一千種酸菜魚

滕超

酸菜魚這幾年已經不像前幾年剛剛在膠東大地登陸時那么火了，在我們家卻還是新生事物。我媽很少出門，所以對酸菜魚只聞其名。我自從在外面吃過幾次酸菜魚，多年來便對這道四川名菜念念不忘。香，辣，嫩，鮮，似乎自己喜歡的菜肴的滋味這道菜全都囊括了。所以我們家吃魚湯時，我有意無意地說了幾次，特別是對一個親戚高超的酸菜煸炒手藝進行了高度的頌揚，沒想到母親真的聽在了心里。

母親不太識字，不會看菜譜。她的酸菜魚做法，完全是依葫蘆畫瓢，聽一個親戚說的。人家到我家聊天，不知怎么就聊到了酸菜魚，兩個人啰啰唆唆一下午，第二天母親便從市場拎回一條四斤的大鯉魚。

初出茅廬，那次酸菜魚做得很不成功，我也終于領教了什么叫酸菜?？┲┲?，我一邊啃著南方的菜葉，一邊吐魚刺。不過不管如何，我們家幾十年的煎魚、熬魚的歷史終于有了突破，我可以品嘗魚的另一種滋味了。母親盛了米飯，夾了幾口，看我的表情，問我怎么樣。我和爸爸都笑了，趕忙連聲說“好好”。

到煙臺考試的前一天中午，我吃了母親第二次做的酸菜魚。那天中午，一推門，我看到母親正在刨魚鱗，說要做酸菜魚。我一看覺得不像鯉魚。再仔細一看，原來是條梭魚。我好笑地反駁：媽，人家飯店做酸菜魚可都用的是鯉魚呢。她抬頭看看我，笑了。鯉魚都是人工養殖的，聽說為了防病要用藥喂的，聽人家說吃了可不好。我給你做海魚的試試吧。我不禁啞然失笑，母親真是個改革急先鋒，只做過一次，便要創新，是不是有點操之過急？但是話說回來，只要用心，誰又敢說以后的經典酸菜魚不可以用海魚去做呢？

記得那次母親做的依舊有刺，正宗的酸菜魚的魚肉和魚骨是分開的，母親似乎并不清楚這一點，而且她基本不放辣椒。雖然這種奇怪的做法讓我和父親吃起來很艱苦，要一根一根吐刺，也沒有那種大呼香辣過癮，大汗淋漓的暢快感覺。但是，值得肯定的是她的技術總算有了很大的突破，她用心爆炒的酸菜，很爛，吃起來可真香。

今年春節，母親似乎上了癮，她突然想起來冰箱里還有兩條梭魚。便決定要用這兩條冷凍過的魚給我們做酸菜魚。我和父親對這個又酸又涼的建議高度反對，因為哪個廚師會用凍魚做酸菜魚呢？一是魚已經不新鮮了，二是我們怕被魚刺卡著。母親這次似乎很有自信，她把魚肉一片一片片好，還買了些麻椒。在燒煤的小火爐上放好鐵鍋，倒了不少花生油，那濃郁的香氣，真讓人垂涎三尺。

魚上來的時候，魚湯有些發黑，漂在不銹鋼盆里的厚厚的一層油花讓我相信母親已經吸取了上一次的經驗。夾了幾筷子魚，很鮮，沒有小刺。夾了幾筷子酸菜，很嫩，很香，不過，還是不辣。

呵呵，魚可以有很多種滋味呢。這就是我們家的酸菜魚，雖然不是很正宗，但是每次都很香。不知下次，母親會把酸菜魚做成什么樣子。在那個被叫作母親的人的手里，酸菜魚可以有一千種做法，這個是以前你肯定不知道的。

【素材運用】母親做的酸菜魚和別人做的也挺不一樣，雖然一點 不正宗，卻獨具風味，別有一番滋味在心頭，因為她的酸菜魚里多了愛的味道。她可以為了給“我”補身子大膽創新做海魚，她可以“冒家庭之大不韙”力排眾議做凍魚……在她的手中，酸菜魚可以有一千種做法，在她的心中，心甘情愿而無怨無悔地悉心照料孩子、給家庭提供營養美味是永遠的責任和追求。

【適用話題】母愛；記憶；味道；規范與個性