酒泉如何過大年

張漢武

甘肅河西走廊西端祁連山腳下古城重鎮——酒泉民間傳統節日頗多，俗有“四大節，八小節，二十四個末末節”的說法，每個節日都有固定的飲食，春節是較大的節日，人們常說“寧窮一年，不窮一節”，足以說明對“過年”的重視。

從農歷臘月二十三掃房、送灶神開始，到正月十五日落燈結束，前后20多天。這期間有打掃衛生、洗澡、理發、殺豬宰羊、購置年貨等很多富有情趣的傳統習俗活動，不僅增加了節日的歡慶氣氛，而且與人們的健康息息相關。

掃房 又叫“掃塵”，從商代開始，沿襲千年而不衰。城鄉還流傳著諸如“臘月二十三，家家戶戶亂拾翻”“臘月二十八，里外擦一擦”等一系列說法。

送接灶神 民間把臘月二十三取媚灶王爺、灶娘娘作為整個春節活動的序幕，灶是每家必有的生活設施；灶神形象直到元、明以后才逐漸統一為玉皇大帝派駐每戶人家監督善惡的“監察”之神。祭祀日要備轎，買形狀不一的元寶，祭祀時用紅紙包好，俗稱“善富”，待接灶日再換上新的。以送“善?！保ⅰ敖釉獙殹敝?，表達人們希望來年發財致富的良好愿望。

貼門神、掛春聯 大年三十，家家戶戶都要張貼春聯、門神，原意是避邪驅鬼，后來門神形象逐漸趨于裝飾性、趣味性，春聯則成為迎新的楹聯，寫、貼都很講究。此外，還有貼窗花、年畫以渲染節日氣氛。

吃“壯倉面”（臊子長面）臘月三十晚吃“壯倉面”，這是一年中的最后一頓飯，通常要搟長面、炒臊子。必須由家里主事的長輩婦女親自參與烹調。全家長幼同桌圍坐，邊吃邊議論一年來家里發生的大事和經濟收益。吃了臊子長面，求個長命百歲，諸事如意。期盼來年五谷豐登，財源廣進。吃完“壯倉面”便進入“打醋壇”等文娛活動和“守歲”準備工作。

特定的飲食 正月初一到正月初三為大年，在這三天里除用油餅、油馃子招待來客外，還有固定的飲食規程：初一的元寶（餃子）。經濟條件好的一般吃肉餡，條件差的多用素餡。把餃子叫“元寶”是取“招財進寶”之意，且這頓飯必須作為正月初一的晚飯。初二的皮條，也叫“連湯捋面”，現稱拉條面，不論窮家富戶都必須吃的早飯。開飯前先舀下幾碗，不能吃得凈光；留下的飯下頓全家分食，以示“細水長流，留有余地”。這頓飯家庭主婦和面，眾女輩捋面下鍋后，再由主婦烹調。酸咸適宜，味道合口。初三的“瑪瑙”又叫“麻什子飯”。食材較復雜，除面粉外，還要配以洋芋、蘿卜、豆腐、肉類和干菜（豇豆、茄皮、大豆瓣）等。凡下鍋的面、菜都必須切成方形的丁丁塊塊。全家婦輩分工合作象征家庭團結、妯娌和睦。進餐時，全家說說笑笑，講些有利于團結生產、家庭和睦的話，圖個吉利。

請年茶 初三過后開始“請年茶”活動。由東道主發出邀請后，被請客人上門。主要飲食為“清茶”“粉皮子炒菜”“油炸面食”，經濟條件好的家庭上火鍋，一般不喝酒。鄰家街坊相互輪流邀請，借“請年茶”之機，溝通情感、增進友誼、交流生產經驗，加強協作意識。這種習俗沿襲至今。