應用型本科高校酒店管理專業實踐教學體系構建研究
——基于創新創業能力培養視角

方玲梅 沈菲飛 胡 倩 吳 萍

（巢湖學院，安徽 巢湖 238000）

1 引言

創新能力是個體運用儲備知識在前人研究或發明的基礎上產生新知識和新發明的思維能力[1]。20世紀初經濟學家熊彼特提出創新創業理論以來，該理論被各國競相釆納成為國家層面戰略[2]?！按蟊妱摌I、萬眾創新”理念的提出更是引起了國內學習和開展創新創業活動的高潮[3]，中國創新型國家戰略的實現，依賴于國民創新精神的提升和創業能力的提高，更是離不開創新創業型人才的培養[2]。2013年教育部在關于高校畢業生就業工作的相關通知中指出，各地各高校要普及開展創新創業教育和實踐活動，探索創新創業教育和專業教育結合路徑，融創新創業教育于專業教學和人才培養的全過程，積極培養激發學生的創業意識和創新精神，提高其創業能力。2015年國務院在關于深化高等學校創新創業教育改革相關文件中明確指出深化高校創新創業教育改革，推進高等教育綜合改革，促進高等學校畢業生更高質量創業和就業[4]。同年6月，教育部關于高校創新創業教育改革相關工作會議強調了要深化高校創新創業教育改革，并把它當做一項長期的任務，明確了在實際執行中，抓好以下六項任務：修訂人才培養方案；推進協同育人；強化創新創業實踐；改革教學管理制度；提升教師創新創業教學能力；建設校園創新創業文化。

實踐教學是應用型本科高校酒店管理專業教學體系的重要組成部分，是實現專業創新創業人才培養的重要方式[2]。抓好實踐教學環節，重視實踐育人，是加強創新性人才培養的根本渠道，也是創新創業人才培養的主要著力點。地方應用型本科高校酒店管理專業作為我國高等教育事業中一支新興的重要力量，主要使命是培養面向生產、中基層管理和服務等一線的高層次應用型專門人才，因此，實踐教學在在各校的人才培養方案中占據較大比重和非常重要的地位。構建一套適合應用型本科高校酒店管理專業人才培養模式并與理論教學相互配套的專業實踐教學體系，不但可以確保實踐教學的有效實施，也是促進應用型本科高校酒店管理專業教育持續發展和體現其教育教學特色的關鍵所在。

2 理論綜述

2.1 創新創業

創新創業教育并不是一個整體概念，是對創新和創業教育的整合，國內學者傾向于認為創新創業教育是一種素質和能力養成教育，目的在于培養學生的開創性思維和開拓性精神，進而提升其社會適應力和競爭力[5]。國內關于創新創業教育的研究始于2003年，研究內容集中在創新創業教育的定位、培養模式以及培養體系的構建幾個方面[6]。學者們普遍認同高校創新創業教育應該立足時代背景，培養創新性思維，提升學生的創業意識、精神和能力[7]。培養模式的研究是當前創新創業教育研究的弱點也是熱點，王占仁提出創新創業教育應該面向教育全體、結合專業教育，融入人才培養整個過程[8]。創新創業教育培養體系是創新創業教育成敗的重點也是難點之一，學者們從不同的視角構建了多種路徑的培養體系，目前比較認同的是從目標、課程教學、支撐保障和質量評價四個方面構建的創新創業培養體系，全方位的提升學生的創新創業能力。

2.2 創新創業與專業實踐教學

專業實踐教學是創新創業能力得以實現的平臺，是創新創業教育實現的重要環節。知網搜索發現關于創新創業實踐教學的文獻非常少，已有的研究主要關注實踐教學體系的研究，楊穎等構建了認知實驗、素質實訓、實踐模擬以及創業實戰四階段和認知、素質養成、模擬實習以及實踐操作四層次的實踐教學體系[9]。學界目前關于創新創業實踐教學研究關注較多的是頂層設計，對具體如何實施以及如何與專業結合的相關研究不足，尤其是關于與地方應用型本科高校酒店管理專業實踐教學體系相結合的相關研究非常少。論文基于本科學生創新創業能力培養的視角，立足地方應用型本科高等院校，探究酒店管理專業實踐教學體系的構建。

3 酒店管理專業實踐教學現狀

隨著高校應用型建設的轉型，各高校加大了對酒店管理專業實踐教學的投入，為學生創新能力和實踐能力的提升提供了條件。然而，本科院校的酒店管理專業實踐教學改革還處于探索階段，依然存在一些問題。

3.1 對專業實踐教學重要性的認知有待提高

酒店業是典型的第三產業，對人才的需求在必要理論知識的基礎上，更多強調人才的實踐能力。高校應用型轉型以來，以及就業的壓力的增大，很多高校加大了對酒店管理專業實踐教學投入的力度，設立了酒店管理專業實驗室，加大了校企地合作力度，初步建立了專業實踐教學體系。但在實際的教學過程中，酒店管理專業的實踐教學依然處于次要的位置，筆者調研過的十多所應用型本科高校的人才培養方案中，均存在著理論知識能力培養為主的現實，實踐教學所占比例最低的只有20%左右，并且是迎合市場初級需求的酒店專業實習，課程的學習以教師講授、學生傾聽為主，學生依然處于被動的學習狀態，非常不利于學生分析解決問題能力的培養。這樣的酒店管理專業人才培養方案和定位不但難以滿足市場的需求，也難以培養出符合時代和市場需求具備創新創業能力的新型人才。因此，各本科高校應盡快確立酒店管理實踐教學在創新性人才培養過程中的主體地位。

