“小泡菜”做成大產業

蔡力

泡菜是我國傳統的大眾美食，風味獨特，產地遍布全國各地，其代表產品有四川泡菜、重慶涪陵榨菜、東北酸菜、江南醬腌菜、貴州獨山鹽白菜等。早在3000多年前，古蜀先民就發明了泡菜的雛形——鹽漬菜，加之四川溫潤氣候環境形成獨特的菌種，為泡菜生物發酵創造了條件，使四川泡菜以獨特的鮮、香、嫩、脆品質聞名全國，并形成了中國泡菜看四川、四川泡菜看眉山的美譽。

一、基本情況

眉山市位于成都平原西南，地處岷江中游，是北宋大文豪蘇東坡故鄉。當年東坡先生不僅喜食泡菜，還親手制作泡菜。泡菜制作在當地民間已有1500多年歷史，東坡故里幾乎家家戶戶都能制作泡菜。近年來，眉山市充分發揮自身優勢，推動了泡菜產業持續健康快速發展，將“小泡菜”做成“大產業”，成為四川泡菜的主產地、核心區、排頭兵，占據四川泡菜產業“半壁河山”。眉山泡菜產業已擁有六個全國第一：全國第一個泡菜產業銷售額超過百億的市，建成全國規模最大、功能最全、工藝最先進的“中國泡菜城”，建成全國第一個泡菜博物館，全國第一個國家級泡菜檢測中心，全國第一個泡菜產業技術研究院，創建了第一個中國泡菜行業標準。

二、發展特點

（一）眉山市政府全力推動。上世紀八十年代起，眉山市泡菜加工產業逐步由作坊式加工向工廠化生產轉變，2009年出臺《強力推進泡菜產業發展的決定》，成立完善相關機構，建設專業園區，出臺扶持政策、整合項目資金，對原料基地建設、企業發展、標準建設、品牌創建、科技創新、出口創匯、繳納稅款等泡菜全產業鏈予以扶持。在四川省及眉山市政府引導、政策扶持下，眉山泡菜加工產業駛上發展快車道，每年銷售收入遞增20%以上，2015年銷售收入達到136億元。

（二）產業集群不斷壯大。本著“產業集中、企業入園、集群發展”的思路，眉山市建成占地10平方公里的“中國泡菜城”以及松江鎮、太和鎮三大泡菜加工企業產業集群。目前，全市泡菜企業64家，標準化生產線139條。創建國家級農業產業化龍頭企業3家，省級農業產業化龍頭企業8家，規模以上加工企業37家，億元企業10家，獲得自營出口企業9家，取得國外投資資格企業1家。

（三）科技創新不斷提升。堅持科技興業，成立了四川東坡中國泡菜產業技術研究院，加強與四川大學、四川農業大學、四川省食品發酵工業研究設計院等科研機構合作，泡菜產業獲得國家發明專利19項，直投式乳酸菌發酵加工泡菜技術獲得國家食品行業科技發明一等獎、省科技進步一等獎，蘿卜雄性不育系創制、新品種選育與應用獲得省科技進步二等獎，企業和科研機構每年研發泡菜新產品100余個。

（四）品牌建設成效喜人。眉山是“中國泡菜之鄉”，以“東坡泡菜”整體形象參與全國市場競爭。連續舉辦八屆全國性泡菜展會，成為中國泡菜展銷會獨有的會節品牌?！皷|坡泡菜”是國家地理標志產品、國家地理標志證明商標，擁有中國馳名商標5個、國家級標準化示范基地5個、有機食品21個、綠色食品74個。

（五）一二三產業融合發展。一產方面，泡菜加工通過糧經復合、訂單生產，建成原料基地42萬畝，帶動21萬戶基地農戶增收8.6億元。二產方面，建成了全國首個“中國泡菜城”，聚集泡菜加工企業及上下游企業30余家，2015年全市泡菜企業加工泡菜153萬噸，提供務工崗位2.5萬個，增加農民工資性收入6.5億元。三產方面，初步形成了以泡菜博物館、風情街、企業高端生產線、萬畝標準化基地、水天花月濕地公園為核心的中國泡菜城觀光旅游環線，休閑農業發展方興未艾，常年接待游客10萬人次以上。通過“泡菜九進”、“萬企出國門”、“全國行”活動，眉山泡菜銷往全國各地和日本、韓國、美國、英國等100多個國家和地區，其中紅油泡菜系列占全國銷售市場80%，李記的魚酸菜和酸菜魚佐料占全國銷售市場70%。在眉山市一二三產業融合發展中，泡菜產業走出了先行之路。

三、有關思考

一是為進一步加大加工農產品的銷售力度和知名度，近年來各地通過博覽會、洽談會、推介會等方式，整合多方力量，加大推進名特優及精深加工產品力度。眉山市政府承辦的中國第八屆泡菜博覽會，是將泡菜加工企業的產品集展示貿易、項目洽談、美食品嘗、品牌培育等主題活動融為一體，不斷提升泡菜加工產業的整體水平和產品知名度。

二是眉山泡菜加工企業與當地農村一二三產業融合發展密切，做到從“小產業”帶動“大發展”，前延是帶動蔬菜基地種植和農民專業合作組織發展，后延是推動了文化傳承、服務餐飲及農旅結合。今后，應進一步加大農產品加工補助政策的支持力度，更好地推動農村一二三產業融合發展。

三是目前我國泡菜加工企業的生產標準是以眉山市吉香居企業生產標準為依據，該企業生產的泡菜以生態、少鹽、脆香為特點，與韓國、日本等主要泡菜生產國交流密切。應繼續加大國際交流合作，不斷借鑒國際上先進的生產工藝和管理水平，提升我國泡菜加工企業的整體水平。