蘋果出現“糖心”是怎么回事？

姜遠茂

蘋果水心病又稱糖心病、糖蜜病、蜜果病，多發(fā)生在果實成熟后期及貯藏期，是一種蘋果生理病害。一般其發(fā)生比例在25%左右，在干旱以及高溫的生長季節(jié)，個別產地水心病的發(fā)生比例可在80%以上。

1 癥狀表現有哪些？

病果剖開后，其內部組織的細胞間隙充滿細胞液而呈水漬狀（圖1），在果實中心及其附近形成半透明狀硬塊（圖2），形狀像切開的菠蘿成散射狀，也有的發(fā)生于果實維管束四周和果肉其它部位（圖3）。病組織含酸量特別是蘋果酸含量較低，并有醇累積，味稍甜；不但鈣濃度反常的低，而且鉀鈣比明顯高于正常果實。發(fā)病嚴重時，果皮半透明，隱約可見糖化果肉，有時會發(fā)生裂果（圖4）。

對于消費者而言，在“糖心”未發(fā)生褐變腐敗之前，食用這類蘋果對身體沒有任何傷害，相反“糖心”部分還能增加人們的口感，這也是眾多消費者喜愛的原因。

但糖心病果不耐貯藏，一旦發(fā)生褐變腐爛，會造成巨大的經濟損失。尤其是采前1個月左右到貯藏后1個月之內，如果氣溫偏高、干燥，病情發(fā)生很快，3～5天，頂多1周左右，整個蘋果就會爛掉。

然而在新疆阿克蘇，“糖心”蘋果在當地特殊的自然條件下果實內部褐變腐爛的速度很慢，可以貯藏1～2個月，這就為這種病變的蘋果向全國各地銷售打下了基礎。

2 什么樣的條件容易發(fā)病？

延遲采收的果實、初結果樹上的果實、樹冠外圍直接暴曬出現日灼癥狀的果實、在近成熟期晝夜溫差大的高海拔地區(qū)，果實易發(fā)病。大果比小果發(fā)病多，平常善用高氮低鈣肥，會加重果實發(fā)病。單施氮肥，特別是單施銨態(tài)氮的病果率最高。具體發(fā)病原因如下：

2.1 鈣元素缺乏

凡能誘發(fā)果實缺鈣的因素都可能導致水心病，如：土壤pH值不適，過酸過堿均不利于鈣的吸收，最佳pH值6.5；樹勢衰弱，根系生長不良，黃色根系易形成凱氏帶，阻礙鈣離子的吸收；春季土壤干旱使樹體蒸騰作用降低，鈣的運輸抑制，運入果實中鈣素減少；土壤水分過多，樹體對鈣的吸收和運輸受阻等，都可誘發(fā)水心病。

2.2 葉片、果實含氮量過高

葉片和果實中含氮量過高，氮鈣比例失調時會導致水心病發(fā)生。

2.3 品種

例如在西北黃土高原和秦嶺高地果樹發(fā)展區(qū)的元帥系、富士系、秦冠和北斗等受害最為嚴重，金冠、國光等品種發(fā)病較輕。

2.4 果實套袋

蘋果套袋后也會減少對鈣的吸收，從而加重了水心病的發(fā)生。

2.5 修剪過重

枝條長的比較旺，奪走大量鈣素，使進入果實中的鈣減少。

3 如何防治

3.1 補施鈣肥

春季土壤補鈣，3月中旬到4月中旬，施用硝酸鈣20千克/畝；果實套袋之前噴3遍鈣肥（黃腐殖酸類和氨基酸類鈣制劑），鈣的濃度0.3%；采收之前兩周再噴2次鈣肥，濃度0.3%，姜教授提醒此階段最好不用氨基酸鈣，它容易形成氨基酸的膜而長霉菌，影響果品外觀品質。

3.2 加強栽培管理

從增鈣降鉀、改善鉀鈣比著手，加強栽培管理，改良土壤，避免單施銨態(tài)氮肥，增施有機、生物菌肥，實行配方施肥，以增強樹勢。

切忌生長期過度修剪，適當回縮結果枝，防病保葉，避免陽光直曬果實而出現日灼。