鄭樹國 年味的傳承

年夜飯是中國人對親情的表達。幾千年一直延續下來，這說明中國人是特別重視親情的，也表達了祝愿和期望。

雖然職業令我很多年的除夕夜都戰斗在工作崗位上，但這讓我接觸到更多家庭的團圓和相聚。我更喜歡小時候的年夜飯。我父親職業是廚師，很有名氣，但其實他在家是不做飯的，我能吃到爸爸做的飯也就是每年的年夜飯。爸爸做菜的味道，也是我至今堅持和追求的味道。

中國的一些老傳統正在隨時代的發展慢慢流失，留住老記憶，記住老味道是老廚家一直堅守的信念，這也是我們能成功申遺的主要條件。其實我家的菜在這100多年里也有很多變化，但是有幾點是完全不變的。比如說食材必須用最好的，用的吊湯必須熬制4小時以上，仍然保持著老式的傳統烹制方式。這些都是我家祖輩做菜所必須堅守的。雖然我們不能自己去種菜養豬，但我們一定盡可能選擇最好最新鮮的，哪怕是最貴的。這其實也表現了中華傳統觀念里的誠信負責，我們保證味美的前提首先是要保證健康。在老廚家從不存在食材不新鮮的情況，這是老廚家這個品牌一直堅持的中國傳統中的精華，是對健康的捍衛和對誠信的堅守。

現在生活節奏越來越快，“年”味兒也越來越淡，老廚家特別想把傳統的“年”味留下來在這里過年，我們“博物館式飲食文化體驗餐廳”展示陳列的老物件兒、窗花、年畫、老菜老味等，都能讓人回想起與成長相關的記憶。保持住傳統和傳承，這也是我們服務大眾貢獻社會的價值所在。

我希望的“年”，是有中國特色“年味兒”的“年”，吃的是健康，祝福的是美好，珍惜的是親情。

所以我覺得，重溫老味道，吃一頓有“跨世紀”感覺的年夜飯，是有鞏固記憶和情義的意義。