借問(wèn)酒家何處有 牧童遙指杏花村

曹俊

“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問(wèn)酒家何處有？牧童遙指杏花村。”這首唐代詩(shī)人杜牧的《清明》詩(shī)早已婦孺皆知，流傳千古。也正是這絕世美文，引發(fā)了人們對(duì)“杏花村”地望無(wú)休止的考證。及至今日，由此引發(fā)的文化爭(zhēng)奪和利益沖突時(shí)有發(fā)生。偶然的機(jī)會(huì)，筆者在搜集山西陶瓷資料時(shí)，從景德鎮(zhèn)尋得兩件帶有“杏花村用”款的白釉碗底殘片標(biāo)本，為目前僅見(jiàn)，彌足珍貴。遂得拙文一篇，試著對(duì)標(biāo)本的燒造、使用等情況作一初步探討。

一、兩件“杏花村用”款白釉瓷

兩件標(biāo)本皆為碗。

標(biāo)本一，編號(hào)XH：1。器形規(guī)整。弧腹，底微塌，圈足，足墻外低內(nèi)高（俗稱“挖足過(guò)肩”），外墻豎直，內(nèi)墻微弧，足沿尖圓，足心有乳狀突起。胎體堅(jiān)致，胎質(zhì)潔白細(xì)膩，有細(xì)小氣孔。內(nèi)外施釉，足沿及內(nèi)墻局部無(wú)釉。白釉泛青，呈鵝蛋青色。釉面平滑光潔，偶見(jiàn)“爆釉點(diǎn)”。足底有“火石紅”和“粘砂”現(xiàn)象。內(nèi)外光素?zé)o紋，底心用青花書寫兩行四字楷書款“杏花村用”，字體較規(guī)整（見(jiàn)圖1）。

標(biāo)本二，編號(hào)XH：2。器形規(guī)整。弧腹，底較薄，微塌，圈足，足墻外低內(nèi)高，外墻豎直，內(nèi)墻微弧，足沿圓滾，足心有乳狀突起。胎體堅(jiān)致，胎質(zhì)潔白細(xì)膩，可見(jiàn)細(xì)小氣孔。內(nèi)外施釉，足沿及內(nèi)墻局部無(wú)釉。白釉泛青，釉面平滑光潔。足底有“火石紅”現(xiàn)象，內(nèi)底落有一塊窯砂。底心用青花書寫兩行四字楷書款“杏花村用”，字體較規(guī)整（見(jiàn)圖2）。

二、窯口、時(shí)代等屬性的考證

兩件標(biāo)本皆胎體堅(jiān)致細(xì)膩，釉面光潔平整，制作規(guī)整，胎釉特征更符合江西景德鎮(zhèn)窯產(chǎn)品的特征。明清時(shí)期，生產(chǎn)所謂的“細(xì)瓷”的窯口，特別是青花瓷，除江西景德鎮(zhèn)的諸多窯場(chǎng)外，還有江西的樂(lè)平、吉安，云南的玉溪、建水、祿豐，廣東的博羅、揭陽(yáng)、澄邁、東興，福建的平和、德化、漳浦、詔安、華安、安溪、屏南，浙江的江山，湖南的益陽(yáng)，四川的會(huì)理窯，香港的大埔碗窯等。但無(wú)論是燒造規(guī)模還是產(chǎn)品質(zhì)量都比景德鎮(zhèn)要遜色很多。景德鎮(zhèn)擁有優(yōu)質(zhì)的制瓷原料，元代之后，為了改善瓷器的理化性能，景德鎮(zhèn)的窯工們?cè)谥苽涮チ蠒r(shí)采用了瓷石加高嶺土的二元坯料配方。高嶺土的摻入，使得瓷胎中氧化鋁（Al2O3）的含量增高，擴(kuò)大了瓷器的燒成溫度范圍，減少了瓷胎的變形率，提高了瓷器的強(qiáng)度和胎的質(zhì)量。同樣，配制釉料的瓷石，采用了相對(duì)風(fēng)化程度較差的一類，含較高的K20和Na2O，減少了釉中CaO的用量，有利于增加高溫?zé)蛇^(guò)程中釉的黏度和增寬燒成溫度范圍，也有利于釉面白度的提高[1]。胎釉制備技術(shù)的提高，對(duì)景德鎮(zhèn)瓷器質(zhì)量的突飛猛進(jìn)和開(kāi)創(chuàng)新品種起了重要的推動(dòng)作用，為景德鎮(zhèn)制瓷業(yè)的發(fā)展超過(guò)其他瓷區(qū)奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