3.2 專業實踐教學缺乏整體規劃

各應用型本科高校酒店管理專業幾乎都構建了實踐教學體系，開設了包括專業認知、實訓、酒店實習和畢業設計等在內的多種實踐教學，并且明確了課時，但實際情況是各環節之間的內在聯系性不強。并且在實際的操作過程中，各實踐教學大綱的編寫隨意，很多實踐課只是為了湊夠實踐學分而設立，實際開設流于形式，并且很多學校的專業實習完全交付于酒店，學生的實習只注重動手能力，迎合市場對酒店管理專業人才初級需求，培養學生的定位和高職院校沒有區分，反而導致學生畢業后的初次就業很少選擇酒店行業。這樣的無序放任狀態，與創新創業型人才培養目標差距較大。酒店管理專業實踐教學體系作為教學體系的一部分，在建設過程中應立足社會需求圍繞著專業人才建設目標，采用系統的原理從大局著眼細節著手合理規劃實踐教學體系。

3.3 專業實踐教學條件有待提高

酒店管理專業實踐教學離不開必要的實訓條件，實訓條件包括實驗實訓設備、場所、基地以及具備實驗實訓能力的師資建設。實踐條件的改善要求投入大量的人力和財力。一些有能力高校的酒店管理專業建設了相應的實驗室，但還有很大一部分高校的實驗室建設投入遠遠不夠，前廳、客房和餐飲管理等核心能力課程的實訓課程都無法開設。相較于專業實驗室建設，酒店管理專業實踐教學實施的另一大難題就是具備實踐教學能力的師資建設，具有行業背景和豐富從業經驗的酒店從業人員局限于學歷等無法引入，而高校招聘的年輕教師往往不具備實操經驗，或者僅僅具備短暫的一線經歷，導致實現教學不能深入展開。專業實踐教學基地的建設離不開企業、政府和社會的支持，筆者所調研高校的酒店管理專業都建設有或正在籌建自己的實踐教學基地，但這些基地的層次參差不齊，而且部分基地的穩定性不高，這些都極大的影響了酒店管理專業的實踐教學效果。

4 基于創新創業視角的酒店管理專業實踐教學體系構建

國內經濟的發展促使了酒店業的蓬勃，而互聯網經濟的繁榮更是促使酒店業對酒店管理專業培養的人才提出了新的需求。酒店管理專業是典型的應用型專業，培養的應該是具備扎實的應用能力和實踐水平的應用型人才，因此，立足培養學生實踐能力和發現解決問題能力的實踐教學顯得十分重要。創業創新能力在重視學生基本素養的基礎上強調培養學生的創新精神和創造性思維，關注培養學生的復合型能動能力。在此背景下，基于創新創業能力培養的視角，構建酒店管理專業實踐教學體系顯得尤為重要以及必要。

圖1 基于創新創業能力培養的酒店管理專業實踐教學體系

4.1 酒店管理專業實踐教學體系

酒店管理專業實踐教學體系主要由實踐教學培養目標、教學內容以及教學條件三個部分構成?；趧撔聞摌I視角的酒店管理專業實踐教學體系的構建，要圍繞創業創新能力培養的目標體系，把創業創新貫穿實踐教學的始終，同時完善實踐教學條件。本科高校酒店管理專業學生的創新創業素養至少應包括以下幾個方面：基本素養能力、專業認知能力、專業核心應用能力、邏輯分析能力、行業管理能力、策劃能力、服務營銷能力和潛在創新創業能力。新的時代背景下，基于創新創業能力培養的酒店管理專業實踐教學要立足培養學生在旅游相關行業的創新創業能力，設立專業認知、專業實訓、專業實習等實訓課程，整合校內校外各種教學資源，開設相關教學活動。具體實踐教學體系如圖1所示。

4.2 酒店管理專業實踐教學體系的目標導向

要解決行業人才培養和市場需求的矛盾問題，在進行專業實踐教學體系構建的過程中，必須突破酒店管理專業傳統實踐教學研究視角，結合旅游業對酒店管理人才的要求，明確創新創業能力培養的目標導向，并貫穿于人才培養的各個環節，與此同時，關注學生實際解決問題的能力的培養，提升學生的實踐操作創新能力。根據專業能力培養的發展階段劃分，酒店管理專業實踐教學可劃分基本能力、專業能力和發展能力三個層次，構建基于創新創業視角的專業實踐教學體系，必須明確酒店管理專業人才培養每個階段的培養目標。目標體系結構圖見圖2。

