京嘴兒餃子更歲交子，有里有面

過年吃餃子有很多傳說，有一種傳說是女媧摶土造成人時，天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧用線固定黃土人的耳朵。老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內包有餡（線），用嘴咬吃。事實上，在古代餃子是過年祭祀后食用的食品。過年時講究守歲時包，辭歲時吃，即到子時吃，此時為兩年之交、迎新辭舊的時刻，具有特殊意義，取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思，預示新的一年里交上好運。另外，餃子形如元寶。人們在春節(jié)吃餃子取“招財進寶”之音。餃子有餡，便于人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡里，以寄托人們對新年的美好期盼。當然，最重要的一點是餃子本身就好吃，民間有“舒服不如躺著，好吃不如餃子”的俗語。

主打北京風味輕時尚快餐京嘴兒的幾家連鎖餃子館，在大年夜期間開通業(yè)務，滿足每一位新老顧客在家吃到正宗老北京餃子的愿望。

京嘴兒餃子只用麥芯粉。好餃子，皮兒至關重要，由于面粉質量不穩(wěn)定，經(jīng)過對幾十家供應商的反復比較，最終選定產自北偉41°全年日照時數(shù)3300小時河套地區(qū)的麥芯粉。麥芯粉包出的餃子，口感兼具滑、潤、勁道。

京嘴兒餃子為了保證餃子的健康衛(wèi)生，選擇用純凈水和面。同時，和面時需要持續(xù)將近一個小時的力氣揉搓，才能揉好一團面。然后封蓋等待，面團在封蓋等待兩小時后，變得更為筋韌柔彈。餳好的面團，揉成長條狀，不用刀切，全手工揪面劑子。每個面劑子12克，用手搓成扁平狀。

好餃子，三分皮，七分餡。京嘴兒的餡料制作工藝更加細致，首先用豬骨、柴雞加以祖?zhèn)髅亓希幕鹇裏趿r吊制鮮汁，以備攪拌打餡。隨后，所有餡料、鮮汁在盆中不斷攪拌，直至材料完全融合。只有新鮮的食材和調餡師傅的功夫、氣力都到位，才能讓餃子餡完美融合。

京嘴兒肖家河店2015年3月正式開業(yè)，為照顧老北京人過年團圓用餐習慣，京嘴兒的2016年夜飯改成雙時段模式，分別于10：30-14：40和16：30-21：30，同時推出10余道充滿北京特色的新年菜品。京嘴兒的年夜飯，菜名簡單直接——有享譽京城的燒汁帶魚、貝勒烤肉、老北京燒羊肉、招牌雞翅、干炸丸子、壇子肉、砂鍋豬手、老北京手掰腸，更有京嘴兒自創(chuàng)餃子，滿足過年所有味蕾的愿望。看著這個菜單，一桌色香味俱全的北京菜浮現(xiàn)在眼前。很多餐廳都會給新年菜起些花名，比如舉案齊眉、延年益壽等，但是京嘴還是還原老北京風味，呈現(xiàn)給顧客的也是簡單直接的地道北京菜。