明代中期以前，景德鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)制瓷原料高嶺土以及先進(jìn)的燒瓷工藝皆被官窯壟斷，民窯生產(chǎn)瓷器得不到優(yōu)質(zhì)的高嶺土。使用的是麻倉(cāng)附近所產(chǎn)的低等高嶺土，胎釉白度不高，青花料呈色暗淡，產(chǎn)品粗糙劣質(zhì)，少有精美者。這種現(xiàn)象一直延續(xù)到明代中晚期。隨著資本主義萌芽，商品經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展，官營(yíng)瓷業(yè)日趨沒(méi)落，御窯廠的制瓷原料，雖然防范極嚴(yán)，但還是“青色狼藉，有司不能察，流于民間”。萬(wàn)歷四十八年（1620年），神宗遺詔曰：“詔告天下，燒造等項(xiàng)悉皆停止。”景德鎮(zhèn)御窯廠宣告停燒，給民窯制瓷業(yè)的快速發(fā)展提供了難得的機(jī)會(huì)。這時(shí)民窯瓷器在質(zhì)量上逐漸提高，甚至能生產(chǎn)出和官窯相媲美的精細(xì)制品。明代晚期，民窯中大量出現(xiàn)精細(xì)制品也便不足為奇。這兩件標(biāo)本，胎釉比較精細(xì)，為明代晚期民窯所燒造的較為細(xì)致的日常生活用瓷。

縱觀兩件標(biāo)本，胎體較薄，瓷化程度較好。釉薄而色澤光亮，釉色白中微泛青。器形特征為塌底，圈足內(nèi)弧，足心有乳狀突起。裝燒工藝遺留的痕跡上，足底有“火石紅”和“粘砂（俗稱‘米糊底）”現(xiàn)象。落款方式上比較隨意，青花發(fā)色灰藍(lán)，收筆處色濃發(fā)黑等。這些更符合明代末期天啟、崇禎時(shí)期的器物特征。

明清時(shí)期，景德鎮(zhèn)所生產(chǎn)的瓷器，依使用對(duì)象的不同，大致可分為四類：一是御窯廠燒造的專供皇室所用官窯瓷器，二是為普通百姓所用民窯瓷器，三是民窯為個(gè)人所訂燒的高檔瓷器，四是供出口貿(mào)易的外銷瓷。訂燒的瓷器一般都有款識(shí)，大多記訂燒者的堂號(hào)、齋號(hào)或?qū)懹屑裕灿袔Ц芍Э钫摺２⑶乙话阒谱鞫急容^精細(xì)，多為民窯為一些達(dá)官貴族或文人雅客所燒制。這里的兩件標(biāo)本，為杏花村以集體的名義在景德鎮(zhèn)民窯所訂燒的產(chǎn)品。這種現(xiàn)象在景德鎮(zhèn)制瓷史上十分罕見(jiàn)。因此，這兩件標(biāo)本的出現(xiàn)，為研究景德鎮(zhèn)陶瓷的生產(chǎn)提供了彌足珍貴的實(shí)物資料。

三、標(biāo)本中“杏花村”地望的考證

據(jù)調(diào)查，全國(guó)名曰杏花村的地方有80余處。歷史上曾產(chǎn)酒的主要有三處，即山西汾陽(yáng)、安徽貴池和湖北麻城。其中爭(zhēng)論最大、沖突最多的當(dāng)為晉皖兩地的杏花村之爭(zhēng)，雙方各據(jù)一詞，互不相讓。較有影響的考辨見(jiàn)有郎永清先生的“安徽貴池說(shuō)”[2]和呂世宏先生的“山西汾陽(yáng)說(shuō)”[3]。縱觀雙方所舉，無(wú)不是從史書典籍出發(fā)，通過(guò)考證杜牧的生平任職、游歷事跡，還有唐代的氣候環(huán)境等方面來(lái)?yè)?jù)理力爭(zhēng)。文獻(xiàn)典籍對(duì)研究古代歷史具有重要的參考作用。然而，單憑史料所載，其可信度便打了折扣。因此，必須文獻(xiàn)結(jié)合實(shí)物，尤其是田野考古發(fā)現(xiàn)的遺跡遺物，運(yùn)用“二重證據(jù)法”的歷史學(xué)方法來(lái)進(jìn)行考證。

