米其林大廚必學專業

楊檸溪

你一定看過《舌尖上的中國》吧？那一道道極致的美食是不是觸動了你的味蕾？你是不是曾大聲喊著“識食物者為俊杰”的口號？如果把大學和美食結合在一起，那對“吃貨”來說就是再完美不過的事情了。如果你想做一個有學歷、有專業素質的“吃貨”，你就可以考慮報考這兩個與美食相關的專業。

西餐工藝專業

TRB餐廳是北京著名的西餐廳，盡管消費較高，但也是“一座難求”。

Martin是TRB餐廳的顧問主廚，他每天9點開始工作。首先檢驗前一天采購好的食材，檢查廚房的設備，然后做好午餐烹飪的準備工作。下午也是如此，在烹飪之前仔細檢查廚房的設備，為晚餐的供應做足準備。從17點開始，“晚餐戰役”就打響了，這是一天中后廚最忙碌的時間，這種狀態一直持續到23點左右，下班前還要為明天做準備，比如預定食材、配置物料，等等。每天基本要工作到24點才能下班。雖然忙碌，但是充實。

雖然做大廚需要一些天賦，但是系統的專業學習是關鍵。下面，我們就以四川旅游學院為例，介紹一下這個專業的學習概況。相比于很多高職院校只重視技術與實操，四川旅游學院則十分重視學生綜合能力的培養。該校與法國酒店職業管理學院開展合作辦學，制定了互派交流學生計劃，讓學生能學到最正宗的西餐制作技巧。該校還通過校企合作，采用“2+1”的教學模式，讓學生利用假期和課余時間到企業頂崗鍛煉，提升實戰能力，縮短畢業適應期。所以，四川旅游學院西餐工藝專業的學生綜合素質強，就業率高。

專業雜談

專業信息

想成為優秀的西餐制作者，不僅要心靈手巧，更要有藝術家的眼光。近年來，西餐在國內越來越流行，專業的西餐工藝人才已然成了大城市的剛需。西餐的菜式料理與中餐不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調味料。西餐的種類也比較多，主要有法式、英式、意式、俄式、美式和地中海式等品種。

主要課程

烹飪原料學、烹飪營養學、烹飪衛生學、西餐概論、西餐工藝、中餐切配技術、中餐烹調技術、西點工藝、餐飲經營與管理、烹飪專業英語等。

就業方向

學生畢業后主要在大中型酒店的餐飲部門及社會知名西餐企業等單位從事西餐、西點制作以及餐飲服務與管理工作。

推薦院校

四川旅游學院、武漢商學院、青島酒店管理職業技術學院、山東旅游職業學院、上海旅游高等專科學校等。