圖2 基于創新創業能力培養的酒店管理專業實踐教學目標體系結構圖

基本能力階段，主要是通過基本的創新創業課程激發學生的創新創業興趣，進而了解掌握相關的常識性知識。專業能力階段是實踐能力培養的承上啟下的階段，主要圍繞著專業人才的核心應用能力，以酒店業職業群為到導向，設立課程模塊群，培養學生的溝通、應用、邏輯分析、行業管理、策劃和營銷等實踐能力，激發學生的創新創業的潛能。發展能力階段是對學生實踐能力拓展的培養，通過各類仿真教學和實踐項目，提升學生的創新創業的實踐能力，激發學生創業的潛能和熱情。培養過程根據創新創業能力培養的目標，結合旅游行業對酒店人才實際的需求，院校作為培養人才的主要基地和實施主體，在提供理論支撐搭建校內實踐平臺的同時要緊跟市場需求，明晰行業發展趨勢，主動探索適合學校專業人才培養的校企地三方合作模式。

4.3 酒店管理專業實踐教學體系的主體內容

如前所述，酒店管理專業實踐教學包括基礎實踐、專業實踐和綜合實踐三個層次，創新創業能力培養主線貫穿其中?；A實踐階段是學生實踐能力初步鍛煉的階段，強調培養學生的基本實踐素養和意識，通過社會調查、參觀、創新創業和就業課程等實訓課程，使學生具備專業實踐的基礎能力和邏輯分析能力，并初步形成創新創業的思維。專業實踐階段通過專業認知、課程實驗、課程實訓、專業實習和畢業設計等類實踐課程的設置，通過前廳與客房實務、餐飲實務以及酒店管理信息系統實務等課程的開設，在專業理論課的基礎上培養酒店業所要求的各種實踐能力（圖3）。其中部分課程結合各類大學生創新創業項目和比賽以及孵化課題通過分組的形式，培養學生設計驗證實踐能力和創業的能力。專業實習是幾乎所有的酒店管理專業必開設的專業實踐課，通過將近半年的行業實戰鞏固校內實訓的效果，并在實習的過程中拓展學生的視野和創業思維。學生綜合實踐階段是酒店管理專業實踐教學的提升階段，主要通過創業技能競賽、素質拓展、社會實踐等實踐活動，課內實踐和課外實踐和結合，以課外實踐為主，提升驗證教學效果，在此過程中對有創業意向的學生加以扶持，驗證實踐教學的效果。

圖3 基于創新創業能力培養的酒店管理專業專業實踐教學課程體系

4.4 酒店管理專業實踐教學體系的教學條件

實踐教學條件是實踐教學課程得以開設的必要條件之一。酒店管理專業實踐教學任務的落實要求各高校必須建立必要的實踐教學基地，基地設置最好校內和校外建設相結合，本地企業和外地集團化企業相結合，校內外共建不斷完善實踐教學基地。為確保專業實踐教學的效果，高校必須要正確定位專業實踐教學教師，保證其待遇，同時，通過短期培訓、掛職鍛煉和外聘等形式培養具有理論素養和豐富行業經驗的實踐教學師資。在以上基礎上，各高校還要配套酒店管理專業實踐教學管理機制，探索學校和學院二級管理，設立專門的創新創業管理部門并與各專業的實踐教學部門進行對接。改革實踐教學考評機制，探索酒店管理專業畢業論文改革，鼓勵實踐創新創業成果取代畢業論文。引入科學的專業實踐教學考核評價機制，通過相對客觀的考核評價方式有效的利用和配置各種實踐教學資源，尤其是對酒店校外實習基地的準入考核要吸納學生實踐的反饋，不斷提升實踐教學質量。

5 結論

專業實踐教學體系是酒店管理專業人才培養體系中重要的組成部分，目前各類應用型本科高校在酒店管理專業實踐教學探索中取得了一定的建設效果，但在創新創業能力培養背景下，仍然需要總結得失，不斷完善酒店管理專業實踐教學，培養適合旅游業市場需要的創新創業型人才。

（1）酒店管理專業實踐教學發展現狀表明，本科高校相關領導、教師和學生對酒店管理專業實踐教學重要性的認識和認知還有待深入和深化，對專業實踐教學重要性的正確認知是實踐教學順利開展的非常重要條件。只有觀念上切實重視，實踐中才能不折不扣的落實，否則酒店管理專業實踐教學將依然存在“掛羊頭賣狗肉”的流于形式的教學方式。

（2）校企合作是酒店管理專業學生創新創業能力的重要平臺，酒店管理專業實踐教學條件建設的過程中，要深化校企地的三方合作。探索校企地合作的形式，切實保障各方的利益，吸引企業和地方政府主動積極參與創新創業基地建設。

（3）為保障實踐教學活動的落實，實現專業教學的創新創業培養目標，實踐教學師資尤其是具備專業創新創業實踐教學能力師資的培育必須引起重視并要切實落實。依據慣例，酒店管理專業的實踐教學往往是本專業的教師指導，而這些專業教師往往不能滿足創新創業實踐教學尤其是專業創新類課程的需求，因此在加強專業教師行業經驗的基礎上還要加強對其創新創業能力的訓練。同時建設中要放眼世界，參照國際標準和行業國際發展趨勢，引入最新的教學模式，激發學生深入學習實踐的主動性。

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