借問酒家何處有 牧童遙指杏花村

曹俊

“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村?！边@首唐代詩人杜牧的《清明》詩早已婦孺皆知，流傳千古。也正是這絕世美文，引發了人們對“杏花村”地望無休止的考證。及至今日，由此引發的文化爭奪和利益沖突時有發生。偶然的機會，筆者在搜集山西陶瓷資料時，從景德鎮尋得兩件帶有“杏花村用”款的白釉碗底殘片標本，為目前僅見，彌足珍貴。遂得拙文一篇，試著對標本的燒造、使用等情況作一初步探討。

一、兩件“杏花村用”款白釉瓷

兩件標本皆為碗。

標本一，編號XH：1。器形規整?；「?，底微塌，圈足，足墻外低內高（俗稱“挖足過肩”），外墻豎直，內墻微弧，足沿尖圓，足心有乳狀突起。胎體堅致，胎質潔白細膩，有細小氣孔。內外施釉，足沿及內墻局部無釉。白釉泛青，呈鵝蛋青色。釉面平滑光潔，偶見“爆釉點”。足底有“火石紅”和“粘砂”現象。內外光素無紋，底心用青花書寫兩行四字楷書款“杏花村用”，字體較規整（見圖1）。

標本二，編號XH：2。器形規整?；「?，底較薄，微塌，圈足，足墻外低內高，外墻豎直，內墻微弧，足沿圓滾，足心有乳狀突起。胎體堅致，胎質潔白細膩，可見細小氣孔。內外施釉，足沿及內墻局部無釉。白釉泛青，釉面平滑光潔。足底有“火石紅”現象，內底落有一塊窯砂。底心用青花書寫兩行四字楷書款“杏花村用”，字體較規整（見圖2）。

二、窯口、時代等屬性的考證

兩件標本皆胎體堅致細膩，釉面光潔平整，制作規整，胎釉特征更符合江西景德鎮窯產品的特征。明清時期，生產所謂的“細瓷”的窯口，特別是青花瓷，除江西景德鎮的諸多窯場外，還有江西的樂平、吉安，云南的玉溪、建水、祿豐，廣東的博羅、揭陽、澄邁、東興，福建的平和、德化、漳浦、詔安、華安、安溪、屏南，浙江的江山，湖南的益陽，四川的會理窯，香港的大埔碗窯等。但無論是燒造規模還是產品質量都比景德鎮要遜色很多。景德鎮擁有優質的制瓷原料，元代之后，為了改善瓷器的理化性能，景德鎮的窯工們在制備胎料時采用了瓷石加高嶺土的二元坯料配方。高嶺土的摻入，使得瓷胎中氧化鋁（Al2O3）的含量增高，擴大了瓷器的燒成溫度范圍，減少了瓷胎的變形率，提高了瓷器的強度和胎的質量。同樣，配制釉料的瓷石，采用了相對風化程度較差的一類，含較高的K20和Na2O，減少了釉中CaO的用量，有利于增加高溫燒成過程中釉的黏度和增寬燒成溫度范圍，也有利于釉面白度的提高[1]。胎釉制備技術的提高，對景德鎮瓷器質量的突飛猛進和開創新品種起了重要的推動作用，為景德鎮制瓷業的發展超過其他瓷區奠定了物質基礎。

明代中期以前，景德鎮的優質制瓷原料高嶺土以及先進的燒瓷工藝皆被官窯壟斷，民窯生產瓷器得不到優質的高嶺土。使用的是麻倉附近所產的低等高嶺土，胎釉白度不高，青花料呈色暗淡，產品粗糙劣質，少有精美者。這種現象一直延續到明代中晚期。隨著資本主義萌芽，商品經濟的日益發展，官營瓷業日趨沒落，御窯廠的制瓷原料，雖然防范極嚴，但還是“青色狼藉，有司不能察，流于民間”。萬歷四十八年（1620年），神宗遺詔曰：“詔告天下，燒造等項悉皆停止?！本暗骆傆G廠宣告停燒，給民窯制瓷業的快速發展提供了難得的機會。這時民窯瓷器在質量上逐漸提高，甚至能生產出和官窯相媲美的精細制品。明代晚期，民窯中大量出現精細制品也便不足為奇。這兩件標本，胎釉比較精細，為明代晚期民窯所燒造的較為細致的日常生活用瓷。

