評茶有道之浙江篇（下）：徑山茶、日鑄雪芽與天尊貢芽

高福春

浙江（下）

5.徑山茶

徑山茶產于浙江余杭縣天目山東北峰的徑山，早在唐宋時期便已聞名。徑山寺為江南禪林之冠，日僧南浦昭明禪師曾于此研習佛學，把茶籽、茶具及徑山寺內一種茶宴禮儀傳入日本。徑山茶曾一度掩沒，1978年方恢復生產。

徑山茶區海拔上千米，嶺峻峰奇，云罩霧濃，森蔭蔽日。山上泉水眾多，旱不枯，雨不溢。土壤肥沃疏松。徑山茶以四壁塢者品質較好，尤以凌霄峰之產品最佳。

徑山茶采制技術考究，嫩采早摘，以谷雨前為佳。采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。通常一公斤干茶需6.2萬個左右芽葉。

徑山茶成品條索纖細苗秀，芽峰顯露，色澤綠翠。湯色綠明，有板栗香，經飲耐泡。

清代金虞寫有《徑山采茶歌》曰，“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花。不如又徑回清絕，天然味色留煙霞。”徑山有好山、香茗、佳泉、古剎，當是令人灑然忘疲之所。

6.日鑄雪芽

日鑄雪芽，簡稱日鑄茶，有“蘭雪”之名。產于浙江紹興會稽山日鑄嶺。始盛于北宋，歷代多有文人為之賦詩寫文。最早有歐陽修稱“兩浙之茶，日鑄第一”，又有陸游“囊中日鑄傳天下”之句等等，不可勝數。康熙下江南嘗日鑄茶，喜之，為貢茶。尤需一提的是，宋代浙江炒青茶始于日鑄茶，故有日鑄“開千古茶飲之宗”之說。炒青日鑄茶在明代以“蘭雪”之名盛行京師，非蘭雪不飲之人眾多，此為日鑄茶之鼎盛時期。

日鑄嶺下分上祝村和下祝村，下祝村御茶灣所產之日鑄雪芽為日鑄茶中絕品。

日鑄雪芽于清明時節開采，采摘標準為一芽一葉。……