家宴酒單

源于適量飲用紅葡萄酒有益健康的理念，西方的葡萄酒如今越來越多地出現在國人的餐桌之上。而面對中國家宴上豐富多樣的食材品種，簡單的“紅酒配紅肉、白酒配白肉”的搭配方法似乎顯得不那么適宜。不妨將一次家宴以時間區分，在你的酒單上填上最適合的酒。

美食中的紅酒

在餐廳用餐應該如何點酒？

傳統的西餐講究分道分酒，即吃即飲。很多餐廳中都會有侍酒師，他們可以根據你的喜好與點餐為你搭配葡萄酒。日常飲酒時，葡萄酒的好壞以個人的感受為依據。無須去追求特別貴的葡萄酒，如果是情侶約會，或三五好友相聚，即開即飲型的葡萄酒足夠滿足你。

推薦牛排配鵝肝這道菜與紅酒搭配有何妙處？

除了眾所周知的“紅酒配紅肉”的搭配原則，在這道菜腌制牛排的過程中，我們就已經加入了一款生物動力紅葡萄酒。烹調過程中，采用時下流行的慢火烤制，不僅讓肉質更鮮嫩，還能鎖住食材中的營養，減少營養在烹調過程中的流失。菜品本身已經蘊含一部分紅酒的香氣，佐餐再配紅酒，牛肉與酒更達到一種完美的融合，口感更加香醇。

哪些家常菜品加入紅酒烹飪味道更好？

黑椒牛柳、蔥爆羊肉這兩道菜都可以。在腌肉的時候，除了黑椒與常用的香料，加入少許紅酒，會使成品比以往多一層香氣。或者也可以選擇在鍋熱之后，沿著鍋邊緩緩倒入少許紅酒，熱鍋會讓紅酒中的酸味揮發掉，只剩酒的醇香，再以以往的方式烹調即可。只是注意，用紅酒做這兩道菜的時候，盡量使用平底鍋，以溫火烹調。

特里布干紅

El Angosto La Tribu

產地：

西班牙瓦倫西亞地區

這款入門級葡萄酒特里布是產自西班牙知名產區的年輕酒款，由蒙娜斯特爾、歌海娜紫葡萄和西拉三種優質葡萄品種按平均比例釀造而成，并在法國橡木桶中陳年4個月，保證了其獨一無二的質地。葡萄園采用生物動力法種植，入口極為順滑，口感柔和優雅，酸甜度完美平衡，果香奔放而不過于濃郁，適宜搭配各式菜品。

保羅瑪斯酒莊鄉野紳士佩澤納斯干紅葡萄酒

產地：

法國朗格多克佩澤納斯法定產區

保羅瑪斯酒莊創立于1892年，位于著名的朗格多克葡萄酒產區，葡萄園背山靠海，擁有絕佳的自然風土條件，是法國南部重要的優質葡萄酒生產者。佩澤納斯不僅僅是朗格多克現行推廣的特級Cru子產區名稱，同時也是該款葡萄酒的命名。這一命名的葡萄酒，都是在釀酒之初，酒莊集合眾多專家、釀酒師及莊園主等經過不斷的品嘗、篩選后所生產出來的酒。所以也稱為“Terrior Fusionnel”，寓意著佩澤納斯是人、土地、氣候、葡萄四大智慧的融合。這款鄉野紳士佩澤納斯干紅葡萄酒酒體呈深紫色，飄散著香料、白胡椒、肉桂與無花果等多重香氣。入口如成熟多汁的紅莓般甜美，整體結構豐富、單寧柔順且優雅。適合搭配烤制類紅肉料理，如牛肋排或烤羊。是家庭宴會中一款口感柔和，易于接受的即開即飲型葡萄酒。

白葡萄酒

在中式家宴餐桌上，因為通常菜肴口味較重，加之紅肉較多，更是很少見到白葡萄酒的身影。西餐中，除了與雞肉、魚、海鮮類菜肴搭配，白葡萄酒還常常與開胃菜相搭配。在中式家宴中，同樣可以遵循這個搭配法則，如果家宴中以海鮮為主，并且口味偏清淡，那么可以選擇一瓶白葡萄酒來搭配。

麓美莊園夏布利克羅

特級葡萄園

Domaine Louis

Moreau Chablis Grand

Cru Les Clos 2011

產地：法國勃艮第法定產區

麓美莊園創建于1814年，該莊園的特級夏布利和一級夏布利在《品醇客》（Decanter）雜志及國際各競賽獎項上屢屢獲得好評。1994年第六代掌門人路易·莫荷 （Louis Moreau）先生接手莊園經營，將傳統和現代經營理念結合，在同一類的酒品中混合了礦物質，入口柔順絲滑，口感優雅、清新。他非常注重環保理念，推行了一套有機葡萄種植法，采用最天然的方式保護葡萄樹和葡萄的品質。禁用除莠劑，只使用天然肥料，從而保證了酒品的高品質。為了更好地體現其礦物味和細滑的口感，夏布利及一級夏布利均在不銹鋼桶中釀造。而特級夏布利的濃郁味道和圓潤的口感則來自于在橡木桶里陳釀的成果。克羅特級葡萄園在7個夏布利特級園中最負盛名，所釀造的葡萄酒口感干爽，豐富且強勁。入口時有強烈的礦物質氣息與花香。口感優雅細致，余味悠長。搭配烹飪味道較重的魚類或家禽，如煎魚或西式淋醬家禽類等，或者單獨飲用。

布瑯兄弟1889系列長相思

干白葡萄酒2015

Brown Brothers

Sauvignon Blanc 2015

產地：維多利亞塔斯馬尼亞

此款長相思是布瑯兄弟葡萄酒系列中第三款采用來自新塔斯馬尼亞葡萄園的葡萄為原料釀制的葡萄酒。酒體白中略帶淡綠的色調，整體呈現剔透的淺黃綠色。葡萄酒甜瓜和百香果的新鮮香氣中彌漫著清新的草香味道，酸度適中。此款清爽的葡萄酒無須陳放，如果搭配澳洲新鮮生蠔，味蕾會獲得極大的滿足。

愛唯儂堡托斯卡納

干白葡萄酒

Avignonesi Bianco

Toscana IGT 2014

產地：意大利托斯卡納地區

愛唯儂堡酒莊在蒙帕恰諾（Montepulciano）和科多娜（Cortona）擁有10個葡萄園，總面積達200公頃，并從2011年開始全部實行有機種植方式，完全不使用任何化學除草劑、殺蟲劑或者化肥，恢復葡萄園的生物多樣性，以創建健康的葡萄棲息地。此款出自愛唯儂堡酒莊的典型托斯卡納干白，有著清新的果香和花香，香氣細膩。非常適合作為餐前酒享用，也可以搭配西餐中的頭盤、魚和白肉。

西提飛鳥酒莊

長相思白葡萄酒

Domaine La Hitaire

Sauvignon Blanc 2015

產地：法國西南加斯科涅

莊園坐落于法國比利牛斯山北部的加斯科涅山區，波爾多產區的南側，葡萄園環繞在一座18世紀的古堡周圍，隸屬于西南地區餐酒產區，此區有著黏土、石灰石土壤，和一種由二氧化硅、黏土與沙土風化成的特有彩色土壤，加之夏季炎熱，秋季溫和且光照充足，冬季與春季涼爽多雨的氣候特點，為葡萄的生長創造了非常好的先天條件。這款長相思白葡萄酒呈金黃色酒體，富含水果與細膩豐富的花香，入口伴隨著清新的礦物質感，酒體圓潤、柔軟，結構細致。適合搭配開胃菜、白肉等料理。