米糠加工及綜合利用研究進展

徐 浩，張海玲，顧廣東，朱昌保

(1.安徽省糧油科學研究所，安徽 合肥 230061； 2.合肥師范學院 生命科學學院，安徽 合肥 230601)

米糠是糙米精制后得到的副產物，由大部分皮層、胚、糊粉層和少量胚乳組成，占稻谷總重10%左右。我國米糠資源豐富，從東北3省到海南島均廣泛分布稻谷種植區，每年米糠產量約1 200萬t，但其綜合利用率較低，有效利用尚不足20%，生產、研究多集中于油脂提取、飼料加工等傳統領域[1]。

米糠資源全身是寶，含有較高含量的脂肪、蛋白質、膳食纖維，此外，礦物質、維生素E、谷維素、二十八烷醇、神經酰胺、γ-氨基丁酸(GABA)等生理活性物質含量也很豐富。但米糠在我國目前總體仍處于研究階段，未得到合理、有效利用，因此深入研究和開發米糠資源前景廣闊。2016年《國務院辦公廳關于進一步促進農產品加工業發展的意見》中明確指出要加快推進秸稈、稻殼、米糠等農產品加工副產物的綜合利用，首次從國家層面強調農產品深加工及副產物利用的必要性，從開發新能源、新材料、新產品等角度提出要求。米糠作為我國重要的油脂原料、食品資源、化工原料，充分開發和利用目前在我國仍有許多問題需要解決。主要對米糠的生化性質及其綜合利用進展進行介紹，針對現狀提出可行性建議。

1 米糠主要成分

1.1 米糠油

米糠中含約12%～22%的油脂，脂肪酸組成合理，其中不飽和脂肪酸含量達80%以上，且含大量脂溶性維生素、谷維素等，研究表明米糠油有一定的藥用保健價值，有降膽固醇、降血脂、促進生長發育等作用，被國內外公認為營養健康型油脂[2]；……