及，頭也不回地離開了烘焙店。

回家的路上，皓怡一直在想：“能不能不用面粉，不用白糖，不用奶油，用養生食材做出西式蛋糕呢？如果真能做出這樣的蛋糕，小歌就能吃上健康的宵夜了。”

既然市面上買不到這樣的蛋糕，皓怡決定親手做一款食材健康的蛋糕，讓妹妹在享受美味的同時吃得健康。

就這樣，很少下廚的皓怡開始變身為“蛋糕界的愛迪生”，不厭其煩地做起了“用傳統養生食材做蛋糕”的實驗。

無中生有，她用智慧點亮“愛的秘方”

皓怡是醫科出身，對食材的性質有一定的研究。為了找到合適的食材，她查閱了大量資料，認真研究傳統養生食材，希望可以找到能替代面粉、白糖、奶油的食材。她一次又一次地做實驗，還請教了很多學化學的朋友，去研究那些化學分子鏈和面粉相似的食物，不厭其煩地測試它們的粘合度，蓬松度和融合度。折騰了9個多月，才終于確定了用杏仁粉、葛根粉、山藥粉、板栗粉和亞麻籽粉等養生食材來代替面粉。

至于糖的替代品，則是皓怡親手熬制的椰棗漿。椰棗含有豐富的單糖，對身體非常有益，皓怡將椰棗一顆顆去蒂、浸泡，然后磨碎，用銅鍋熬煮成濃漿，在103度左右裝瓶密封待用。

接下來，皓怡又開始尋找能替代奶油的食材，而這個環節讓她大費腦筋。經過反復比較，皓怡發現果醬是代替奶油的最佳選擇，可是水果極易氧化，很難控制果醬的顏色、濃度。于是她一次次在廚房熬煮果醬，并買來大量的試紙和量杯反復做實驗，根據實驗結果不斷調整果醬的顏色、濕度，以保證果醬制成后不被氧化。那段時間，皓怡幾乎走火入魔了，就連做夢夢見的也是一鍋又一鍋的果醬。經過幾個月實驗，皓怡消耗掉了無數箱水果，終于熬制出了堪稱完美的果醬，看著一罐罐親手熬制的果醬，她心里樂開了花，感覺成功近在咫尺。

但把食材做成蛋糕的難度還是超乎皓怡的想象，她最初做的蛋糕口味實在令人不敢恭維，小歌僅僅嘗了一口便再也難以下咽。但即便如此，她還是一如既往支持著姐姐，自告奮勇地擔任姐姐的“小白鼠”，一次次品嘗蛋糕，給出意見。就這樣堅持了半年，小歌吃蛋糕時的表情終于從眉頭緊皺變成了樂在其中，而皓怡的手藝，也在一次又一次的嘗試中鍛造得爐火純青，能夠輕松用自制的果醬做出漂亮的蛋糕裱花。

因為對妹妹的愛，皓怡無中生有做出了“三無蛋糕”。而慢慢的，越來越多的朋友吃到了皓怡獨創的這款“沒有面粉，沒有糖，沒有奶油、黃油和色素”的三無蛋糕，對這份輕盈甜蜜的美食贊不絕口。在大家的鼓勵下，皓怡創辦了自己的甜點品牌，她給品牌取名為“輕謐”，寓意輕盈、靜謐，希望通過自制的甜點傳遞一種全新的飲食理念。

而在為“三無蛋糕”尋找食材的過程中，皓怡也認識了許多經營天然農副產品的熱心人，其中有位女士感動于皓怡的愛心與創意，主動把自己的農業朋友們拉了一個群，群名就叫做“輕謐食材群”，她還發動大家幫助皓怡尋找原生態無添加的天然食材，就這樣，皓怡制作的甜品擁有了越來越豐富的天然原料。

愛和美，是我們對平凡生活能做的最大改變

“輕謐”品牌的誕生，讓皓怡對愛與生命有了更深的感悟，她漸漸明白，自己想做的并不只是一款蛋糕，而是希望通過做蛋糕的行為來倡導一種健康美好的生活方式。皓怡偶然聽說一位叫蟲蟲的小朋友因為對蛋奶過敏，從未吃過蛋糕，便特別為他訂制了一款無蛋無奶的果醬蛋糕，看到蟲蟲吃得心滿意足，皓怡開心極了，決心要把做蛋糕變成一件“有意義的事”。從此，她開始嘗試設計獨一無二的造型蛋糕。

張皓怡是個感性的姑娘，所以在設計每一款蛋糕之前，她都會用心去傾聽定制者內心的故事，然后以蛋糕作為載體，去傳遞最真實的情感。她設計的第一款造型蛋糕名叫“守候”，這款蛋糕的工序極為繁瑣，內餡是用車厘子果皮和果肉制成的，象征著“表里如一”，再手工將杏仁脆片一枚枚貼在蛋糕表層，代表著生命和情感的積累。她將這款蛋糕送給了一對結婚超過二十年的夫妻，當丈夫輕輕將蛋糕捧給妻子的時候，皓怡在她臉上看見了盈盈淚光。

隨著“輕謐”品牌的發展壯大，來找皓怡訂制蛋糕的人越來越多，但皓怡并未因為訂單的增多而沾沾自喜，而是逐漸將眼光放到了產品之外，她一直堅信，胸中有河山，作品才會有靈魂，因此她一直關注大自然和古典文化，并開始以它們為主題創作蛋糕。她曾打造過一款名為“天池”的蛋糕，蔚藍如鏡的湖泊上山巒起伏，文竹森林相映成趣，潔白的釋迦果醬鋪就天池的湖底，上面蕩漾著蘭蝶豆汁做成的湖水。這款蛋糕后來亮相于某大型文化交流會，并成功驚艷了全場。

而為了呼吁人們關注日益惡化的環境，為后人留下一個更美好的世界。皓怡還設計出一款模擬大地開裂的蛋糕，將做蛋糕變成了一項行為藝術。2015年，“輕謐”在廣州大劇院舉辦了名為《愛&創造——食物的故事》的蛋糕藝術展；2016年，“輕謐”又受邀參加了故宮的“傳統手工藝展”，成為第一個走進故宮的蛋糕品牌。

“輕謐”的獨特魅力吸引了許多氣場相投的姑娘加入到了皓怡的團隊當中，在做蛋糕之余，皓怡帶領團隊研發出了配方獨特的花草茶、能量餐以及各色的健康甜點。而身為女性，皓怡喜歡一切有趣的人和事，并且一直關注女性的心靈成長，為此她還在“輕謐”平臺上開辦了“女性力量”專欄，定期采訪來自各個領域的智慧女性，分享她們的私家故事，并邀請她們同“輕謐”合作，舉辦各類活動。

“愛與美，是我們能對平凡生活做的最大改變。”從做第一塊蛋糕開始，皓怡便心懷這樣的信念。正因心中有愛，同時對美保持著最大的誠意，她使自己變成了一個充滿創意的能量體，用源源不斷的美妙創意照亮了人們柔軟的心，同時也照亮了自己的人生。