百香果總糖含量及抗氧化酶活性的測定研究

黃斌+歐韋芳

摘 要：該實驗以百色靖西市產(chǎn)的“臺農(nóng)1號”百香果為原料，通過測定其果肉中總糖含量、過氧化物酶（POD）活力、過氧化氫酶（CAT）活力及超氧化物歧化酶（SOD）活力，為企業(yè)結(jié)合生產(chǎn)實際對百香果進行深加工提供科學(xué)的參考依據(jù)。結(jié)果表明：“臺農(nóng)1號”百香果總糖含量為9.31g/100g、POD活力為11.6U·mg-1、CAT活力為37U·mg-1、SOD活力為84.4U·mg-1，豐富的營養(yǎng)成分可作為功能性食品的原料進行研發(fā)和利用。

關(guān)鍵詞：百香果；總糖含量；酶活性

中圖分類號 TS255.44 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）01-0094-02

Abstract：This study utilized the “NO.1 Tai-nong”passion fruit which was produced by Jingxi City as raw materia，measured the sugar content，POD，CAT and SOD activities in passion fruit，for providing scientific reference basis for enterprise in deep processing passion fruit.The research resulted show that the total sugars in passion fruit was 9.31 percent，the POD was 11.6U·mg-1，the CAT was 37U·mg-1 and the SOD was 84.4U·mg-1.The rich nourishment composition could be used as raw materials in functional food for researching and utilization.

Key words：Passion fruit； Total sugar content；Enzymatic activity

百香果（Passflora edulis Sims），俗稱雞蛋果、熱情果，屬西番蓮科西番蓮屬（Passiflora），是一種生長于熱帶的質(zhì)常綠藤本植物。原產(chǎn)于澳大利亞和巴西，現(xiàn)亞熱帶和熱帶地區(qū)已進行了大范圍種植[1-2]，我國種植區(qū)域主要集中分布在臺灣、廣東、福建、云南、廣西等地[3-4]，其具有較易繁殖、適應(yīng)力強、產(chǎn)量高、易管理等特點[5-6]。近年來，我國百香果種植業(yè)發(fā)展迅速，廣西省百色市也把其作為經(jīng)濟作物而引進種植[7-8]。

百香果富含多糖、酶類、類胡蘿卜素、有機酸類、氨基酸、多種維生素及磷、鐵、鈣、硒等有益微量元素，其中屬Vc含量偏高，故有Vc之王的美稱[9-15]。因其營養(yǎng)豐富、具有獨特風(fēng)味等特點，以百香果為原料進行開發(fā)應(yīng)用及食品醫(yī)療保健研究已成為一大熱點。本試驗通過對百香果中多糖及抗氧化酶活力進行測定，為企業(yè)結(jié)合生產(chǎn)實際對百香果活性成分進行深加工及功能性食品研發(fā)提供科學(xué)合理的參考依據(jù)，提高百香果的商業(yè)價值，增加果農(nóng)的收入，促進廣西農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟更好、更快地發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 試驗材料：取新鮮采摘的廣西百色靖西產(chǎn)“臺農(nóng)1號”百香果，于4℃冰箱保存。試驗當(dāng)天取出，去皮，對其進行果肉均漿，并于4℃冰箱中保存待用。

1.2 試驗方法 DNS（3，5-二硝基水楊酸法）比色法測定還原糖含量，愈創(chuàng)木酚法測定過氧化物酶（POD）活性，紫外吸收法測定CAT活力，鄰三苯酚法測定SOD活力[16]。上述試驗均為3次重復(fù)。

1.3 數(shù)據(jù)分析 用Excel軟件進行數(shù)據(jù)分析和處理。

2 結(jié)果與分析

通過實驗測得，百香果中可溶性糖為9.31g/100g，超氧化物歧化酶（SOD）活力為84.4U·mg-1、過氧化氫酶（CAT）活力為375U·mg-1、過氧化物酶（POD）活力為11.6U·mg-1。結(jié)合試驗數(shù)據(jù)與其他地區(qū)研究數(shù)據(jù)[17]推測，造成“臺農(nóng)1號”百香果含糖量較低的原因，可能是由于百色靖西獨特土壤氣候環(huán)境、栽培種植方式及施肥模式的差異性對百香果的生長繁育產(chǎn)生一定影響，使部分生理生化指標(biāo)發(fā)生變化，導(dǎo)致果實的含糖量有所降低。抗氧化酶作為衡量植物抵抗氧化脅迫能力大小的重要指標(biāo)，曾有研究表明超氧化物歧化酶、過氧化物酶及過氧化氫酶等保護酶的活性越高，消除氧自由基的能力越強，植物的抗逆性也越強。根據(jù)其他研究表明[18-19]，植物在部分重金屬富集的土壤環(huán)境條件下可能影響植物可溶性糖及植物酶的活性，通過測定抗氧化酶活性發(fā)現(xiàn)酶活很快降低，分析影響酶活性的可能性原因有多種。周佳敏[20]等指出超氧化物歧化酶、過氧化物酶及過氧化氫酶等屬活性蛋白質(zhì)，酶與底物作用的活性受溫度、pH值、酶液濃度及抑制劑或激活劑等因素影響，另外酶樣品的保存條件也會影響酶活的測定。因此，果農(nóng)在種植“臺農(nóng)1號”百香果時，應(yīng)結(jié)合百色地區(qū)獨特的土壤條件及氣候環(huán)境，改進產(chǎn)品的儲藏條件，使百香果的酶活性保持在較高的水平。

