馬華 堅守“一碗拉面”的信仰與傳承用高品質的味蕾滿足你的舌尖

Cherry

至今牛肉拉面已經走過了百年，成為家喻戶曉的名吃；但隨著“正宗牛肉拉面”遍布全國，真正“正宗”的味道卻越來越難以堅守。而西部馬華的出現，讓國人對拉面這一神奇之作有了全新的認知。湯濃、肉香、面筋、菜鮮、傳統、營養、健康，這就是一碗西部馬華牛肉面的基礎內涵。西部馬華的出現，給人們帶回了那熟悉的“西部味道”，神奇的味蕾，在高品質的保證下暖化了人們的心與胃，更是滿足了眾人的舌尖。

細數時光，一碗拉面夢繞魂牽20年。1988年，一家小小的清真拉面館開啟了馬華“做好一碗面”的創業之路。

蘭州拉面素有不出西北之說，這種說法指的是一出西北，拉面就基本失去了那種特有的濃香。立足北京，如何才能把拉面做得最好，馬華的父親經過潛心鉆研，終于做出了西北人深藏心中的味道。并且，為西部馬華以后的發展做了成功的鋪墊。在當時小小年紀的馬華眼中，拉面是回族的神奇之作，也是父親畢生的事業，要傳承父親的手藝，就必須要讓這碗拉面在自己手上做得更好。

事實證明，20年來，隨著歲月的沉淀、時光的浸染，西部馬華牛肉面的足跡已遍布全國。如今，西部馬華集團已是一家以經營物業管理，集原料種植，養殖加工、食品生產、物流配送多元化經營為一體的大型清真餐飲連鎖企業，擁有西部馬華牛肉面、西部馬華火鍋、西部馬華美食莊園、西北來順四大品牌經營模式。其中，24 小時營業的西部馬華牛肉面占據七成份額，也是西部馬華未來發展的重點。

堅守信仰 恪守品質

熬湯對于西部馬華師傅來說更像是一種神圣的儀式，“每天凌晨師傅都在沐浴晨禮后開始熬湯，湯對于他們來說是一種神圣、潔凈的存在，不容任何污穢，所以，熬湯的師傅在熬制這碗湯期間不允許說一句話。”

將一半斬斷的牛棒骨、一半新鮮的純牛肉，過濾的純凈水，再配以天然調料，設定好水和骨頭的比例，經過大約5小時的熬制過程，一碗湯由此誕生。

如此高品質的原湯，一定要有質量上乘的食材才能成就。西部馬華精選散養魯西黃牛，肉質鮮嫩、頂級排酸，經過全程冷鏈物流配送至每個門店，先讓食客品嘗一下原骨湯的味道，再根據自己的喜好加入醋、辣椒油。西部馬華牛面的原湯是白色純骨濃湯。“湯濃、肉香、面筋、菜鮮、傳統、營養、健康，這就是一碗西部馬華牛肉面的基礎內涵。一碗面能吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。”這樣吃牛肉面才是最為正宗的。

拉面的制作也極為講究，傳統手工工藝和面、揉面、打面、餳面、揪面、抻面、拉面等多道工序，將一團富有生命力的面團，注入西部馬華人豪爽、誠實的情感，拉制出大寬、寬、韭葉、二柱、二細、細、毛細、蕎麥棱子等多種不同形狀、粗細均勻的面條。面的原材料使用的是進口澳粉，勁度值高，不用添加類似味精等調配，出來的味道帶有一股天然濃厚的麥香味，但凈價比國產貴一倍以上。雖然成本很高，但馬華董事長堅持：“既然是面，必須要有麥香味，包括企業的面點、餅子等也是用這種澳粉制作，什么也不添加，吃起來卻是甘甜的，一定要突出這種自然的味道。”

總裁馬華一直堅持著保證食材的貨真價實、原汁原味，向來推崇少油少鹽，要求不放味精，湯必須亮，而且是透亮。“清真飲食，自己能吃才能賣。”由于對信仰的約束，在餐飲原材料的選擇和加工上就尤為慎重，做出的品質也最值得大眾信賴。正是因為這種信仰，西部馬華牛肉面才能以品質取勝，盛名遠播。

