生姜的功能及其在畜牧業中的應用

楊鐵柱 陳斌

（湖南農業大學動物科學技術學院）

生姜的功能及其在畜牧業中的應用

楊鐵柱 陳斌

（湖南農業大學動物科學技術學院）

生姜含有多種功能性物質。本文就生姜的功能及其在畜牧業中的應用進行綜述。

生姜；應用；功能；畜牧業

隨著全球動物生產中禁抗的呼聲越來越強烈，以及2016年中華人民共和國農業部公告第2428號禁止硫酸粘桿菌素，可見我國政府對于禁抗也開始行動。關于抗生素的替代有很多，生姜就是其中一種。生姜中含有多種生物活性物質如姜酚、姜黃酮、姜精油，具有刺激胃液分泌、提高腸道興奮性、加強消化酶活性、抗氧化和抗菌抑菌等多種生物學功能。本文就生姜的功能及其在畜牧業中的應用進行綜述，旨在為生姜的進一步利用提供一定的參考。

1 生姜的簡介

生姜是姜科姜屬植物姜(Zingiber offlicinale Rosc)的根莖，是熱帶、亞熱帶地區的一種重要栽培植物，我國的中部、東南部至西南各省廣為栽培。其主要營養成分見表1，此外，還含有豐富的氨基酸、維生素和礦物質元素。

2 生姜的功能

2.1 消除自由基，抗氧化作用

生姜中含有黃酮類化物。曹兆豐等研究表明生姜中酚羥類物質能夠消除O2-以及OH-。楊崇武等研究表明生姜粉可以用作維生素A、D、E、B1和B2的抗氧化保護添加劑。劉寧等研究在高脂飼料中添加5%生姜飼喂Wistar雄性大鼠后，能提高心臟血液谷胱甘肽過氧化物酶的含量，降低脂質過氧化物酶，結果表明能夠抑制和清除體內自由基。Ahmed等研究表明添加生姜到飼料后飼喂小鼠能夠抑制馬硫磷誘導的體內脂質過氧化，明顯提高血清超氧化物酶活力，降低丙二醛含量。

2.2 促進腸胃道消化酶分泌

生姜不僅能夠刺激唾液分泌，提高淀粉酶活性；還能夠刺激胃腸道粘膜，促進胃液分泌。有研究表明生姜可以提高腸道脂肪酶、二糖酶、蔗糖酶和麥芽糖酶的活性。

2.3 提高免疫力

生姜含有可揮發性油，能夠抑制T淋巴細胞增殖，提高巨噬細胞的吞噬活性。趙旭等研究表明日糧中添加生姜粉能夠顯著提高蛋雞血清中H9和Re5-H5亞型禽流感抗體以及全血中性粒細胞數。

2.4 抑菌抗菌

生姜中的姜精油和姜油樹脂能夠抑制霉菌、細菌和酵母菌等，還能夠抑制傷寒桿菌、大腸桿菌、青霉菌和霍亂弧菌等。生姜具有抑菌抗菌作用，因此作為添加劑添加在魚、肉和香腸等里面可以適當延長其保質期。

表1 生姜的主要營養成分

2.5 其他作用

生姜還能夠降低主動脈粥樣化硬化程度；降低STZ糖尿病模型大鼠血糖、血清膽固醇和甘油三脂含量，提高血清胰島素水平，并具有顯著的降壓作用；抗腫瘤、抗癌、抗血小板凝集等。

3 生姜在畜牧業中的應用

3.1 生姜在豬生產中的應用

目前，生姜在豬生產中的研究相對較少。郭藝璇等研究妊娠后期和泌乳期飼糧添加姜粉對母豬和哺乳仔豬抗氧化性能的影響，結果表明在妊娠后期和泌乳期飼糧中添加1.0%姜粉均能夠提高母豬和哺乳仔豬的抗氧化性能,且2個階段不存在交互作用,在妊娠后期和泌乳期同時添加時效果最好。李雪艷研究表明日糧中添加1.0%生姜可改善萊蕪黑豬的胴體性狀、肉品質(提高背膘厚、背最長肌的粗蛋白和粗脂肪含量，降低背最長肌的滴水損失、板油比率)和盲腸微生物區系，調節肌肉營養成分的再分配，提高機體抗氧化水平和腸道中消化酶（空倉和回腸脂肪酶）的活性，能更好的促進萊蕪黑豬的生長。李炳霞等研究表明添加微生態和姜粉與對照組相比，生長育肥豬出欄體重分別提高4.70%、6.17%和12.25%，日增重分別提高1.96%、6.97%和16.57%；口蹄疫抗體效價由1:180提高到1:720，豬藍耳抗體OD值由1.0提高到2.1，豬瘟INH值由25%提高到64%；屠宰率分別提高0、2.90%和5.63%，瘦肉率提高7.27%、8.93%和13.56%，豬肉酸價、肉系水力分別提高2.94～15.38%、10.95～18.39%。

3.2 生姜在家禽生產中的應用

趙旭等在日糧中添加0.5%、1.0%、1.5%和2.0%的生姜粉等量替代基礎日糧中的麩皮，結果表明日糧中添加適量生姜粉可以顯著提高海蘭褐蛋雞的平均日產蛋量和試驗3-4周的產蛋率以及試驗1-2周的平均蛋重，降低試驗5-6周、9-10周料蛋比，但對蛋雞采食量并沒有顯著影響。此外，還可以提高蛋雞免疫力，提高血清中H9和Re5H5亞型禽流感抗體效價以及全血中粒細胞數，以添加1.0%生姜粉最佳。蔣慧等研究表明添加生姜組的日增重、飼料增重比和成活率明顯優于對照組，血清膽固醇含量較對照組和喹乙醇組均低，血清總蛋白含量較對照組和喹乙醇組略高。

關于生姜對肉雞的屠宰性能尚且存在爭議。張桂鳳研究表明粉和姜油對肉仔雞均有促生長作用，主要通過提高機體抗氧化能力，改善免疫性能實現的，姜粉以0.5%和1%效果較理想。Ademola等研究表明日糧中添加1%和1.5%的姜粉飼喂肉仔雞能提高胸肌率，降低肉雞腹脂率。El-Deek等均表明姜粉沒有影響肉雞屠宰率。Dieumou等研究結果表明，添加10、20、40 mg/kg姜油均降低肉仔雞的腹脂率，而對全凈膛率沒有影響。胡忠澤等證明了姜黃素具有促進肉雞生長和提高免疫的效果，可以作為一種新的天然植物性添加劑替代抗生素應用于肉雞生產。

3.3 生姜在反芻動物生產中的應用

目前生姜粉在反芻動物中的應用也相對較少。劉明杰等研究表明劑量(0.5和1.0g/kg)的姜粉可提高營養物質的流通量，降低營養物質的消化吸收；高劑量(1.5g/kg)的姜粉可以降低營養物質的流通量，提高營養物質的消化吸收。另外劉明杰研究還表明日糧添加姜粉可以改善肉牛的瘤胃發酵；日糧添加1.5g/kg姜粉顯著降低了肉牛血清MDA含量，隨著姜粉添加量的增加，肉牛血清TSOD和T-AO悅活力呈二次增加。

4 小結

生姜是一種重要的綠色添加劑，目前國內關于其研究主要是山東農業大學楊在賓教授課題組。就生姜在動物生產中的應用而言，其對肉品質的影響、對蛋品質的影響均有待進一步深入。關于生姜在動物體內的抗氧化機理、影響肉品質、蛋品質的機理也是以后的研究重點。

（略）