食物無好壞 關(guān)鍵在搭配

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員 中國工程院院士 陳君石

食物無好壞 關(guān)鍵在搭配

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員 中國工程院院士 陳君石

生活中，我們經(jīng)常會(huì)聽到“垃圾食品”這個(gè)說法，網(wǎng)上甚至有各種“垃圾食品”名單，而方便面、薯?xiàng)l、可樂、漢堡等一般都會(huì)榜上有名。其實(shí)，食物沒有好壞之分，要看是否營養(yǎng)、健康，關(guān)鍵在于食物搭配是否合理。

大家之所以把漢堡包、薯?xiàng)l、炸雞、可樂等食品列入“垃圾食品”名單,當(dāng)然是因?yàn)樗鼈冇幸粋€(gè)共同特點(diǎn)：從營養(yǎng)成分的角度來看,它們所含的能量高或脂肪高也或者能量和脂肪含量都高,而維生素、礦物質(zhì)等其它營養(yǎng)素卻很少。如果多吃、常吃這樣的食物,容易導(dǎo)致體重增加和發(fā)胖。

我查閱了2002和2004年的中國食物成分表,以每100克(毫升)可食部計(jì)算,將幾種相關(guān)食物的常量營養(yǎng)素含量分別列出。

這樣可以看出,像北京烤鴨、烤羊肉串這些很受大家歡迎的食品,它們的能量和脂肪含量相當(dāng)高,看起來也符合“垃圾食品”的特點(diǎn),例如,每100克北京烤鴨的能量差不多是同樣重量的漢堡的1.5倍,脂肪含量也是漢堡的2倍多。烤羊肉串的能量和脂肪也不低,好在蛋白質(zhì)含量相對(duì)比較高。照此,我們是不是要把北京烤鴨和烤羊肉串也納入“垃圾食品”的名單呢?繼而,紅燒肉、獅子頭、水煮魚等這些傳統(tǒng)中國菜肴也都要上榜嗎?實(shí)際上并沒有必要。

我從不認(rèn)為食品有好壞之分(即“垃圾食品”與“非垃圾食品”),因?yàn)橐粋€(gè)人吃得是否營養(yǎng)、健康,關(guān)鍵在于食物搭配是否合理。比如,如果我中午吃了漢堡包,那晚上就應(yīng)該多吃一點(diǎn)蔬菜。同樣的,中午吃了方便面,那晚上就補(bǔ)上一點(diǎn)肉食和蔬菜。紅燒肉脂肪太多,但也不是不能吃,只要不多吃,不天天吃,完全可以作為平衡膳食的一部分。當(dāng)然,從正面來看,“垃圾食品”的說法籠統(tǒng)概括了某些食品能量高和脂肪高的特點(diǎn),可以提醒人們要控制對(duì)它的“口腹之欲”,但并非完全不能碰。

總之,沒有垃圾的食品,只有垃圾的搭配。當(dāng)然,消費(fèi)者還是應(yīng)多了解各種食物的營養(yǎng)特點(diǎn),盡量參照《中國居民膳食指南》的建議去做,比如根據(jù)其中的“平衡膳食寶塔”做到食物多樣化,每種食物都吃一些,但都不多吃。