看聞折挑出好粉條

文/中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗

看聞折挑出好粉條

文/中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗

看，就是看顏色。粉條的顏色和它的原料有關，土豆粉條發青，玉米和高粱做成的粉條是淡黃色的，而紅薯粉條則呈不太好看的土黃色，而且暗淡無光，透明度差。豆類做成的粉條中，綠豆粉條色白明潤，泛著淡綠色，在陽光下閃閃發光。其他豆類做成的粉條雖然也可以是白色的，卻沒什么光澤。如果眼前的粉條顏色極白，或者特別鮮亮好看，那就很有可能用了吊白塊或染色劑。

聞，就是聞氣味。聞的方法有三種：第一種是直接湊近了聞；第二種是將粉條放在熱水里泡一會兒，再湊近了聞聞味；第三種則是將泡軟的粉條放到嘴里，嘗嘗滋味。好的粉條無論是氣味還是味道，都很正常。差的粉條就不一樣了，有的有霉味，還有的又苦又澀，嘗起來還很“牙磣”，好像摻了沙子。

折，就是折斷一根，看看韌性。好粉條的柔韌性和彈性都很好，根根分開，既不會碎成小段，也不會粘在一起，基本上沒有雜質。質量差的粉條不僅好幾根粘在一起，碎段多，雜質多，有的還能看見霉斑。

平時買粉條時，可以綜合運用這3招，也可以用同樣的方法挑粉絲。