在生存中求發展 在發展中求創新

2001年，馬華成立了北京西部馬華餐飲連鎖集團，開始做起了中式直營連鎖餐飲，生意也隨之蒸蒸日上。但是在商場中歷經了十多年的洗禮，馬華總裁深諳商場的生存之道。西部馬華必須隨著時代的變遷，在生存中繼續求發展，在發展中更要求新求變。

作為西部特色的清真美食，拉面以及牛羊肉美食的烹飪方式多樣，因人而異的制造工藝往往是導致口味相異的關鍵，而這成為困惑中式快餐難以標準化的核心。為了保證產品品質如一，馬華總裁制定了嚴格的產品質量規范標準，加強了員工的定期培訓，使牛肉面、拉條子、大盤雞、馕包肉等這些大家熟知的清真食品有了統一的產品標準。

2010年，西部馬華在北京市海淀區建立了產品配送中心，既保證了產品質量的高標準，也大大促進了門店擴張的速度。2014年底，馬華牛肉面已有45家門店，比2013年足足翻了一番。除此之外，在互聯網的浪潮中馬華也沒有落后，目前西部馬華在餐飲O2O的領域也是領頭羊，讓不少食客足不出戶就能品嘗到西部美味。

一旦方向對了、商業模式對了，快速奔騰的西部馬華，在北京、西安等美食薈萃的古都，快速發展壯大，正為實現清真連鎖快餐行業的領軍企業夯實基礎。

打造民族特色餐飲 堅持直營連鎖

馬華總裁希望打造的是一個充滿西域風情的民族特色餐飲，而不是定位于中式快餐。

2014年11月，西部馬華聘請了國寶級清真菜烹飪大師艾廣富為傳承技術總顧問，包括行政總廚在內的四名西部馬華廚師拜艾廣富為師，學習清真烹飪技藝，進一步提升西部馬華清真菜的制作水平。

如今，西部馬華直營店已經擁有了將近100多個品種的產品。其中，面類產品總共有二十幾款，除了招牌骨湯牛肉面、番茄牛肉面，還有炒面、拌面、涼皮、哨子面、西部泡饃、肉夾饃等。此外，還有價格實惠的粥、包子等早餐，各種清真特色蓋飯、小炒，以及烤串等各色宵夜美食。

與很多餐飲企業熱衷發展加盟店不同，西部馬華的所有門店全部是直營連鎖。經常有投資人通過各種渠道找到馬華，想要投資。對此，馬華一概婉言謝絕。馬華總裁的態度十分堅決：“加盟店難以像直營店一樣嚴格管理，一旦出現問題，會對企業品牌造成巨大傷害。而清真餐飲由于信仰等原因，特別注重貨真價實、誠信經營。”

以大愛情懷回饋社會

除去企業家的身份，馬華總裁還是北京市海淀區的一名三屆政協委員。在其位，謀其政。走訪調研、書寫提案，每項工作她都盡職盡責。以實際行動證明了，她沒有辜負“政協委員”這個身份賦予她的責任。

作為一名母親，她十分關注孩子們的生活問題。任職“政協委員”期間，她走訪了多家中小學校，發現這些學校里課桌椅的高度幾乎一成不變，而孩子們的身高則是一年一個樣，于是她提出提案，建議政府有關部門盡快按學生的身高和成長需要，為中小學生科學配置桌椅。

作為一名民族宗教界的代表、一名餐飲行業的企業家，少數民族學生是否能在學校吃到合格的清真餐，是她常年關注的問題。她的相關提案，也切實改善了很多學校清真食堂的建設問題，“對學生來說，吃得好很關鍵，而且我自己就是做清真餐飲的，所以我必須要監督學校建好清真食堂，建完我還要親自去檢查，錢怎么花的、落在哪里，我都有責任監督到位。”她嚴謹認真的工作作風，著實令人尊敬佩服！

馬華總裁平日也有很多公益善舉，她說：“政府的大好政策，對民族企業大力扶持，作為一名餐飲人，我有責任有義務，盡所能回饋社會。而且，人應該多行善舉，才會有福報。”西部馬華很多門店都靠近學校、社區，很多孩子放學后都喜歡來到店里上“自習”，直到父母下班。對于這種現象馬華總裁并未阻止，而是欣然接納了這些孩子。“我也是一位母親，在店里自習家長會比較放心，即使他們不消費，我也要求員工絕對不許因為生意的需要打擾這些在店里寫作業的孩子。”毫不造作、真情實意的心里話，無不彰顯出一個寬厚無私之人的大愛情懷。