評(píng)茶有道之浙江篇（下）：徑山茶、日鑄雪芽與天尊貢芽

高福春

浙江（下）

5.徑山茶

徑山茶產(chǎn)于浙江余杭縣天目山東北峰的徑山，早在唐宋時(shí)期便已聞名。徑山寺為江南禪林之冠，日僧南浦昭明禪師曾于此研習(xí)佛學(xué)，把茶籽、茶具及徑山寺內(nèi)一種茶宴禮儀傳入日本。徑山茶曾一度掩沒，1978年方恢復(fù)生產(chǎn)。

徑山茶區(qū)海拔上千米，嶺峻峰奇，云罩霧濃，森蔭蔽日。山上泉水眾多，旱不枯，雨不溢。土壤肥沃疏松。徑山茶以四壁塢者品質(zhì)較好，尤以凌霄峰之產(chǎn)品最佳。

徑山茶采制技術(shù)考究，嫩采早摘，以谷雨前為佳。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。通常一公斤干茶需6.2萬個(gè)左右芽葉。

徑山茶成品條索纖細(xì)苗秀，芽峰顯露，色澤綠翠。湯色綠明，有板栗香，經(jīng)飲耐泡。

清代金虞寫有《徑山采茶歌》曰，“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花。不如又徑回清絕，天然味色留煙霞。”徑山有好山、香茗、佳泉、古剎，當(dāng)是令人灑然忘疲之所。

6.日鑄雪芽

日鑄雪芽，簡稱日鑄茶，有“蘭雪”之名。產(chǎn)于浙江紹興會(huì)稽山日鑄嶺。始盛于北宋，歷代多有文人為之賦詩寫文。最早有歐陽修稱“兩浙之茶，日鑄第一”，又有陸游“囊中日鑄傳天下”之句等等，不可勝數(shù)。康熙下江南嘗日鑄茶，喜之，為貢茶。尤需一提的是，宋代浙江炒青茶始于日鑄茶，故有日鑄“開千古茶飲之宗”之說。炒青日鑄茶在明代以“蘭雪”之名盛行京師，非蘭雪不飲之人眾多，此為日鑄茶之鼎盛時(shí)期。

日鑄嶺下分上祝村和下祝村，下祝村御茶灣所產(chǎn)之日鑄雪芽為日鑄茶中絕品。

日鑄雪芽于清明時(shí)節(jié)開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉。

成品茶條索緊細(xì)略鉤曲，芽身滿披白色茸毛。茶湯黃綠明亮，蘭花香，味甘而滋，經(jīng)五次沖泡依然留香。

陸游有詩云，“我是江南桑苧家，汲泉閑品故園茶。只因碧缶蒼鷹爪，可芽紅囊白雪芽。”陸游正是紹興人。

7.天尊貢芽

產(chǎn)于浙江桐廬歌舞鄉(xiāng)天尊嶺。南宋伊始，便為貢茶。桐廬自古出明朝，歷代以來，不僅有貢芽，另有雀舌、蓮心等茶生產(chǎn)。然而幾經(jīng)滄桑，諸茶失傳。現(xiàn)在的天尊貢芽于1985年研制成功，恢復(fù)生產(chǎn)。

桐廬素有“奇山異水，天下獨(dú)絕”之稱。天尊嶺層巒疊嶂，巖石嶙峋，茶叢遍布于巖縫石壁之中，相傳乃神仙播種。

天尊貢芽于清明與谷雨之間采摘，鮮葉為一芽一葉初展。每公斤鮮葉約1.25萬個(gè)芽頭。加工特點(diǎn)：薄攤吐芳，輕炒保色，理?xiàng)l造形，輕揉促質(zhì)，低溫透香。

成品茶形似壽眉，銀茸披露，綠中透翠。沖泡后嫩芽狀如雀舌，香氣持久。