關于化學技術和食品安全之間關系的探討

陶銳（池州學院，安徽 池州 247000）

關于化學技術和食品安全之間關系的探討

陶銳（池州學院，安徽 池州 247000）

民以食為天，對食品安全問題進行研究是十分有必要的。主要體現在以下兩點：第一，食品安全問題直接關系著廣大民眾的身體健康；第二，這一問題影響這國家的戰略安全。在本次研究中，筆者主要關注的是化學技術和食品安全的關系問題，對現階段食品領域的常用化學檢測技術進行了探討。

化學技術；食品安全；關系；檢測

21世紀是一個全新的時代，在新的時代背景下，隨著社會的不斷發展，人們對于生活質量的要求逐漸提高。在市場經濟條件下，企業之間對市場份額的競爭愈演愈烈，作為食品企業，食品安全是他們非常關注的。這是影響其發展的關鍵因素。當食品安全問題出現時，企業也就無法獲得長遠發展，隨時都有退出市場的可能。現階段，食品安全問題屢見不鮮。如英國瘋牛病、蘇丹紅事件、三聚氰胺奶粉事件等。食品安全事件的出現為人們敲響了警鐘，同時這也反映出食品安全檢測存在一定的問題。

1 化學與食品安全的關系

在人們的日常生活中，食品和化學技術是息息相關的。具體來講，化學制品在人們的日常生活中是隨處可見的，可以說化學制品對于日常生活來說是必不可少的。舉例說明，在制作白酒時，酵母發揮著關鍵作用。人們做菜時需要一定的調味品，大部分都是化學制品。食物是人類生存和發展的必需品，我國是一個人口大國，我國對于食品的需求量也相對較大。我國有大量的食品企業，這些企業的銷售量都相對較大，食品質量直接影響了我國的食品安全。在食品領域，化學試劑種類繁多，人們對于相關化學制劑的需求量也比較大。在這種情況之下，一些不良商家為了追求更多的經濟效益而忽視了對食品質量的控制，食品安全問題經常出現。

2 食品安全現狀與存在的問題

在信息化時代，在網絡的作用之下，信息傳播速度變得越來越快，傳播范圍也變得越來越廣。在這樣的大背景下，最近幾年，我國出現了一些影響比較大的食品安全事件，如2008年的三鹿奶粉三聚氰胺，以及2012年的毒酸奶事件蘇丹紅鴨蛋事件等。上述食品安全事件的出現對我國民眾產生了巨大的影響，讓人們產生了一種深深的恐懼感，對于自身的生存環境感到懷疑。

從國家的角度樣，食品安全是非常值得關注的，尤其是食品中的化學試劑。

現階段，食品中的化學制劑還是經常出現各種各樣的問題。有問題的化學制劑為人們的身體健康帶來了危害，好多人患病之后都查不出原因。更為重要的是，有些人甚至因為食品安全問題而喪失了生命。

筆者認為，現階段我國的食品安全問題主要有以下幾種：第一，毒素污染，重金屬污染；第二，激素和抗生素；第三，農產品中的農藥殘留過多，嚴重超過了相關標準；第四，未能按照相關標準使用食品添加劑；第五，有些不良商家銷售已經過期的食品；第六，食品檢測存在問題，有些食品中存在質量不過關的物質；第七，食品中某些微生物的數量較多，超出了相關標準；第八，轉基因食品問題等。除了上述已經出現了問題，我國的食品領域還存在一定的潛在危險。因此，為了人們的身體健康，對食品進行科學合理的檢測是十分有必要的。

3 使用化學技術檢測食品安全的集中方法

在食品安全領域，化學檢測技術的應用是十分廣泛。食品安全檢測是確保食品質量，避免食品出現安全問題的有效手段。現階段，比較常用的化學檢測技術主要有以下幾種。

3.1 色譜檢測技術

食品安全檢測中的色譜檢測技術主要有兩種，第一種是氣相色譜法。這是比較早期的一種檢測技術，上個世紀五十年代，最早在歐洲出現。現階段，氣相色譜法主要用來檢測食品的農藥存留上。在這一應用中，氣相色譜法的優勢主要體現在：檢測過程中需要的樣品數量相對較少；分離速度相對較快；分析周期相對較短等。此外，在科研人員的不斷努力之下，氣相色譜法也在處于不斷發展的狀態，檢測范圍逐漸擴大。

第二種是高分離度液相色譜法。這種技術的基本原理是借助于高壓輸液泵把溶劑裝入色譜柱。上個世紀七十年代，高分離度液相色譜法正式誕生。這種技術的主要優勢是效率高，靈敏度高。目前，高分離度液相色譜法在酒類糖分含量測定方面得到了廣泛的應用。

3.2 光譜檢測技術

光譜檢測技術主要包括下述三類：第一類是熒光分析法。熒光分析法是近年來出現的一種新技術，這種技術的最大特點就是靈敏度相對較高。這一技術的又可以繼續細分，分為分子熒光分析和原子熒光分析。其中，分子熒光法主要關注的是食品樣本中熒光物質的含量和淬滅狀態。第二類是近紅外光譜技術。這一技術的特點主要是：操作相對比較簡單，檢測速度相對較快，檢測過程中不會產生污染等。近紅外光譜技術在檢測食品安全時，其檢測結果比較可靠。現階段，我國正處于發展近紅外光譜技術的初始時期。第三類是等離子發射光譜法。在食品安全檢測中，等離子體發射光譜法已經比較普遍。等離子體發射光譜法是一種典型的多元素分析方法，在檢測過程中可以對多種元素進行同時分析。

3.3 生物技術

生物技術主要包括三種，第一種是免疫技術。免疫技術主要用來檢測食品中的毒素，毒素檢測是非常有必要的，存在毒素的食品將會嚴重影響人們的身體健康。一般來講，食品毒素主要有：真菌、霉菌類毒素以及人工合成毒素等。免疫技術的基本原理是：基于免疫原理，通過查看抗原與抗體的組合情況來檢測食品中的毒素情況。第二種是DNA探針技術。其基本原理是：利用同位素標記特定的DNA片段。這種技術的準確率相對較高。第三種是PCR技術，這一技術對于檢測人員的要求相對較高。

4 結語

在本次研究中，筆者主要圍繞食品安全展開了研究，探討了食品領域比較常用的化學檢測技術，希望可以為相關人員帶來一定的幫助。

[1]竺強強.食品安全檢測中的化學技術應用現狀[J].食品安全導刊,2017,(12):121.

[2]游澤文.化學技術在食品安全檢測中的有效運用[J].化工管理,2017,(11):193.

[3]張智怡,賈相如.分析化學技術在食品安全檢測中的應用[J].質量探索,2011,8(12):38-41.

陶銳（1995-），男，安徽六安人，本科，研究方向：材料化學。