滬州餐飲品牌建設途徑探析

馬建林

重慶商務職業學院

滬州餐飲品牌建設途徑探析

馬建林

重慶商務職業學院

隨著現代經濟文化的快速發展，餐飲行業在迅速發展壯大起來，本文針對瀘州地方菜發展中的一系列問題如缺乏創新、地標菜打造的力度不夠、相關部門對瀘菜的扶持力度不夠等方面進行了分析，并提出培育地標菜、加大宣傳力度、提升創新意識的途徑來加強瀘州餐飲品牌的探析。

瀘州；餐飲品牌；途徑

一、餐飲行業發展前景

“美食”是中國傳統食品的形象和靈魂，中國有句古話 “民以食為天”，人們每天必不可少的就是吃飯，但是隨著經濟的發展和中國傳統文化的傳承，在飲食過程中形成的獨具民族風格的習慣，這些習慣隨之也形成了中國飲食文化，比如：筷子的用法，吃飯的規矩，老少禮儀等等。這都是其他國家不具備的，同時改革開放以后，這種飲食逐漸形成餐飲行業，這個行業也逐漸壯大起來，人們也逐漸重視自己的飲食問題，因為飲食不僅僅是解決人們的溫飽，而是更加追求營養均衡，獨具特色。另外，在經濟全球化的過程中，餐飲業營業額增長迅速，同時也成為拉動消費的重要一項。我國餐飲業也經濟的多個發展階段：起步階段，擴張階段，規模連鎖階段和戰略升級階段。我們現在需要做大就是不斷升級，讓我國餐飲行業更加國際化，現代化。

滬州，文化發展源遠流長，至今已經有兩千多年的歷史，博大精深，美食也是相當多，餐飲業也逐漸由小吃街的形式發展壯大起來，這在我國影響是很大的，因為通過美食可以讓中國走向世界，讓中國軟實力提高，所以我們要大力發展滬州的餐飲行業，規范滬州餐飲行業，讓全球各地人們旅游的時候把滬州美食發揚出去。滬州的餐飲業受歡迎還有另外的原因，就是滬州美食符合現代市場發展需要，也滿足了大眾家庭消費水平，從而我國餐飲發展前景一片光明。瀘州被列為第一批國家新型城鎮化綜合試點地區，現今滬州餐飲美食文化也逐漸建設文化街項目，也是比較有代表性的城市。同時瀘州美食已經成為舌尖上中國其中一項重要餐飲，但是我們現在需要把這些美食帶向國際，帶向世界。

滬州美食餐飲業的發展壯大和我國文化發展也是密不可分的，我國傳統文化源遠流長博大精深，經過數千年的傳承并且經過反復的取其精華去其糟粕。一個地方的飲食文化是和這個地區和民族的文化飲食習慣密不可分的，我們也可以通過美食和其他國家進行交流融合，是走向世界的重要途徑，其中我們就要打造出屬于自己的餐飲品牌，保護自己國家的文化版權。

二、問題

滬州餐飲行業逐漸發展，也因此吸引了大量的旅游者，讓來自各地甚至各國的人們感受到中國飲食文化，但是伴隨而來的也有許多的問題，需要我們不斷的發展改善，并在其中總結一些解決問題的方法和以后的發展途徑。以下就是我提出的幾點問題:

1、行業競爭激烈

餐飲行業屬于技術水平較低，人員招聘門檻低，投資少回報大的行業，所以現代許多人們爭先恐后加入餐飲行業，其中存在著好處，同時也存在著許多弊端，好處在于可以大力拉動餐飲行業營業額拉動就業，壞處是容易產生激烈的競爭，產生巨大的壓力，形成行業惡劣行為，被利益所驅使。

2、缺乏創新

現代餐飲行業招聘大多是學歷較低，缺乏創新素質較低的人群，他們不能給餐飲行業帶來新鮮氣息，盡管目前有很多的川菜大師，但是隨著社會的發展，在傳統的菜品中也需要不斷的創新，如果缺乏創新就會止步不前，不能大量的吸引外來消費者，就會讓滬州不能夠讓更多人所了解。現在美食千千萬萬要想被人們所關注就要加上創新提高現代化水平。

3、地標菜打造的力度不夠

川菜的歷史源遠流長，而瀘菜是川菜的重要組成部分。瀘州的美食是琳瑯滿目，比如：滬州豬兒粑、滬州林黃粑、納溪泡糖等，都是人們旅游喜愛的美食。但這些傳統的名菜和名小吃除了瀘州本地人，外界對它了解的并不多，地標菜概念和打造力度還有待加強。

