沙烏頭豬種質資源測定

（.江蘇省金湖縣動物疫病預防控制中心，江蘇 金湖 600；.揚州大學動物科學與技術學院，江蘇 揚州 5009；.江蘇興旺農牧科技發展有限公司，江蘇 海門 65）

沙烏頭豬種質資源測定

夏圣榮1，楊昆侖2，宋成義2，唐慧娟3，王宵燕2
（1.江蘇省金湖縣動物疫病預防控制中心，江蘇 金湖 211600；2.揚州大學動物科學與技術學院，江蘇 揚州 225009；3.江蘇興旺農牧科技發展有限公司，江蘇 海門 226151）

沙烏頭豬是我國地方品種豬，有500多年飼養歷史，主要分布于江蘇省海門市和上海市崇明島，有繁殖性能高、雜交優勢強、肉質鮮美獨特等優良特性。文內主要對江蘇海門興旺農牧發展有限公司的沙烏頭豬的體型外貌、屠宰性能、肉品質、繁殖性能進行評定，為沙烏頭豬的保護和利用提供科學依據。結果顯示，在外貌體尺方面，沙烏頭豬沒有明顯的改變；在肉品質和營養組成方面依然保持優良的品質；繁殖性能方面，沙烏頭豬的產仔數低于前人測量結果。

沙烏頭豬；屠宰測定；肉品質分析；繁殖性能；種質資源

我國是全球第一養豬生產大國，我國地方品種則具有繁殖性能高、肉質好、適應性強等特性［1］；研究表明，與國外品種豬肉質相比，我國地方品種豬的肉質普遍較好，體現為我國地方品種豬肌肉有鮮紅的顏色，較強的系水力，豐富的大理石紋，較少的肌肉水分、較高的肌內脂肪含量，肌纖維直徑較小［2］；另外，我國地方豬品種具有較強的抗逆性。但是，我國地方豬種存在瘦肉率低、生長緩慢、體型小等缺陷［3］。

1973年經過江蘇省、浙江省和上海市養豬界的專家及政府相關領導多次研究協商決定，將分布在太湖流域及其鄰近地區的特征和特性類似的二花臉豬、楓涇豬、嘉興黑豬、梅山豬、橫涇豬、米豬、沙烏頭豬等7個地方豬類群歸并，統一稱為“太湖豬”，開始了太湖豬種統一命名的歷史新起點，這也為以后科學研究提供了方便［4］。但是，沙烏頭豬與其他太湖豬有一定的區別，2012年，《中國畜禽遺傳資源志·豬志》將沙烏頭豬從太湖豬系列單列出來成為獨立的品種［5］。

沙烏頭豬作為抗病力強、生長發育較好、肉質鮮美等優點而聞名的地方豬種，因其具有耐粗飼、發情明顯、受胎率高、產仔多、轉窩快、母性好、性情溫馴、產乳量多、抗病力強、生長發育較好、肉質鮮美等優點而深受農戶的喜愛。但如今保有數量也在這種情況下逐步地減少，目前僅在上海崇明和江蘇海門兩個保種場內有一定的數量，農戶散養幾乎絕跡，需要高度重視。而且關于沙烏頭豬的資料也較為凌亂，不夠系統，對于沙烏頭豬最基本的體型外貌介紹也不夠全面，少有的有關體型外貌的資料也只是來自于地方政府網站一些以沙烏頭豬作為地方特產的宣傳廣告和少量地方科技工作者零星的論文描述，極度缺乏專業性、系統性與科學性。鑒于這種現狀，在此有必要對前人關于沙烏頭豬的研究資料進行歸納整理，并對沙烏頭豬的體型外貌特征通過調查與拍攝的形式加以補充，對生長發育、胴體品質、抗病性能等情況進行系統地測定，更好地對其種質特性進行評估，為將來更好地開發和利用沙烏頭豬種質資源具有十分重要的意義。

1 材料與方法

1.1 試驗動物

本試驗測定對象為江蘇海門市興旺農牧科技有限公司的若干頭沙烏頭豬。

1.2 外貌測定和體尺測量

對該公司的70頭成年沙烏頭豬（公豬10頭，母豬60頭）進行外貌評定，并利用體尺測量工具對沙烏頭豬的體尺進行測量。

1.3 屠宰性能和豬肉品質

從70頭沙烏頭豬中隨機抽取10頭8月齡豬、10頭12月齡豬進行屠宰測定，參考揚州大學動物科學與技術學院經榮斌、宋成義等主編的《豬生產學實驗指導》中的豬肉屠宰測定方法進行試驗。