縱觀兩件標本，胎體較薄，瓷化程度較好。釉薄而色澤光亮，釉色白中微泛青。器形特征為塌底，圈足內弧，足心有乳狀突起。裝燒工藝遺留的痕跡上，足底有“火石紅”和“粘砂（俗稱‘米糊底）”現象。落款方式上比較隨意，青花發色灰藍，收筆處色濃發黑等。這些更符合明代末期天啟、崇禎時期的器物特征。

明清時期，景德鎮所生產的瓷器，依使用對象的不同，大致可分為四類：一是御窯廠燒造的專供皇室所用官窯瓷器，二是為普通百姓所用民窯瓷器，三是民窯為個人所訂燒的高檔瓷器，四是供出口貿易的外銷瓷。訂燒的瓷器一般都有款識，大多記訂燒者的堂號、齋號或寫有吉言，也有帶干支款者。并且一般制作都比較精細，多為民窯為一些達官貴族或文人雅客所燒制。這里的兩件標本，為杏花村以集體的名義在景德鎮民窯所訂燒的產品。這種現象在景德鎮制瓷史上十分罕見。因此，這兩件標本的出現，為研究景德鎮陶瓷的生產提供了彌足珍貴的實物資料。

三、標本中“杏花村”地望的考證

據調查，全國名曰杏花村的地方有80余處。歷史上曾產酒的主要有三處，即山西汾陽、安徽貴池和湖北麻城。其中爭論最大、沖突最多的當為晉皖兩地的杏花村之爭，雙方各據一詞，互不相讓。較有影響的考辨見有郎永清先生的“安徽貴池說”[2]和呂世宏先生的“山西汾陽說”[3]?？v觀雙方所舉，無不是從史書典籍出發，通過考證杜牧的生平任職、游歷事跡，還有唐代的氣候環境等方面來據理力爭。文獻典籍對研究古代歷史具有重要的參考作用。然而，單憑史料所載，其可信度便打了折扣。因此，必須文獻結合實物，尤其是田野考古發現的遺跡遺物，運用“二重證據法”的歷史學方法來進行考證。

1982年秋，由國家文物局、山西省考古研究所和吉林大學考古專家組成的晉中考古隊，對杏花村遺址進行了野外調查和試掘，面積約15萬平方米。根據獲得的層位關系及對其內涵的分析，杏花村遺址的堆積形成經歷了八個階段，分屬于仰韶、龍山、夏、商文化時期。遺址下埋藏的古代遺物相當豐富，從仰韶文化時期的小口尖底瓶，到后來的斝、壺、杯等酒器的出土，表明早在六千多年前，這里已經有先民從事釀酒生產活動，且一直延續至夏商未曾中斷過[4]。同樣，鄰近的宏寺、峪道河等遺址也發現了數量較多的酒器[5]。

進入商周，山西方國林立，呂梁處于鬼方的勢力范圍，在汾陽及其附近的石樓等地出土了大量造型奇特、紋飾精美的青銅酒具，如商代獸面龍首提梁卣、云紋鈴觚、雷紋爵、龍形觥、弦紋壺、夔紋斝等，說明當時釀酒和飲酒之風在汾陽一帶十分盛行。

漢魏兩晉時期，汾陽地處匈奴勢力范圍管轄之下，少數民族嗜酒的習俗極大地刺激了杏花村釀酒技術的發展。周邊右玉出土的漢代胡傅酒樽、溫酒樽，是這一時期飲酒之風盛行的真實寫照。至北朝，汾酒受到了高級貴族的喜愛，甚至已經是宮廷用酒了?！侗饼R書》中記載：“帝在晉陽，手敕之曰：‘吾飲汾清二杯，勸汝于鄴酌兩杯。其親愛如此?！睍x中地區的太原王郭婁叡墓、王家峰徐顯秀墓、壽陽賈家莊厙狄迴洛墓、祁縣白圭韓裔墓等地高級貴族墓葬，都出土大量精美的瓷質龍柄鳳首壺、瓶、尊、托杯等酒具[6]。

