降低不同果蔬農藥殘留的方法研究

張鳳琴 陳俊仿 吳振國

（巢湖學院，安徽 巢湖 238000）

為了減少害蟲對農作物產量和質量的影響，農民不得不使用農藥，致使瓜果蔬菜有農藥殘留[1]。降低農殘的方法除了更有效的施用農藥[2]外，對農產品進行有效的清洗也是一種不錯的方式。本文以青菜、黃瓜和蘋果等不同類型的果蔬為研究對象，通過研究清水浸泡洗滌法、熱水浸泡法、淘米水清洗法、果蔬洗滌劑浸泡法、小蘇打浸泡法、鹽水浸泡法等六種方法降低果蔬農藥殘留的效率，確定針對不同果蔬降低農殘的最佳方法，該研究對日常生活具有一定的參考價值。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 實驗樣品

小青菜、黃瓜和蘋果（市售）。

1.1.2 實驗藥品

食鹽、小蘇打、白貓果蔬洗滌劑等。

1.2 方法

1.2.1 樣品預處理

（1）將小青菜去根，留下青色、完整的葉片，用清水洗凈，晾干備用。

（2）將黃瓜用清水洗凈，用削皮刀削皮，并將皮切成大小合適的小段，備用。

（3）將蘋果用清水洗凈，用削皮刀削皮并將皮切成大小合適的小塊，備用。

1.2.2 樣品處理

1.2.2.1 清水浸泡洗滌法

將預處理的樣品（小青菜、黃瓜和蘋果）用清水浸泡30 min（期間每隔10 min用手輕輕稍加揉洗樣品表面）。

1.2.2.2 熱水浸泡法

將預處理的樣品 （小青菜、黃瓜和蘋果）用80—100℃熱水浸泡2 min。

1.2.2.3 淘米水清洗法

將米置于250 ml的燒杯中加入清水進行淘洗，由于大米的表面上含有鉀元素，在淘米的前1—2次淘米水中才會表現為弱酸性，在一段時間之后淘米水又會開始轉變成堿性，所以淘米水最好選擇前 1—2次的來保留[3]。將預處理的樣品（小青菜、黃瓜和蘋果）用保留的淘米水浸泡30 min（期間每隔10 min用手輕輕稍加揉洗樣品表面），再用清水沖洗干凈。

1.2.2.4 果蔬洗滌劑浸泡法

將果蔬洗滌劑與水按 1∶1000的比例混合[4]，將預處理的樣品（小青菜、黃瓜和蘋果）置于其中使果蔬洗滌劑蓋過水果、蔬菜材料部分5 cm左右，浸泡30 min（期間每隔10 min用手輕輕稍加揉洗樣品表面），再用清水沖洗干凈。

1.2.2.5 小蘇打浸泡法

將預處理的材料 （小青菜、黃瓜和蘋果）用0.1%小蘇打水[5]浸泡30 min（期間每隔10 min用手輕輕稍加揉洗實驗材料表面），再用清水沖洗干凈。

1.2.2.6 鹽水浸泡法

將預處理的材料 （小青菜、黃瓜和蘋果）用0.1%鹽水浸泡30 min（期間每隔10 min用手輕輕稍加揉洗實驗材料表面），再用清水沖洗干凈。

1.2.3 農藥殘留的檢測

將處理的樣品剪成1 cm左右見方的碎片，用農藥殘毒快速檢測儀進行檢測[6]，通過檢測結果（抑制率）來判斷農藥殘留的情況。抑制率大，說明農藥殘留多。

2 結果與分析

2.1 小青菜的農藥殘留

經過農藥殘毒快速檢測儀測得小青菜的農殘抑制率，結果如表1所示。

表1 小青菜的農殘抑制率

由表1可知，小青菜在經過不同方法處理后，抑制率從大到小依次為清水浸泡洗滌法、果蔬洗滌劑浸泡法、淘米水清洗法、熱水浸泡法、小蘇打浸泡法、鹽水浸泡法，說明鹽水浸泡法去除其農殘效果最好，因此小青菜宜采用鹽水浸泡法。

2.2 黃瓜的農藥殘留

經過農藥殘毒快速檢測儀測得黃瓜的農殘抑制率，結果如表2所示。

表2 黃瓜的農殘抑制率

通過表2可以看出，黃瓜在經過不同方法處理后，抑制率從大到小依次為清水浸泡洗滌法、果蔬洗滌劑浸泡法、鹽水浸泡法、小蘇打浸泡法、熱水浸泡法、淘米水清洗法，說明淘米水浸泡法去除其農殘效果最好，因此黃瓜宜采用淘米水浸泡法。

2.3 蘋果的農藥殘留

經過農藥殘毒快速檢測儀測得蘋果的農殘抑制率，結果如表3所示。

表3 蘋果的農殘抑制率

通過表3可以看出，蘋果在經過不同方法處理后，抑制率從大到小依次為清水浸泡洗滌法、果蔬洗滌劑浸泡法、淘米水清洗法、熱水浸泡法、鹽水浸泡法、小蘇打浸泡法，說明小蘇打浸泡法去除其農殘效果最好，因此蘋果宜采用小蘇打浸泡法。

3 結論

（1）對于與小青菜類似的葉片型蔬菜（如菠菜、白菜、生菜等）來說，用鹽水浸泡法來處理是降低其農藥殘留較有效的方法。

（2）對于與黃瓜類似的塊狀型蔬菜（如豆角、茄子、西紅柿等）來說，用淘米水浸泡法來處理是降低其農藥殘留較有效的方法。

（3）對于與蘋果類似的塊狀型水果（如梨、桃子、李子等）來說，用小蘇打浸泡法來處理是降低其農藥殘留較有效的方法。

（4）采用清水浸泡洗滌法來處理蔬能夠降低其農藥殘留，但是相對于其他五種方法來說，效果相比較來說沒有其他幾種效果好。

（5）采用熱水浸泡法來處理果蔬能夠降低其農藥殘留，但是會影響其外觀效果。

[1]王媛媛.農作物中農藥殘留的檢測方法研究[D].大連：大連理工大學，2008.

[2]王建華，馬玉婷，王曉莉.農產品安全生產：農戶農藥施用知識與技能培訓[J].中國人口·資源與環境，2014，（4）：54-63.

[3]余雯靜，宋白薇.淘米水的妙用[J].中國檢驗檢疫，2012，（4）：61.

[4]宗榮芬，劉文衛，梅建新.蔬果洗滌劑對農藥殘留去除率的研究[J].中國衛生檢驗雜志，2003，（4）：441-442

[5]王平，孟志遠，陳小軍，等.不同清洗和加工方式對蘋果中殘留吡蟲啉的去除效果[J].食品科學，2016，（2）：58-62.

[6]于永安，衛東，謝志國，等.多通道農藥殘留快速檢測儀[J].中國儀器儀表.2009，（8）：54-54.