取屠宰后的沙烏頭豬左半胴體背最長肌為肉質測定材料，測定pH、失水率、滴水損失、嫩度等，取腰大肌測定熟肉率。

1.4 豬肉營養組分

測量肌肉組分之前，將新鮮采集的沙烏頭背最長肌和腿肌各十個個體樣品，放入凍干機中，樣品制成凍干樣后，參照楊勝主編的《飼料分析及飼料質量檢測技術》測定各樣品的干物質、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分等［6］。

1.5 繁殖性能

調取海門市興旺農牧科技發展有限公司38頭后備母豬，56頭經產母豬的檔案，統計后備母豬的初情期，發情周期，初產和經產總產仔數、活產仔數。

1.6 數據統計

應用SPSS(17.0)軟件進行數據統計。

2 結果與分析

2.1 外貌評定和體尺體長

沙烏頭豬的體質外貌與梅山等太湖豬類似。被毛以黑色為主，四肢末端為白色，鼻端白色， 頸部肌肉較豐滿，與頭、肩結合良好。前胸較寬深。肩部較寬平，與頸、胸結合良好。背腰部較寬平，肌肉發育好，腹部充實，腹線略平。乳房發育良好，有效乳頭14個以上，分布均勻，形狀良好。臀部較寬、平，大腿肌肉豐滿，外生殖器正常。四肢姿勢正直，系部有力，蹄形端正。

表1顯示成年沙烏頭豬公豬平均體長為137.17 cm，平均體高為65.50 cm；成年母豬平均體長128.22 cm，平均體高61.33 cm。

表1 體長與體高

2.2 屠宰性能

表2顯示沙烏頭豬8月齡和12月齡屠宰性能為：屠宰率69.19%和 72.55%； 體 直 長 85.17 cm和90.17 cm；眼 肌 面 積21.71 cm2和28.03 cm2；背 膘 厚 度 30.4 mm和32.1 mm；瘦肉率40.44%和38.84%；脂 率35.31%和40.13%；骨 皮 率24.26%和20.24%；腿臀比例25.34%和24.03%；板油率4.74%和6.53%。隨著月齡的增加，屠宰率提高，背膘厚度增大，瘦肉率下降。

如表3顯示沙烏頭豬8月齡和12月齡的內臟系數：心臟系數0.48%、0.40%；肝臟系數2.03%、1.58%；脾臟系數0.41%、0.33%；肺臟系數2.03%、1.36%；腎臟系數0.22%、0.20%。隨著月齡的增加，內臟系數有下降的趨勢。

2.3 肉品質檢測

從不同月齡沙烏頭豬肉色、大理石紋評定可以看出，沙烏頭豬肉色在8月齡為3.48，在12月齡為3.77，大理石紋評分在12月齡時比8月齡偏高。隨著月齡增長，沙烏頭豬的肉色和大理石紋評分增加（見表4）。

表2 屠宰性能

表3 內臟系數

表4 豬肉品質

2.4 營養組分

從表5可以看出，沙烏頭豬的背最長肌肉樣中，粗蛋白含量為16.33%，粗脂肪含量為4.13%；腿肌凍干肉樣中，粗蛋白含量為20.70%，粗脂肪含量為3.89%；腿肌中粗蛋白含量高于背最長肌，可能因為腿肌中肌纖維含量豐富。

表5 肌肉品質分析

2.5 繁殖性能

由表6可見，沙烏頭豬初產仔數為12.81頭，初產活仔率為92.97%；經產仔數為13.33頭，經產活仔率為92.27% ；從表7可知，沙烏頭豬初情期為93.25 d，繁殖周期為20.34 d。

表6 繁殖性能 單位：頭

表7 母豬的初情期與繁殖周期

3 討論

3.1 外貌評定和體尺體長

汪涵等［7］對地方品種沙烏頭豬、米豬、巴馬香豬的體尺進行分析發現，沙烏頭豬體長體高明顯低于米豬，與前人所得結論相符，沙烏頭豬是太湖豬中體型較小的一種；而與小梅山豬的體長體高相比較，沙烏頭豬的體長體高大于小梅山豬，與前人描述相符合。高碩［8］等對2、4、6、12月齡沙烏頭豬體尺進行測量發現，沙烏頭豬在6月齡時，接近體成熟，但是在12月齡時達到成年體質，本試驗以成年沙烏頭公母豬為試驗對象進行體尺體高的測量，結果發現與高碩等在12月齡時測得的數據基本一致，說明沙烏頭豬在12月齡時已達到體成熟，進入成年階段。

