警惕！餐桌上的甲醛污染

曹甫根

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火堿甲醛泡制保鮮 德州不法商販年售毒海鮮40萬斤

中國廣播網 2015年08月17日 10：29

為了讓百葉、魷魚、毛肚這些水發產品賣相更好，口感更鮮美，便用工業火堿、雙氧水、甲醛浸泡，而且在明知違令的情況下將被浸泡過的水發產品進行販賣，一年時間內制售...2條相同新聞

黑心商販居然用六七種藥泡海鮮，甲醛就在其中

中國網絡電視臺 2012年01月03日 17：00

黑心商販居然用六七種藥泡海鮮，甲醛就在其中。知情人李先生說，很多商販為了讓更多的水產品看起來光鮮亮麗、保存時間更長，他們在泡發的過程中，還會使用甲醛。山東...7條相同新聞

水發食品，尤其是一些水發海產品，是大家餐桌上不可缺少的美食。不過您知道嗎，水發食品是食品安全的“重災區”，尤其是違規使用甲醛的情況非常多見，不少外觀飽滿、色澤鮮亮的魷魚、牛百葉、蹄筋、毛肚、海參等水產品，就是甲醛的“杰作”。這些水產品食品，經過甲醛處理的食品擺上人們的餐桌，危害了人們的身體健康。這些案例觸目驚心！

甲醛是一種重要的有機原料，主要用于塑料工業、合成纖維、皮革工業、醫藥和染料等，它是一種無色、易溶于水、有刺激性氣味的有毒物質。甲醛為無色氣體，易溶于水、具有強烈的刺激性氣味，據專家介紹，食品中的甲醛的毒性主要表現在：人食用含有甲醛的食品后會導致肺水腫、肝腎充血及血管周圍水腫；進入人體的甲醛危害還表現在它能凝固蛋白質。甲醛能和蛋白質的氨基結合，使蛋白質變性，擾亂人體細胞的代謝，對細胞具有極大的破壞作用，可致癌；食用含有甲醛的食品還會損傷人的肝腎功能，可能導致腎衰竭，一次食入10～20毫升會致死等。因此國家明文規定：禁止將甲醛添加到食品中。

盡管明令禁止，但為什么甲醛還出現在我們的餐桌上呢？

這是由于甲醛具有使蛋白質變性的特點，浸泡過甲醛的水產品保質期長，表面會顯得比較“光鮮”，而浸泡過甲醛的水發食品的組織則因蛋白質變性而呈均勻交錯的類似橡膠結構，其口感得到極大的改善，顯得更有“勁道”，更耐咀嚼。所以，有些黑心商家為降低成本，縮短泡發時間，延長海鮮等的保質期。

在市場上經甲醛的泡制水發的魷魚、海參、蝦仁、鮑魚、毛肚，外觀鮮亮且體積大。研究發現，在蝦仁、蹄筋、海參、毛肚、鴨腸等水發產品或鮮蝦仁等保鮮水產品中加入甲醛后，可以使其重量增加5～7倍，肉體水分不易出去，產品保質期可延長3～5倍，產品外觀肉體飽滿，光澤更佳。

所以，為了您和家人的健康，挑選海鮮時不要輕易被它靚麗的外表所惑，不妨通過“望聞問切”來初步識別甲醛泡發的水產品。

望：雖然甲醛浸泡過的食品單靠肉眼極難分辨，但仍有跡可循。魷魚浸泡過甲醛溶液后，顏色更加鮮亮，表面的黏液減少；海蠣在浸泡過甲醛溶液后，皺褶清晰可見，身上附著的黏液減少，湯水不渾濁。其他魚類若用甲醛保鮮，則魚體表面看起來比較清潔，但魚目渾濁，眼膜比較模糊。

聞：新鮮正常的海鮮都帶有一些海腥味，但被甲醛浸泡過的海產就算清洗過后仍會有輕微的刺激性氣味，掩蓋了食品固有的氣味。

問：就是比價格。甲醛浸泡過的海鮮價格一般比正常水發海鮮要便宜。所以消費者不要貪圖便宜，遇到廉價的海鮮要多留個心眼。

切：經過甲醛浸泡的海鮮捏起來會比較硬實。按壓魚體時，感覺不到海鮮應有的彈性。魷魚、海蠣表面會變得光滑且無黏感，蝦類則會變得又硬又脆，容易斷碎。