不同屠宰體重青海八眉豬二元、三元胴體性能及肉品質比較研究

胡倉云，冶占順，李永蘭，金有倉，周繼平，吳國芳（.青海省湟中縣種豬種雞場，青海 西寧 860；.青海省畜牧獸醫科學院，青海 西寧 8006）

肉豬生產

不同屠宰體重青海八眉豬二元、三元胴體性能及肉品質比較研究

胡倉云1，冶占順1，李永蘭1，金有倉1，周繼平2，吳國芳2
（1.青海省湟中縣種豬種雞場，青海 西寧 811601；2.青海省畜牧獸醫科學院，青海 西寧 810016）

青海八眉豬又稱涇川豬、互助豬，是我國著名的地方良種，具有適應性強、繁殖性能好、肉質風味獨特、遺傳性能穩定等特點。八眉豬作為青海省當家母本，與長白、約克夏及杜洛克生產的二元、三元雜優豬適應性強，肉色、肌內脂肪、風味俱佳。本試驗對青海省八眉豬二元、三元雜優豬不同屠宰體重的胴體性能和肉品質進行測定和比較，旨在更好地了解它們不同生長階段的生長潛力及營養需要，確保適當的增重和達到理想的胴體性狀和肉質特性，降低生產成本、提高經濟效益，確定最佳出欄時間，以期為正確評價和合理利用青海八眉豬優質資源提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗時間與地點

試驗于2015年6—12月在青海省湟中縣種豬種雞場進行。

1.2 試驗豬選擇

選擇健康、生長發育良好的90、100、110 kg長白×八眉豬6頭（每個體重段各2頭）和杜洛克×長白×八眉豬6頭（每個體重段各2頭）進行屠宰，測定胴體性狀和肉質性狀。屠宰前禁食24 h、自由飲水。屠宰、胴體組織分離和測定等方法均按照瘦肉型種豬性能測定技術規程（GB 8467—1987）執行。

1.3 測定指標與方法

1.3.1 胴體性狀 按常規屠宰方法進行分割，去頭、蹄和內臟，稱胴體重、左半胴體重和測量體直長、體斜長、體寬、皮厚、背膘、平均背膘厚、眼肌面積。按皮、脂肪、肌肉和骨骼分離并稱重，計算屠宰率、胴體瘦肉率、骨率、脂肪率、皮率、板油率。

1.3.2 肉質性狀 取倒數第3肋骨至第4腰椎處背最長肌，測定pH、肉色、大理石花紋、剪切力、滴水損失、熟肉率等常規指標。

1.4 統計與分析

采用IBM SPSS 19.0統計軟件中的獨立樣本t檢驗程序對試驗所得數據進行統計分析，結果以平均值±標準誤表示。

2 結果與分析

2.1 長白×八眉豬二元雜優豬屠宰性能與肉品質

由表1可知，隨豬體重增長皮厚度逐漸增加。體重在90 kg時，背膘、平均背膘厚、脂肪率、板油率均低于其他兩組（P＜0.05），同時瘦肉率、眼肌面積最高。熟肉率、滴水損失3組間差異不顯著，pH、肉色、大理石花紋均在正常范圍之內，但是剪切力隨體重增加反而逐漸降低，肉的嫩度增加。影響嫩度的原因主要有兩個方面，肌內脂肪含量及肌纖維直徑，就目前結果看可能是因為肌內脂肪含量少造成的。

表1 長白×八眉豬二元雜優豬屠宰性能與肉品質

2.2 杜洛克×長白×八眉豬三元雜優豬屠宰性能與肉品質

由表2中的結果可知，110 kg時豬的眼肌面積、瘦肉率最高。隨著體重增加，背膘、平均背膘厚雖然呈上升趨勢，但差異不顯著。110 kg豬板油率最低，瘦肉率最高。110kg豬肉色、大理石花紋均優于其他兩體重段。