3.2 屠宰性能

屠宰性能是對豬的品種的最直觀的檢驗，屠宰性能的高低，決定于豬的品種的優劣[9]。長白豬在12月齡時屠宰率為75%，腿臀比例為39.1%，眼肌面積45 cm2，皮率為5.7%[10]，經過分析比較發現，沙烏頭豬在12月齡時屠宰率比長白豬少3.3%，腿臀比例少38.5%，眼肌面積小51.8%，皮率多60%，與沙烏頭豬皮厚、瘦肉率低、屠宰率低的描述相一致。

而與梅山豬屠宰性能相比較[11]，梅山豬在8月齡時屠宰率為66.34%，沙烏頭豬高于梅山豬，梅山豬眼肌面積為17.16cm2，而沙烏頭豬眼肌面積為21.71 cm2，沙烏頭豬在眼肌面積方面明顯優于梅山豬；在瘦肉率方面，梅山豬瘦肉率為41.20%，沙烏頭豬瘦肉率略低于梅山豬，可能是不同的飼糧配比和飼養條件導致的結果。

3.3 豬肉品質

隨著人們生活水平的不斷提高和人們消費觀念的逐步成熟，廣大消費者對豬肉品質的要求也越來越高。與長白豬相比，沙烏頭豬的肌肉酸堿度更高、失水率更低，與文獻描述沙烏頭豬肉質較好，酸堿度較高相符合[12]。隨著月齡增長，沙烏頭豬的肉色和大理石紋評分增加，可能與肌內脂肪含量增多有關。

3.4 豬肉營養組分

肉品質分析得出，腿肌的蛋白含量明顯高于背最長肌，脂肪含量明顯低于背最長肌。肌內脂肪含量與品種、性別、年齡、肥育方式有關。我國地方豬種肌內脂肪較豐富，但品種間、品種內品系間或個體間差異較大。肌肉中脂肪含量與水分含量呈負相關，脂肪越多，水分越少；反之亦然[13]。從表5可以很明顯地看出腿肌的含水量比背最長肌含水量高，而且脂肪含量較低，與前人描述相符。

早熟、瘦肉率低、皮厚是我國地方豬種的特點[14]。在前人對小梅山豬進行種質資源評估的過程中發現小梅山豬的肉質中含粗蛋白為20.58%，低于長白豬、大白豬和梅山豬的雜交后代；與沙烏頭豬的肉品質營養組分相比，發現小梅山豬的肌肉粗蛋白含量高于沙烏頭豬的粗蛋白含量，這可能與不同的日糧配比有關。

3.5 繁殖性能

目前，對沙烏頭豬繁殖性狀的描述資料不多，對其遺傳參數尚缺乏系統研究。繁殖性狀遺傳規律是畜禽品種的重要種性之一，掌握這些性狀的遺傳規律對開展品種選育和利用有著十分重要作用[15]。長白豬的窩產仔數在10.6頭，活仔率在90%左右，與沙烏頭豬相比較，沙烏頭豬的產仔數和活仔率明顯高于長白豬，可見沙烏頭豬的繁殖性能與其他國內培育品種相比屬較好水平。沙烏頭豬的產仔數和產活仔數較高；但從資料得知，沙烏頭豬泌乳性能、哺乳性能中等；除初生個體重和乳頭數性狀外，其他性狀的變異系數均較大，說明其平均值是有差異的，也說明這些繁殖性狀還有較大的選育潛力；沙烏頭豬的初情期93 d，而太湖豬其他品系在90 d前，初情期高于太湖豬其他品系，這可能與保種場管理條件有一定關系[16]。

通過測定發現江蘇省海門市興旺農牧有限公司保種的沙烏頭豬仍然具有前人測定的優良品質，肌肉蛋白含量較高，酸度低，系水力高于外來品種；而且，由于沙烏頭豬的耐粗飼、產仔多、轉窩快、母性好、性情溫馴、產乳量多、抗病力強等優點而有很高的保種價值。

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2016-11-07）