1982年秋，由國(guó)家文物局、山西省考古研究所和吉林大學(xué)考古專家組成的晉中考古隊(duì)，對(duì)杏花村遺址進(jìn)行了野外調(diào)查和試掘，面積約15萬(wàn)平方米。根據(jù)獲得的層位關(guān)系及對(duì)其內(nèi)涵的分析，杏花村遺址的堆積形成經(jīng)歷了八個(gè)階段，分屬于仰韶、龍山、夏、商文化時(shí)期。遺址下埋藏的古代遺物相當(dāng)豐富，從仰韶文化時(shí)期的小口尖底瓶，到后來(lái)的斝、壺、杯等酒器的出土，表明早在六千多年前，這里已經(jīng)有先民從事釀酒生產(chǎn)活動(dòng)，且一直延續(xù)至夏商未曾中斷過(guò)[4]。同樣，鄰近的宏寺、峪道河等遺址也發(fā)現(xiàn)了數(shù)量較多的酒器[5]。

進(jìn)入商周，山西方國(guó)林立，呂梁處于鬼方的勢(shì)力范圍，在汾陽(yáng)及其附近的石樓等地出土了大量造型奇特、紋飾精美的青銅酒具，如商代獸面龍首提梁卣、云紋鈴觚、雷紋爵、龍形觥、弦紋壺、夔紋斝等，說(shuō)明當(dāng)時(shí)釀酒和飲酒之風(fēng)在汾陽(yáng)一帶十分盛行。

漢魏兩晉時(shí)期，汾陽(yáng)地處匈奴勢(shì)力范圍管轄之下，少數(shù)民族嗜酒的習(xí)俗極大地刺激了杏花村釀酒技術(shù)的發(fā)展。周邊右玉出土的漢代胡傅酒樽、溫酒樽，是這一時(shí)期飲酒之風(fēng)盛行的真實(shí)寫照。至北朝，汾酒受到了高級(jí)貴族的喜愛(ài)，甚至已經(jīng)是宮廷用酒了。《北齊書》中記載：“帝在晉陽(yáng)，手敕之曰：‘吾飲汾清二杯，勸汝于鄴酌兩杯。其親愛(ài)如此。”晉中地區(qū)的太原王郭婁叡墓、王家峰徐顯秀墓、壽陽(yáng)賈家莊厙狄迴洛墓、祁縣白圭韓裔墓等地高級(jí)貴族墓葬，都出土大量精美的瓷質(zhì)龍柄鳳首壺、瓶、尊、托杯等酒具[6]。

從隋唐、宋、遼金直到元代，汾酒歷六朝不衰，成為世界酒文化中的一大奇跡。汾陽(yáng)附近出土的這個(gè)時(shí)間段內(nèi)的酒器數(shù)量十分豐富，從呂梁漢畫像石博物館和汾陽(yáng)市博物館所藏器物便可管窺一斑，篇幅所限，這里不再一一列舉。明清時(shí)期，汾酒以其悠久的歷史、獨(dú)特的口感，成為皇家貢酒而馳名全國(guó)。隨著晉商在全國(guó)商業(yè)的興起，汾酒先進(jìn)的釀酒技術(shù)也被帶到全國(guó)各地，衍生出各種風(fēng)格的地方白灑。

民國(guó)四年（1915年），在美國(guó)舊金山舉辦的太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，山西杏花村汾酒，作為中國(guó)唯一具有獨(dú)立品牌的白酒，榮獲巴拿馬賽會(huì)甲等大獎(jiǎng)?wù)拢暣笤耄碜u(yù)全球。新中國(guó)成立后，汾酒被確定為第一次國(guó)宴用酒，并連續(xù)五次榮獲中國(guó)名酒稱號(hào)。2006年6月，山西杏花村汾酒傳統(tǒng)釀造工藝被列入首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

