感恩瓊林狀元宴下

2017-03-09 08:19:54統籌David

美食 2017年3期

統籌/胡桃攝/David

出品餐廳/黃山翠庭狀元食院

感恩瓊林狀元宴下

統籌/胡桃攝/David

出品餐廳/黃山翠庭狀元食院

“瓊林宴”是為殿試后新科進士舉行的宴會，始于宋代。宋太祖規定，在殿試后由皇帝宣布登科進士的名次，并賜宴慶賀。賜宴都是在著名的“瓊林苑”舉行，“瓊林苑”是設在宋京汴京（今開封）城西的皇家花園。宋徽宗政和二年（1112年）以前，在瓊林苑宴請新及第的進士，故該宴有 “瓊林宴”之稱?！端问贰分舅摹酚州d：“政和二年，賜貢士聞喜于辟雍，仍用雅樂，罷瓊林苑宴。”所以政和二年以后，又改稱“聞喜宴”。元、明、清三代，又稱“恩榮宴”。雖名稱不同，其儀式內容大致不變，仍可統稱“瓊林宴”。據載，遼也曾設宴招待新科進士，地點在內果園或禮部，但也沿襲宋人，稱之為“瓊林宴”。

瓊林宴之謝師宴

謝師宴主要是新科進士高中之后感謝老師所擺的宴席，意在感謝老師教導之恩：

1、宴席之前翠庭狀元食院大管家著管家服飾于翠庭狀元食院門口迎接并且奉上一份賀禮（文房四寶用紅紙包上）；

2、席間上第三道菜后，演唱黃梅戲“女駙馬選段”“我也曾赴過瓊林宴，我也曾打馬御街前…… ”，演唱結束之后女駙馬請出“狀元龍骨魚”，由大管家帶領家丁用轎子抬上“狀元菜”，并配以解說，請狀元開封；

3、席間上第七道菜后，管家前往包廂：今天是＊＊＊高中的大喜日子，我們的狀元為了感謝老師，也特地吩咐我們廚房準備了一份狀元紅燒肉，來感恩他的老師們，上紅燒肉并由狀元親自給老師夾上一塊紅燒肉，并為老師斟倒一杯酒水說“老師謝謝您，您辛苦了，感謝您這么多年的教誨，我將終身受益”。最后與老師共同舉杯合影留戀。

狀元龍骨魚

功效：具有養肝明目、健腦暖胃、益腸、降血壓、補中益氣、生津養血，提高免疫力，養顏護膚的功效。

特色：“狀元龍骨魚”對魚的選材有著極其嚴格的要求，需要4至5斤的太平湖野生青魚，所配的高湯取自于當地農家土豬的筒骨，加少許藥膳后經過4小時以上的熬制，成品后的湯汁鮮濃香郁，魚肉爽滑可口，而其中藥膳的配入，更加提升了這道菜的養生價值，可謂是“狀元榮歸故里后，連年有余最富貴，千里飄香天下知”，也是翠庭狀元食院“狀元魚”系列菜品中最受客人喜愛的特色菜肴之一。