節氣課堂之驚蟄春分

統籌/ 胡 桃 攝/David

特別鳴謝/GetMore 哥妹廚房美食沙龍

節氣課堂之驚蟄春分

統籌/ 胡 桃 攝/David

特別鳴謝/GetMore 哥妹廚房美食沙龍

中國人有節氣之說。節氣指二十四時節和氣候，是我國古代訂立的一種用來指導農事的補充歷法。不同的節氣有不同的養生之道，家庭食桌上的美味也可遵循節氣規律來改變。Jenny吳亦南老師根據不同的節氣，為我們推出了不同的家庭烹飪食譜，健康養生。

吳亦南

Jenny，曾是一名鋼琴老師，也是蘇州鋼琴協會會員。兒時就跟隨父親學習蘇幫菜做法，對做菜有著自己獨特的見解。后來為了陪伴兒女成長，自2007年從蘇州遷居南京，從此埋頭鉆研廚藝，并與萬豪資深廚師長期進行專業交流，創造了一些健康清淡，營養快手的家庭式料理方法，并凝聚了一批熱愛廚藝的媽媽。2016年初創立了GetMore哥妹廚房美食沙龍，推出家常中餐、快手早餐和寶貝輔食等實用烹飪課程，深受各圈層學員歡迎。

立春五日三時頭 驚蟄倒退三時首一時一刻清時節 立夏九時三刻收芒種兩日退一時 小暑三日五時求五日退三立秋節 白露六日退一周寒露六日加六時 立冬六日七時游大雪六日四時到 小寒五日九時收

——節氣歌訣

·驚蟄·

驚蟄是各種昆蟲從冬眠中蘇醒的時候，天氣開始變暖，土壤開始進入春耕季節。

驚蟄時節，乍暖還寒，氣候比較干燥，容易口干舌燥，外感咳嗽。飲食應清溫平淡，盡量多樣化，從各種食物中攝取營養，使人精力充沛。

01 馬蘭頭拌馬蹄

原料

馬蘭頭（清熱止血，抗菌消炎）、馬蹄（清肺化痰，利腸通便）

做法

1、馬蘭頭洗凈，焯水，用手擠干水分，切成黃豆粒大小，待用；

2、馬蹄削去外皮，焯水，晾涼后切成黃豆粒大小，與馬蘭頭拌勻；

3、先加入芝麻油，拌勻后，再加入適量鹽、糖；

4、將湯盅（模具）內壁涂抹少量芝麻油，將拌好的馬蘭頭馬蹄放入，稍微壓實，用保鮮膜密封，冷藏；

5、食用時將模具倒扣在盤子里脫模即可。

Jenny’s TIPS

蔬菜涼拌應先用油拌勻，包裹住表面水分，再加入鹽等調味料，以免食材出水，口感變差。

02 泡椒鴨血

原料

鴨血（養血解毒，潤腸護肝）、泡椒（健脾養脾，補氣益氣）鴨血（養血解毒，潤腸護肝）、泡椒（健脾養脾，補氣益氣）

做法

1、鴨血切成2厘米見方的塊，焯水5分鐘，待用；

2、姜蒜切片，蔥切段，下入油鍋爆香；

3、接著下入泡椒和郫縣豆瓣醬炒出紅油；

4、最后下入鴨血塊炒熟裝盤。因豆瓣醬本身有一定咸味，可以不再加鹽，如有需要可調入少量生抽提鮮。

·春分·

春分，反映了四季變化，此時各地的晝夜時間相同，所以有“春分秋分，晝夜平分”的諺語。春分過后，氣溫持續回升，人體的新陳代謝旺盛，血液循環加快，可多吃護肝并提高免疫力的食物。

03 黑枸杞藍莓燕窩

原料

燕窩（養陰潤燥，補氣益中）、黑枸杞（補腎益精，延緩衰老）

做法

1、用純凈常溫水浸泡燕窩8-12小時（根據季節需要可密封放入冰箱冷藏浸泡），泡軟后，挑出細小燕毛等雜物；

2、清理燕窩雜質的同時，用純凈水浸泡黑枸杞；

3、將整理干凈的燕窩瀝干，放入燉盅或小碗，倒入純凈水，加冰糖，蓋上盅蓋，或將燉碗密封，隔水燉40分鐘；

4、出鍋后加入黑枸杞和新鮮藍莓即可食用。

04 草莓木糠杯

原料

草草莓莓（（滋滋陰陰養養血血，，醒醒酒酒和和胃胃））、、奶奶油油（（補補肺肺潤潤腸腸，，養養陰陰止止渴渴））

做法

1、 將消化餅干裝進加厚保鮮袋，用搟面杖碾壓成粉末，待用；

2、草莓切成方便的造型，自己喜歡的形狀，待用；

3、提前將吉利丁片泡入常溫純凈水中半小時以上，待軟化后，將吉利丁片撈出加入酸奶攪拌到順滑；

4、在杯底填入一層餅干碎末，再填入藍莓，草莓，酸奶；

5、最后鋪上餅干碎，密封放入冰箱冷藏4-6小時，食用前裝飾水果薄荷葉即成。