免疫檢測技術在食品檢驗中的應用分析

邱海朋(廣州市增城質量技術監督檢測所，廣東廣州511300)

免疫檢測技術在食品檢驗中的應用分析

邱海朋(廣州市增城質量技術監督檢測所，廣東廣州511300)

食品安全是事關人民群眾日常生活的重要問題。食品免疫檢測手段的強化和免疫技術的創新，是應對食品安全問題的有效措施。本文主要從免疫檢測技術的應用范圍入手，對這一技術在食品檢驗中的應用問題進行了探究。

免疫檢測技術；食品檢驗；應用分析

免疫檢測技術是建立在抗原抗體的特異性識別技術和相關的結合反應基礎上的一種檢疫技術。凝集反應、沉淀反應、補體參與反應和抗原抗體反應等檢測方法是食品檢驗工作中經常應用的檢驗方法。食品安全問題的出現，讓人們對食品安全的關注程度得到了一定的提升。免疫檢測技術的應用，可以為食品安全提供一定的保障。

1 免疫檢測技術的應用范圍分析

1.1 藥物殘留檢測

抗生素藥物檢測與農藥殘余檢測是免疫檢測技術在食品藥物殘留檢測領域的主要應用方向[1]。從抗生素藥物的檢測工作來看，酶聯免疫法可以對牛奶中可能存在的卡那霉素、慶大霉素和新霉素進行檢測，也尅對水果蔬菜中的殺蟲劑、除草劑和殺菌劑的含量進行檢測。蜂蜜和動物內臟等食品的四環素含量可以利用競爭性酶聯免疫技術進行檢測。

1.2 有害微生物檢測

在食品的儲藏過程和運輸過程中，有害微生物會對食品的安全性帶來嚴重的威脅。人們在食用了這些被微生物污染的食品以后也會出現一些健康問題。免疫檢測技術的應用，可以對食品中的有害微生物進行快速檢測。酶聯免疫分析法也可以對食品中的有害微生物進行有效檢測。

1.3 真菌毒素檢測

食品中的真菌毒素是真菌次級代謝作用的產物。毒性大、污染性強是這種毒素的主要特點。黃曲霉素是毒性和致癌性最大的一種真菌毒素。它是霉變的花生食物中的一種常見毒素。酶聯免疫分析法的應用，可以被看作是對真菌毒素進行檢測的有效方式。

1.4 轉基因食品檢測

隨著轉基因技術的不斷發展，轉基因食品問題也成為了人們所關注的問題。目前食品領域并沒有對轉基因食品的好壞與否進行確定。酶聯免疫分析法是對轉基因蛋白質進行間接檢測的有效手段。PCR檢測法可以在對轉基因食品進行直接檢測的過程中發揮作用。

2 免疫檢測技術的應用分析

2.1 酶聯免疫檢測技術

酶聯免疫檢測技術主要由酶聯免疫測定技術和酶聯免疫組化技術兩部分組成。它對酶反應的敏感性和抗原抗體的特異性進行了有效結合。檢測成本低、檢測效率高和較強的特異性是這一技術的主要優勢。它可以在對視頻的完整性進行保障的基礎上，對檢測物質進行定量分析。

2.2 單克隆抗體檢測技術

單克隆抗體檢測技術也是食品微生物檢測領域所常用的技術。它與細胞培養技術和融合技術作用下產生的具有抗原特異性的單一克隆抗體之間存在著一定的聯系。這一技術的優勢主要表現在了以下幾個方面：一是重復性和特異性相對較強；二是試驗的交叉反應發生率相對較低。這一技術的應用，可以為農產品的食用安全性提供一定的保障。

2.3 熒光免疫檢測技術

在食品檢驗領域，熒光免疫檢測技術主要由以下幾種技術組成：一是熒光偏振免疫測定方法。二是底物標記熒光測定方法；三是基于熒光淬滅免疫的測定方法；四是熒光增強免疫測定方法。從熒光偏振免疫測定方法的應用情況來看，在激發光為偏振光的情況下，分子的運動狀態成為了偏振熒光的主要影響因素。反應液中存在的一些游離的標記物在體積過小、轉動速度過快的情況下只能產生一些普通的熒光。在標記物與抗體結合以后，激發光會成為偏振熒光。底物標記熒光測定方法對食品內酶的催化作用進行了應用。在這一技術應用以后，一些自身無熒光的酶的底物就成為了待測食品的主要標記物。在與之相對應的酶產生催化反應以后，酶底物就轉化為了一種特定的熒光物質。在基于熒光淬滅免疫的測定方法應用以后，熒光會在熒光標記物與對應抗體相結合以后出現淬滅現象。熒光增強免疫測定方法與熒光淬滅免疫測定

2.4 其他免疫技術

脂質體免疫檢測技術和克隆酶給予體免疫測定技術也是食品檢驗領域常用的技術。前者對磷脂雙分子層的固有特點進行了運用，它可以對食品中待測物的含量進行精確測定。后者可以在對DNA獲得的蛋白質片段進行重組的基礎上，對待測物的含量進行確定。

3 免疫檢測技術的應用前景

從我國的經濟發展現狀來看，食品安全問題已經成為了我國目前亟需解決的問題。在免疫檢測技術不斷創新的基礎上，有關部門可以借助前沿化的免疫檢測技術，。對傳統檢測方法中存在的處理過程繁瑣、操作要求過高等問題進行解決。從這一技術的發展現狀來看，水溶液中分子印記識別技術仍然相對薄弱[2]。在印記成分未得到充分處理的情況下，食品免疫檢測的檢測結果會出現一定的誤差。誤差問題的出現，會對視頻檢測結果的精確性帶來不利的影響。從多組分免疫分析系統的現狀來看，在試驗進行過程中，檢驗人員需要對不同的標記物進行綜合考慮，這就會對多組分檢測的靈敏度帶來不利影響。食品安全領域涉及到的檢測技術和監測內容相對較多，免疫檢測技術檢測范圍的拓展，成為了對這一技術的適用度進行提升的有效措施。

4 結語

食品檢驗中應用的免疫檢測技術涉及到了酶聯免疫檢測技術、單克隆抗體檢測技術和熒光免疫檢測技術等多種技術。在食品種類和食品來源不斷豐富的情況下，食品安全質量檢測工作可以讓食品的質量保障機制得到強化。免疫檢測技術檢測范圍的拓展，免疫檢測技術的重要性會得到不斷的提升。

[1] 程炳麟,鄒淑君.免疫檢測技術在食品檢驗中的應用[J].現代食品,2016,15:40-41.

[2] 史曉紅.淺析免疫檢測技術在食品檢驗中的應用[J].食品安全導刊,2015,15:97.

邱海朋(1983-)，男，廣東電白人，本科，理化檢驗師，食品檢驗方向。