淺析太原雙合成食品公司目前面臨的問題及對策

胡啟章

摘 要：“中華老字號”雙合成是山西太原一家百年糕點老店，目前行業競爭日趨激烈，成本持續上漲，電子商務不斷沖擊，企業面臨著很大的競爭壓力。文章針對行業現狀和雙合成面臨的問題進行分析，并提出相應的建議及對策。

關鍵詞：雙合成 市場競爭 互聯網轉型 電子商務

中圖分類號：F768.2

文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914（2017）01-058-02

引言

從清道光年間走街串巷的扁擔郎，到如今在太原市內有20多家直營店及200多輛便民早餐車；從最初的幾種糕點到現在的上百種中點和西點，已經從默默無聞的小作坊發展成集“中華老字號”、“國家級非物質文化遺產”兩大榮譽于一身的食品加工企業——這就是在山西省太原市幾乎盡人皆知的百年糕點老店雙合成。“雙合成”糕點已經和“認一力”蒸餃、“清和元”頭腦、“六味齋”醬肉、“老鼠窟”元宵等百年老字號一道成為太原市歷史名吃。

一、糕點行業的現狀和雙合成主要面臨的問題

改革開放以來，隨著糕點行業生產技術和人民群眾生活水平的不斷提高，糕點市場的需求不斷擴大，我國糕點行業發展速度很快，發展形勢向好，吸引了各種民資、港資、臺資、外資企業大舉進入糕點市場，他們在產品創新和服務質量上都精益求精，給已有的糕點企業造成很大的競爭壓力。同時由于新進企業不斷增多，原材料價格持續上漲以及電子商務的興起，導致糕點行業市場競爭更加激烈，行業利潤不斷降低。只有在降低成本，提高客戶忠誠度，穩定和擴大客源等方面不斷創新，積極推進互聯網轉型，企業才會有更強大的生命力。作為老字號的太原“雙合成”也面臨同樣的考驗，筆者通過觀察分析，認為雙合成在市場競爭中主要面臨以下幾個問題：

（一）面對的競爭對手多

經過多年的發展，糕點行業已經逐漸飽和。雙合成面對的競爭對手主要有三類：一類是國內、國外的知名連鎖品牌公司。國內的如好利來、稻香村、味多美，國外的如新加坡品牌面包新語，我國臺資企業有羅莎，這些企業已經入駐太原多年，且均開有多家連鎖店。它們的共同特點是管理先進、營銷模式靈活、連鎖經營、擴張迅速，占領市場快。第二類是各大商場、超市內設的自營糕點房，進行現烤現賣。如美特好、沃爾瑪、山姆士等，特點是客流量大、連帶性強、出貨量大。第三類是位于街頭小巷的眾多面包店和蛋糕店。特點是價格低廉，經營靈活，專做幾種歡迎度高的口味，回頭客多，已形成固定的消費群。

（二）行業門檻低，進入相對容易

由于糕點行業的制作工藝不復雜，技術含量相對較低，學習糕點制作或雇傭糕點師都很容易。加工設備的價格也不是很昂貴，店面可大可小，開店需要投入的資金不是很大，所以進入糕點行業相對容易，隨著越來越多的企業和個人進入該行業，未來市場競爭的激烈程度還會加劇。

（三）糕點市場的需求增長趨緩

傳統糕點食品高糖、高脂肪、高熱量，雖然口感不錯，但容易膩，另外還會產生大量反式脂肪酸，對人體健康不利。隨著人們生活水平和健康意識的提高，對糕點食品的需求逐漸從數量轉向品質。科學、健康、綠色的食品已成為人們追求的目標，高糖、高脂、高熱量的食品被人們視為垃圾食品，這也在一定程度上限制了糕點需求的增長。

（四）生產經營成本不斷提高

雙合成在太原開有20多家直營店，其針對的消費人群都是中高端人群，所以對店面的要求相對較高，要有較好的地理位置，較大的面積，裝修要相對高檔。開店投入較大，且近年來房租、人員工資、糕點原材料價格不斷提高，造成生產經營成本持續上漲，壓縮了利潤空間。一旦經營不善，就會出現嚴重的虧損，一家虧損的直營店會吃掉公司大量利潤。筆者所在的小區曾經有一家雙合成店，銷售不旺，開業一年多就關掉了。

