昆蟲上餐桌？

鄒小啟

昆蟲是地球上種類最多、數量最大的生物類群。目前已知的昆蟲種類大約有150多萬種，占地球上生物種類的三分之二以上，并還有很多種類是未被發現和命名。據專家估計，全世界的昆蟲種類大約有3000萬～5000萬種，在數以千計的昆蟲中，你知道有多少種類的是可以食用的嗎？就讓我們在本期的黔靈科技大講堂中，跟隨貴州森林保護研究所副所長、貴州昆蟲學會常務理事楊再華博士的腳步一起去探索吧？

形形色色的食蟲文化

人類食用昆蟲的歷史可以追溯至幾千年以前，世界上許多國家都有食用昆蟲的習俗。據了解，目前世界上有100多個國家和地區有食用昆蟲的習俗，根據聯合國糧農組織估計，全球有5000種以上的昆蟲可以食用，但食用昆蟲的原因卻不盡相同，有的是因糧食緊張而吃蟲，有的則是被昆蟲的美味吸引而吃蟲。

在享有“世界昆蟲食品之鄉”的墨西哥，由蠅卵制作而成的魚子醬因其味美香濃、具有極高的營養價值而成為該國著名的菜肴，另外，由60多種昆蟲制作而成的蜜餞、糖果、罐頭等食品遠銷日本、法國、美國和比利時，從而成為墨西哥重要的出口創匯來源。

泰國也曾在1983年做出為保護蝗蟲而禁止噴灑農藥毒殺蝗蟲的明文規定，該規定還進一步做出說明，對于危害農作物的蝗蟲只能人工捕捉。在美國和法國的大街上不時可以看見專為吃蟲而準備的大型昆蟲餐廳，他們把螞蟻、蝗蟲、蜂蛹等制成巧克力、餅干、面包等食物。

中國是最早食用昆蟲的國家之一，據《周禮·天官》和《禮記·內則》記載，早在3000多年前，中國就已有食用昆蟲的習俗，其中的蟻卵、蟬、蜂蛹等還是上貢帝王的珍品呢。

現如今，中國的食蟲文化大體上呈現出一種北方人喜食蝗蟲、蠶蛹、蟬和豆天蛾幼蟲；江浙一帶人們愛吃蠶蛹；福建、兩廣一帶捕食龍虱；臺灣同胞最愛吃“香酥蟋蟀”；湘西人對炸馬蜂幼蟲感興趣；貴州吃九香蟲、蜻蜓蛹；云南吃竹蟲的格局，可以說，中國的食蟲文化源遠流長。

昆蟲的食用價值前景廣闊

早在2013年，聯合國糧食及農業組織就倡議，提高昆蟲在食譜中的比重用于緩解人類的糧荒、土地、環境等問題。

在緩解糧荒方面：昆蟲因其具有極高的營養價值高，生長周期短，對土地需求低，占用空間小、對食物的轉化率高等特點，而這對緩解糧食短缺問題具有一定的積極意義。根據專家測算，食用10kg植物蛋白可以換1kg牛肉蛋白，3kg的豬肉蛋白，9kg蝗蟲蛋白。

在環境影響方面：昆蟲占用的空間小，這也就意味著將有更多的草場、濕地、山地、湖泊、森林擺脫被占用的命運，同時也能減少各種類型的開荒活動，此外，相比于豬、牛、羊等動物，昆蟲排放的溫室氣體也少得多，且許多昆蟲還可以以人類或其他動物的垃圾和或排泄物為食，在土地減少、人口增加、糧食短缺、環境惡化的當前來說，提高昆蟲在食譜中的比列，在改善生態環境方面將產生積極意義。

昆蟲的保健作用

研究顯示，有些昆蟲本身具有免疫調節、抗衰老、降三高等保健功效，有的還被稱為高檔保健品呢？如：我們耳熟能詳的冬蟲夏草，爬沙蟲，蝗蟲等。許多昆蟲富含人體所需的蛋白質、氨基酸、維生素、優質脂肪、多糖幾丁質和其他礦物質，如：蝙蝠蛾幼蟲蛋白質含量在62%～68%之間，而肥牛肉的蛋白質含量則在20.2%左右。又如：胡蜂幼蟲蛋白質含量在58.5%～66.2%之間，而雞肉的蛋白質含量則在23.4%，這些數據無不說明昆蟲的營養價值豐富。

現代研究發現，一只新鮮的蜂蛹平均含水量約77%，蛋白質約15.4%，脂肪約3.17%，總糖約0.41%，灰分約3.02%。此外，蜂蛹還含有18種氨基酸，其中有8種氨基酸是人體不可或缺的；其中最豐富的是蛻皮激素和保幼激素，這兩種激素不僅對蜜蜂幼蟲的代謝、變態有非常重要的作用，而且對人體的新陳代謝也具有調節作用。

昆蟲的食用價值雖高，但目前人們在昆蟲的種類、認識及營養價值等方面還有待提高，此外，舌尖上的安全還需法律法規先行。（編輯/起點）