3 結(jié)論

綜上所述，結(jié)合實驗對廣西百色靖西產(chǎn)“臺農(nóng)1號”百香果可溶性總糖及超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）、過氧化物酶（POD）活力等生化指標(biāo)的測定結(jié)果為參考，今后應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境不斷的改進栽培種植方式及儲藏方法，以保證百香果抗氧化物質(zhì)含量的增加，使百香果中的抗氧化酶保持較高的活性，為企業(yè)研發(fā)百香果抗氧化物質(zhì)提供優(yōu)質(zhì)的原材料，爭取早日實現(xiàn)百香果多種功能性保健品的規(guī)模化生產(chǎn)。

參考文獻

[1]鄧定洪.紫色百香果[J].農(nóng)技服務(wù)，2004（1）：19.

[2]辛建剛，芮漢明.酶法澄清西番蓮果汁的工藝研究[J].飲料工業(yè)，2005，8（4）：22-26.

[3]陳玲，楊文彬，李劍政，等.海南西番蓮果實香氣成分研究[J].香料香精化妝品，2001（5）：1-4.

[4]黃循精.雞蛋果[J].世界農(nóng)業(yè)，1994（7）：31-32.

[5]羅年輝.百香果無公害栽培技術(shù)初探[J].福建農(nóng)業(yè)，2014（8）：110-111.

[6]王力鈞.西番蓮綜合開發(fā)利用研究[J].熱帶農(nóng)林，2005，2（33）：25-26.

[7]楊鋒，黃永春，何仁，等.酶處理對降低百香果鮮榨汁中不溶性固形物含量的影響[J].食品科技，2008，（4）：42-45.

[8]趙蘋，焦懿，趙虹.西番蓮的研究現(xiàn)狀及在中國的利用前景[J].資源科學(xué)，1999，21（3）：77-80.

[9]陳智毅，李升峰，吳續(xù)軍，等.西番蓮的加工利用研究[J].現(xiàn)代食品科技，2005，22（87）：186-189.

[10]樊香三.廣西百香果無公害栽培技術(shù)初探[J].南方農(nóng)業(yè)，2015，（12）：13-15.

[11]洪振童，陳潔，范璐，等.HS- SPME-GC—MS分析冷榨和熱榨葵花籽油的揮發(fā)性物質(zhì)[J].中國油脂，2015，40（2）：90-94.

[12]黃華，吳穎，趙雅松，等.SPE凈化一氣相色譜三重四極桿質(zhì)譜對油脂中多環(huán)芳烴的測定[J].食品工業(yè)科技，2014，35（7）：308-311.

[13]覃日宏，王秋玲，陽春苗.廣西百香果營養(yǎng)成分的研究[J].中外食品工業(yè)，2015（8）：88-92.

[14]P.E.Nelson，D.K.Tressler，肖家捷，等.果汁和蔬菜汁生產(chǎn)工藝學(xué)[M].北京：輕工業(yè)出版社，1987：363-379.

[15]付雅麗，康欣娜，劉鐵錚，等.百香果的營養(yǎng)保健價值及無公害栽培技術(shù)[J].河北果樹，2005（3）：35-35.

[16]郝再彬，蒼晶，徐仲.植物生理實驗[M].哈爾濱：哈爾濱工業(yè)大學(xué)出版社，2004：45-89.

[17]鄧博一，申鉉日，鄧用川.海南百香果、蓮霧、青棗營養(yǎng)成分的比較分析[J].食品工業(yè)科技，2013，12：335-337.

[18]陳宏，徐秋曼，王葳，等.鎘對小麥幼苗脂質(zhì)過氧化和保護酶活性的影響[J].西北植物學(xué)報，2000，20（3）：399-403.

[19]龐欣，王東紅，彭安.汞脅迫對小麥幼苗抗氧化酶活性的影響[J].環(huán)境化學(xué)，2001，20（4）：351-355.

[20]周佳敏，尹宗寧.超氧化物岐化酶活性與溶液微環(huán)境變化的相關(guān)性[J].華西藥學(xué)雜志，2008，23（3）：98-102.

（責(zé)編：張宏民）