抹茶貴而少，“抹茶控”們喝對了嗎？

陳艾真

市面上質量好的抹茶產品，其包裝容量也相對較小，在20-40g之間，并隔氧遮光包裝。抹茶存放得好，在打開后3-4周仍能保持新鮮度。

近幾年，年輕人漸漸地喜歡上了“抹茶味”的蛋糕、奶茶、冰淇淋等。外觀翠綠且口感細膩的抹茶，可謂是甜品界的一股“清流”，讓人感覺清爽且健康。

然而，你喝過純正抹茶粉沖泡的抹茶嗎？同樣是茶，抹茶有正宗的“茶味”嗎？

日本抹茶品質最好

抹茶本源于中國，后來傳入日本，如今又跨過十幾個世紀再回到中國，因其養眼的外觀、清香的滋味以及較高的保健價值在消費市場上日益風靡。

目前，日本是抹茶的主要生產國，但日本每年僅出口約4%的抹茶產品。其中，抹茶質量最好的產區是京都，而性價比較高的是愛知和鹿兒島。

傳統的抹茶是以4月、5月且在采摘前遮陽20天后采摘的優質鮮茶葉為原料，并經過蒸汽殺青和天然石磨碾磨兩道特殊的加工工藝制成。抹茶的生產成本較高，通常來說研磨30g抹茶需要花費一個小時。

抹茶在全世界范圍內受歡迎的程度不斷上升，但市場上仍舊泛濫著各種低品質的抹茶。它們嘗起來會有苦和酸味，同時進入體內很難發揮作用。此外，懸殊的價格也讓不少消費者難以理智購買。

2013年，德國綠茶網站創辦人Jorg Schweikart博士便對市面上70多款有機和非有機的抹茶進行了測評。這些抹茶來自德國、法國、日本和美國，測評內容包括價格、來源種類、種植加工以及純度成熟等四個方面。

有機抹茶的測試結果顯示，來自日本的Marukyu Koyamaen品牌有機抹茶因其微弱的苦味、豐滿的鮮味和純正的顏色表現最好，但其價格也較高，為31.5歐元/20克。其次是產自日本京都宇治的Sunday Natural Tea和日本的Aiya兩品牌有機抹茶，它們的品質不相上下。

非有機抹茶當中，最好的兩款抹茶也被日本摘取。來自Sunday Natural Tea的一款抹茶產品Matcha Uji Contest Grade和出自Mamkyu Koyamaen的一款抹茶產品Mateha Tenju Q10因其抹茶粉色澤鮮明、質地細膩，品嘗起來充滿鮮味、幾乎無苦澀味，備受推薦。

從外觀和滋味，消費者可以判斷抹茶的好壞。高品質的抹茶之間的差別會很細微且更精細，品嘗時幾乎無苦味，甚至擁有某種高貴的甜味，抹茶粉的顏色像玉一樣明亮。而低品質的抹茶粉粗糙，大多數相對苦，顏色灰淺。質量差的抹茶則顏色灰黃或者呈棕色，嘗起來略帶酸味。

好喝不貪杯

特有的采收和加工方式，形成了抹茶獨特的風味和的保健功能，但抹茶雖好喝，也要適量。通常來說，沖泡抹茶需取1-2茶匙（約4-8克）抹茶加入70-80毫升熱水后，并用竹制攪拌器輕輕攪打來產生泡沫。

1或1.5茶匙抹茶含有的咖啡因含量相當于一杯濃縮咖啡，但抹茶中的咖啡因實際上更容易消化，連起作用的效果也更健康（只要沒有過量地攝入）。此外，它興奮作用更持久，因此抹茶也被認為是“健康的濃縮咖啡”。

抹茶適合一周飲用2-4次，在特別需要的情況下也可以每天一次。但不要忘記，抹茶含有非常提神的高咖啡因含量。需要注意的是，抹茶中的鉛含量也不容忽視。美國消費者實驗室測試結果發現，一杯抹茶的鉛含量是一杯普通綠茶的30倍以上。而抹茶幾乎可以將茶葉中100%的成分帶入到人體之中。因此，他們建議每天飲用抹茶不宜超過一杯，并且不要給孩子喝。

抹茶最大的敵人是光，在陽光下放置幾個小時，它將會失去大部分的效果。除此之外，較高的溫度對抹茶效果的影響也頗大，25-30℃會加劇抹茶老化的過程。

所以，抹茶在保存時應放置冰箱，且密封隔氧，以免吸入異味。消費者應盡可能地新鮮買入，并喝完。（數據來源：德國綠茶網站、德國檢測基金會、美國消費者實驗室）