紅薯長黑斑就一定不能食用，是真的嗎？

傳言：

網(wǎng)上有一種說法，紅薯一旦長了黑斑就不能吃了，因為含有甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物質(zhì)，并且布滿整個紅薯，誤食會導(dǎo)致中毒，甚至死亡，是真的嗎？

求證：

為了驗證傳言是否為真，記者來到中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院徐州甘薯研究所進行檢測。檢測人員首先對生紅薯的黑斑部位進行采樣檢測。檢測結(jié)果證實了黑斑里面的確有甘薯酮和甘薯酮醇的存在。

江蘇徐州甘薯研究中心專家謝逸萍說：“這兩種物質(zhì)確實會造成肝毒和肺毒。肝毒會引起肝衰；肺毒會產(chǎn)生氣泡，讓人呼吸停滯而死亡。”

還有網(wǎng)友認(rèn)為，紅薯蒸熟之后再食用，就不會有問題了。為了驗證這個說法，記者將長了黑斑的紅薯放在鍋里蒸煮兩個小時。兩個小時后再次對黑斑部位進行采樣檢測，發(fā)現(xiàn)照樣有甘薯酮和甘薯酮醇，也就是說蒸煮是不能降低或殺死毒素的。

那么是不是紅薯長了黑斑，就不能再吃了呢？檢測人員取生紅薯黑斑部位周圍1厘米處的薯肉再次進行檢測，但是這一次沒有檢測到甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物質(zhì)。

專家解釋說：“病斑有一個交界組織，在這個交界組織1厘米以外，甘薯酮和甘薯酮醇都不存在了。削去黑斑后的健康組織部分都應(yīng)該是沒有毒害的。”

那么，我們?nèi)绾伪鎰e黑斑病呢？謝逸萍專家說：“黑斑病在紅薯表面有個凹陷的黑斑，已經(jīng)侵入到薯肉，聞起來有苦味兒。”而有的紅薯只在薯皮部分長了黑斑，并沒有侵入到薯肉，這種情況并不影響食用。

結(jié)論：是假的。只要把紅薯病變部位清除干凈再食用，就完全沒問題。