從隋唐、宋、遼金直到元代，汾酒歷六朝不衰，成為世界酒文化中的一大奇跡。汾陽附近出土的這個時間段內的酒器數量十分豐富，從呂梁漢畫像石博物館和汾陽市博物館所藏器物便可管窺一斑，篇幅所限，這里不再一一列舉。明清時期，汾酒以其悠久的歷史、獨特的口感，成為皇家貢酒而馳名全國。隨著晉商在全國商業的興起，汾酒先進的釀酒技術也被帶到全國各地，衍生出各種風格的地方白灑。

民國四年（1915年），在美國舊金山舉辦的太平洋萬國博覽會上，山西杏花村汾酒，作為中國唯一具有獨立品牌的白酒，榮獲巴拿馬賽會甲等大獎章，名聲大噪，享譽全球。新中國成立后，汾酒被確定為第一次國宴用酒，并連續五次榮獲中國名酒稱號。2006年6月，山西杏花村汾酒傳統釀造工藝被列入首批國家非物質文化遺產。

文化具有延續性和傳承性，在中國酒文化中，汾酒文化是唯一一個歷史文化脈絡清晰、傳承有序、從未間斷而又影響深遠的酒文化?？v觀世界酒史，能在酒壇縱橫馳騁、持續輝煌的名酒，非汾酒莫屬。可以毫不夸張地說，汾酒的發展史就是中華文明發展的一個縮影。當然，杏花村更清晰的釀酒史脈絡，仍需依靠今后更多的考古發現來證實。期待不久的將來，各個歷史時期的釀酒作坊遺址、釀酒設施、盛酒器物等更有力的證據能夠出現。

再來說說這兩件景德鎮出土的瓷片標本。首先，標本為基礎建設所出（當為窯址內遺物），是出土遺物。雖非官方考古發掘所得，但來源可靠，保證了資料的準確性，這也是透物鑒史的前提。如前所考，兩件標本為明代末期天啟、崇禎年間遺物。明清之際，喚作“杏花村”的地方中，應該只有山西汾陽的杏花村有釀酒的生產活動。最有爭議的貴池杏花村，依清康熙時安徽貴池人郎遂所撰《杏花村志》所載可知：“粵唐迄明，興廢不一。嘉靖間一興于郡丞蒲州張公邦教，天崇間再興于郡守歸安顧公元鏡。……嗣后，杏花零落，酒社煙荒……”村亦如此，更談何釀酒？明清兩代山西汾陽的杏花村，釀酒業正處于歷史的又一個高峰，成為貢酒。因此，有實際需要，也有實力在景德鎮訂燒瓷器者，唯有此處。并且作為酒坊使用的器物，這些碗的訂燒量應該很大，甚至可能還有別的器物燒造。從標本的遺痕上來推測，為了節約成本，既滿足量的需求，同時又能最大限度地保證成品的燒造質量，景德鎮的窯工們在使用匣缽單件仰燒的裝燒工藝時，碗與匣缽間以墊砂間隔，縮小了坯件與匣缽間的距離。這樣匣缽的體積減小，增大了空間的容量，匣缽疊摞更多，窯爐內可裝燒器物的總量自然便可增加。

四、結語

兩件明代景德鎮“杏花村用”瓷片的面世，填補了明清瓷器款識的空白，對研究景德鎮的制瓷手工業以及杏花村酒文化的傳承發展提供了重要的實物資料。這樣一個有著悠久釀酒史的地方，又怎能不受到包括杜牧在內的眾多文人騷客的青睞呢？無論在詩中所稱“杏花村”花落誰家，其作為千年來傳承的一種文化符號，帶給我們更多的是對中華民族優秀文化遺產保護、傳承和合理開發利用的深入思考。

注釋：

[1]張志剛，郭演儀，陳堯成.景德鎮明代民間青花瓷器[J].硅酸鹽通報，1987（6）.

[2]郎永清.“杏花村”地望之爭辨析[J].中國地方志，2003（3）.

[3]呂世宏.杜牧《清明》詩中“杏花村”確切地點考——與郎永清先生商榷[J].中國方域：行政區劃與地名，2005（1）.

[4]晉中考古隊.山西汾陽孝義兩縣考古調查和杏花村遺址的發掘[J].文物，1989（4）.

[5]馬升，段沛庭.山西汾陽縣宏寺遺址調查[J].文物世界，1996（2）；山西省考古研究所.山西汾陽縣峪道河遺址調查[J].考古，1983（11）；同[4].

[6]實物資料參見山西博物院“民族熔爐”“瓷苑藝葩”展廳.