表2 杜洛克×長白×八眉豬三元雜優豬屠宰性能與肉品質

3 討論

（1）鐘志軍等研究了不同屠宰體重（80、90、100 kg）對川藏黑豬胴體性能及肉品質的影響，結果表明，隨著屠宰體重的增加，背膘厚有明顯增加的趨勢，后腿比例和瘦肉率呈現出明顯降低的趨勢，肌內脂肪含量隨屠宰體重的增大有升高的趨勢。

（2）本次試驗結果表明，青海長白×八眉豬二元豬隨體重增加皮厚度逐漸增加；體重在90 kg時，背膘、平均背膘厚、脂肪率、板油率均低于100 kg和110 kg（P＜0.05），同時瘦肉率、眼肌面積最高。熟肉率、滴水損失3組間差異不顯著，pH、肉色、大理石花紋均在正常范圍之內，但是剪切力隨體重增加反而逐漸降低，肉的嫩度增加。影響嫩度的原因主要有兩個方面，肌內脂肪含量及肌纖維直徑，就目前結果看是因為肌內脂肪含量少造成的。青海杜洛克×長白×八眉豬在110 kg時豬的眼肌面積、瘦肉率比90 kg和100 kg時要高；雖然背膘、平均背膘厚呈上升趨勢，但差異不顯著；同時板油率最低，瘦肉率最高；肉色、大理石花紋均優于90 kg和100 kg兩個體重段的指標。

4 小結

綜合分析，青海長白×八眉二元雜種豬的最佳屠宰體重應該在90 kg，杜洛克×長白×八眉三元雜種豬最適屠宰體重在110 kg。在今后的育種工作上可以充分利用地方豬種和國外豬的優點，制定出良好的配套體系，合理地開發和利用青海八眉豬的資源優勢。

（編輯：郭玉翠）

研究稱辣椒素可抗乳腺癌

【美國每日科學網站12月20日報道】辣椒或胡椒等辛辣物質的有效成分辣椒素能抑制乳腺癌細胞的生長。這是以漢斯·哈特教授和萊婭·韋伯博士為首的研究團隊在腫瘤細胞培養實驗后公布的結論。

在《乳腺癌：目標與治療》雜志上，來自德國波鴻魯爾大學的研究團隊公布了他們與波鴻奧古斯塔醫院、德恩巴赫醫院、科隆基因學中心等機構研究人員的共同研究結果。

實驗是用SUM149PT細胞培養物進行的。這是一種特別嚴重的乳腺癌—三陰性乳腺癌—的模型系統。化療是目前治療這種乳腺癌的唯一可用方法。

在培養的細胞中，研究團隊發現了一些典型的嗅覺受體。其中一種受體頻繁出現，它屬于所謂的“瞬時受體電位通道”，被命名為TRPV1。辣椒素和聞起來像清新海風的新洋茉莉醛都能激活這種受體。

在波鴻奧古斯塔醫院的加布里埃萊·博納茨醫生的配合下，哈特領導的研究團隊證實，來自乳腺癌患者的九種不同樣本中的腫瘤細胞內都有TRPV1。

通過連續數小時或數天向細胞培養物中添加辣椒素或新洋茉莉醛，研究人員激活了其中的TRPV1受體。結果，癌細胞的分裂速度變慢了。而且，這種處理方式還導致腫瘤細胞大量死亡。剩下的細胞再也不能像之前那么迅速地移動，這意味著癌細胞在人體內的轉移能力受到抑制。

哈特說：“如果我們能用特定的藥物激活TRPV1受體，這也許能成為治療這種癌癥的新療法。”

通過食用或吸入的攝入量是不足以達到這一目的的。

此前的研究證明，一種與辣椒素的化學組成相似的物質arvanil能有效對抗小鼠的腦腫瘤。然而，由于存在副作用，這種物質未被批準用于人類。

（轉自參考消息[N]，2016-12-23）

S828

A

1002-1957(2017)01-0055-02

2016-11-17

胡倉云（1974-），男，青海西寧人，獸醫師，執業獸醫師，主要從事動物疫病防控、畜禽養殖技術推廣工作.

E-mail:Hucangyun1974＠163.com

周繼平，研究員.E-mail:mkyzhjp＠126.com