4、相關部門對瀘菜的扶持力度不夠

瀘州的美食眾多，但因為宣傳不到位，外界對瀘州傳統美食的了解不多，地方菜是一個地區在美食中的代表，所以它也能擴大地方的知名度，但是，盡管川菜的體系和名菜為大家熟悉，但是對于菜系中的分支宣傳卻不夠，所以，地方相關的行業協會就應該肩負使命，擴大地方菜的影響力，并通過多種渠道和方式去宣傳瀘菜。

5、品牌意識差

現在我們國家有許多專利權力，也有許多文化沒有申請專利而被盜走的經歷，所以我們國家人們法律意識差，品牌意識差。瀘州餐飲美食眾多，也有很多餐飲界大師，有上過中央電視臺的，也有上過很多雜志的，但是已經樹立起來的品牌很少，只有我們對滬州餐飲樹立品牌，把瀘州的知名的美食通過品牌來做大做強，就會帶動滬州餐飲的發展，逐漸讓消費者了解。

三、解決途徑

對于現在餐飲行業存在的問題，我們應該盡快解決，并提出相關的發展途徑，讓餐飲行業逐漸走向軌道。其中我們要開創獨具特色的餐飲文化運行方式，規劃出正確的戰略措施，開創適合滬州地區的特色美食，并且在激烈的競爭中脫穎而出，走向國際。也應該減少機械化生產，多建立純手工老字號美食，我們也要利用各種合理途徑向國際傳播，上升到文化精神高度，通過現代高科技方式傳播，比如網絡渠道，利用網絡網站電視廣播旅行社等渠道開拓傳播，提高餐飲行業從事者的素質創新經營管理模式，相關部門也應該加強管理監督，國家建立相關法律法規，提高懲罰力度，杜絕那些鉆空子的人。維護市場秩序，讓那些出現安全隱患的行業杜絕在搖籃里。另外還要改善傳統的落后的運行方式，讓新的模式開創下去。

1、培育地標菜

借助川菜的影響力，推出瀘州地方傳統美食，讓地方菜更好的支撐和豐富川菜的內涵，瀘州的餐飲企業可以結合瀘州的特色美食，打出地標菜的品牌。如瀘州的八大碗，餐飲企業可以將這種傳統的飲食文化再現，九大碗打盆絕技，讓餐飲消費者不僅可以享受美食，更是可以感受瀘州的民間傳統文化，味覺上不僅得到了滿足，視覺上也是一種享受。地標菜的是比較有特色的，也是一個地方特色的反映，普通的餐飲企業跟大品牌沒法競爭，恰好可以利用瀘州地標菜的概念，推陳出新，做得更精細化，大眾化。

2、加大宣傳力度

在2016年，由瀘州餐飲行業協會牽頭，在得到了瀘州市相關政府部門的支持，舉辦了“瀘州老窖杯”瀘菜烹飪技術大賽，舉辦了首屆四川地標菜（瀘州）美食節。本次比賽邀請了瀘州餐飲界的知名企業、名師、大廚的參與，前往觀賽的市民很多，讓市民更好的了解了瀘州的傳統美食，而各企業之間也通過本次比賽拓展視野，并得到了交流的機會。這樣的活動也是對地方菜的一種宣傳和推廣，并通過電視媒體、報刊雜志等機構擴大瀘州菜的知名度和美譽度，影響范圍更寬。

3、提升創新意識

創新是當今社會的熱點，無論是行業還是產品都需要創新。餐飲行業也是如此，也需要不斷的創新，結合瀘州傳統的美食，不斷的進行菜品的創新，除了保持原有的特色，在色、香、味、形、器方面大有文章可做，在創新的角度加大地標菜的培育，擴大瀘州菜的影響力。

四、總結

滬州餐飲行業蒸蒸日上需要我們共同的努力，要逐漸改善平時的一些問題，通過新的途徑讓滬州餐飲文化發揚光大，讓民族飲食文化走向世界，讓現代飲食方式傳承下去，建立自己的品牌，提高文化保護手段，讓我們國家的品牌讓更多國內國外的人所了解孰知，這種飲食趨勢也會逐漸壯大。讓我們一起共同努力吧，維護好我們的滬州餐飲文化品牌。

[1]龔雨齊.外資網絡訂餐企業在華經營模式及影響因素的實證研究[D].華東理工大學2015

[2]張芳.移動互聯網情境下餐飲服務接觸對顧客行為意向的影響研究[D].浙江大學2015

[3]鄧凱紅.中國連鎖餐飲產業競爭力的實證分析[D].燕山大學2014

本文系四川省教育廳科研項目川菜發展研究中心科研項目瀘州餐飲發展與傳播研究”階段性成果之一。編號：CC15W13