（五）電子商務的不斷沖擊

目前我們已經進入互聯網時代，電子商務蓬勃發展，電子商務市場的交易額正逐年快速增長。食品電子商務正逐漸成為電商行業的重要組成部分，越來越多的食品品牌正在逐步實現由線下到線上的轉型。糕點行業的服務模式也在悄然變化，“去街上買點心”這一習以為常的購物行為，也隨著互聯網時代的來臨而發生著變化。年輕的一代已經成為電商消費的主力，淘寶、京東、美團、糯米網等購物平臺是他們經常光顧的對象。網上下個單，坐等快遞小哥送貨上門已經是年輕一代的主要消費行為。線下實體店的經營面臨很大的困境。

二、發揮自身優勢，不斷創新，積極推進互聯網轉型

雙合成作為太原糕點業的老品牌，雖然還擁有穩定的市場份額，但面對市場的嚴峻挑戰也必須立即警醒，采取相應的變化與應對，不斷創新。根據市場需求，不斷研發出新的品種，采取先進的經營模式，開拓更廣闊的市場，在競爭中立于不敗之地。

（一）發揮規模化生產和技術優勢，不斷創新

雙合成食品公司目前擁有一大批高素質的專業人才，建立了食品科研所，有占地100多畝的現代化工廠及現代化原料生產基地。要大力發揮這些優勢，不斷創新。

1.研發一系列綠色安全、適合市場“口味”的新糕點。比如針對不同的人群，開發不同的品種，像芝士、巧克力等口味的糕點，符合年輕人的時尚口味，大多數年輕人都喜歡。針對追求健康的人群，推出低糖、低脂、清淡和營養均衡的糕點，低糖、無糖、富含纖維素的糕點，將更為人們所歡迎。也可以利用山西省盛產雜糧的優勢，研發一些有地方特色，營養性、保健性俱佳的雜糧系列糕點。

2.開發特色糕點，做到極致。隨著消費水平的提高，一定要重視消費者的具體要求，開發出有鮮明特色的獨特糕點。像上海的“貝思客”為了滿足年輕人追求時尚的需要，推出了“星座蛋糕”。每個星座月都只賣一款精心制作的星座蛋糕，過了這個星座月就買不到這個星座的蛋糕了。每年只賣12款“星座蛋糕”，充分滿足了年輕人顯示個性化、差異化、特色化的消費要求，每款蛋糕都成了供不應求的“爆款”。雙合成也可以借鑒貝思客的成功模式，開發自己的“爆款”。

（二）積極推進互聯網轉型，建設電子商務平臺

1.互聯網轉型的必要性。互聯網經濟日趨繁榮，電子商務蓬勃發展。網上購物已經是4億多“80后、90后”的主要購物方式，他們已經成長為市場的消費主力，以后出生的年輕人更是互聯網的“原住民”。隨著移動互聯網技術的迅猛發展，互聯網應用將融入未來社會的每一個角落，一家企業如果和互聯網沒有關系，就意味著失去未來。

2.建立垂直電商平臺。雙合成糕點的客戶主要集中在太原市，區域性特征強，很適合做垂直型電商平臺。因此，要積極開發自己的APP，在網站、微信上利用現有門店發展客戶成為粉絲，通過免費、優惠、成本價銷售等手段鼓勵他們利用自己的社交網絡影響力不斷擴大粉絲群，引爆市場。

3.利用現有資源，建立自己的物流配送系統。因為糕點易碎，需要特殊的物流體系保證在運送過程中不損壞。配送人員還可以和客戶直接交流，收集到客戶最真實的反饋。雙合成現有的20多家門店既是線下實體店，又能充當物流配送站。200多輛便民早餐車的員工上午9點收工以后就可以直接變為送貨員，既節省了人力資源又提高了員工的收入。客戶通過互聯網下單，雙合成的自有物流幾個小時后就會送到家門口。

4.建立會員系統，對客戶進行積分管理。購買和轉發朋友圈越多，積分就越多，積分越多客戶就享有更多的優惠和特權。通過這種激勵手段刺激客戶的購買力和轉發量，培養客戶的忠誠度。

結語

在電子商務不斷發展的今天，綠色健康，送貨上門，差異化、個性化糕點，已經是未來糕點行業消費升級的大趨勢。雙合成應該充分利用自身優勢，發展電子商務來提高企業的競爭力，使“老字號”煥發出新的生命力。

參考文獻：

[1] 郭美蘭，穆俊祥，高喜葉，韓海霞，周峰，姚嶺柏.不同無機鹽離子對平菇菌絲體生長的影響.北方園藝，2011（2）

（作者單位：山西大學附屬中學 山西太原 030006）

（責編：若佳）