文化具有延續(xù)性和傳承性，在中國(guó)酒文化中，汾酒文化是唯一一個(gè)歷史文化脈絡(luò)清晰、傳承有序、從未間斷而又影響深遠(yuǎn)的酒文化。縱觀世界酒史，能在酒壇縱橫馳騁、持續(xù)輝煌的名酒，非汾酒莫屬。可以毫不夸張地說(shuō)，汾酒的發(fā)展史就是中華文明發(fā)展的一個(gè)縮影。當(dāng)然，杏花村更清晰的釀酒史脈絡(luò)，仍需依靠今后更多的考古發(fā)現(xiàn)來(lái)證實(shí)。期待不久的將來(lái)，各個(gè)歷史時(shí)期的釀酒作坊遺址、釀酒設(shè)施、盛酒器物等更有力的證據(jù)能夠出現(xiàn)。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)這兩件景德鎮(zhèn)出土的瓷片標(biāo)本。首先，標(biāo)本為基礎(chǔ)建設(shè)所出（當(dāng)為窯址內(nèi)遺物），是出土遺物。雖非官方考古發(fā)掘所得，但來(lái)源可靠，保證了資料的準(zhǔn)確性，這也是透物鑒史的前提。如前所考，兩件標(biāo)本為明代末期天啟、崇禎年間遺物。明清之際，喚作“杏花村”的地方中，應(yīng)該只有山西汾陽(yáng)的杏花村有釀酒的生產(chǎn)活動(dòng)。最有爭(zhēng)議的貴池杏花村，依清康熙時(shí)安徽貴池人郎遂所撰《杏花村志》所載可知：“粵唐迄明，興廢不一。嘉靖間一興于郡丞蒲州張公邦教，天崇間再興于郡守歸安顧公元鏡。……嗣后，杏花零落，酒社煙荒……”村亦如此，更談何釀酒？明清兩代山西汾陽(yáng)的杏花村，釀酒業(yè)正處于歷史的又一個(gè)高峰，成為貢酒。因此，有實(shí)際需要，也有實(shí)力在景德鎮(zhèn)訂燒瓷器者，唯有此處。并且作為酒坊使用的器物，這些碗的訂燒量應(yīng)該很大，甚至可能還有別的器物燒造。從標(biāo)本的遺痕上來(lái)推測(cè)，為了節(jié)約成本，既滿足量的需求，同時(shí)又能最大限度地保證成品的燒造質(zhì)量，景德鎮(zhèn)的窯工們?cè)谑褂孟焕弳渭鰺难b燒工藝時(shí)，碗與匣缽間以墊砂間隔，縮小了坯件與匣缽間的距離。這樣匣缽的體積減小，增大了空間的容量，匣缽疊摞更多，窯爐內(nèi)可裝燒器物的總量自然便可增加。

四、結(jié)語(yǔ)

兩件明代景德鎮(zhèn)“杏花村用”瓷片的面世，填補(bǔ)了明清瓷器款識(shí)的空白，對(duì)研究景德鎮(zhèn)的制瓷手工業(yè)以及杏花村酒文化的傳承發(fā)展提供了重要的實(shí)物資料。這樣一個(gè)有著悠久釀酒史的地方，又怎能不受到包括杜牧在內(nèi)的眾多文人騷客的青睞呢？無(wú)論在詩(shī)中所稱“杏花村”花落誰(shuí)家，其作為千年來(lái)傳承的一種文化符號(hào)，帶給我們更多的是對(duì)中華民族優(yōu)秀文化遺產(chǎn)保護(hù)、傳承和合理開(kāi)發(fā)利用的深入思考。

注釋：

[1]張志剛，郭演儀，陳堯成.景德鎮(zhèn)明代民間青花瓷器[J].硅酸鹽通報(bào)，1987（6）.

[2]郎永清.“杏花村”地望之爭(zhēng)辨析[J].中國(guó)地方志，2003（3）.

[3]呂世宏.杜牧《清明》詩(shī)中“杏花村”確切地點(diǎn)考——與郎永清先生商榷[J].中國(guó)方域：行政區(qū)劃與地名，2005（1）.

[4]晉中考古隊(duì).山西汾陽(yáng)孝義兩縣考古調(diào)查和杏花村遺址的發(fā)掘[J].文物，1989（4）.

[5]馬升，段沛庭.山西汾陽(yáng)縣宏寺遺址調(diào)查[J].文物世界，1996（2）；山西省考古研究所.山西汾陽(yáng)縣峪道河遺址調(diào)查[J].考古，1983（11）；同[4].

[6]實(shí)物資料參見(jiàn)山西博物院“民族熔爐”“瓷苑藝葩”展廳.