烹飪冠軍教您炒豬肝

韓國(guó)孝

炒豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富、口感滑嫩，可是很多人自己在家卻做不好這道菜。有的人炒得太硬，有的人又弄得太腥。怎樣才能做出好吃的炒豬肝呢？

首先，豬肝要洗凈后再切。有的人把豬肝切好后再反復(fù)洗，以為這樣更干凈，其實(shí)不但損失了很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，風(fēng)味口感也打了折扣。沖洗好的豬肝，晾干表面水分后再切成薄片。其次，豬肝比較腥，需要提前腌制一下。腌制的時(shí)候有個(gè)竅門：少放含水的調(diào)料。一般加點(diǎn)鹽和少量酒就可以了，不要放醬油。腌制完之后，再放點(diǎn)干淀粉抓勻勾芡，勾芡要稠一點(diǎn)，保證豬肝更嫩，更入味。

下鍋炒時(shí)，油溫要高，如果油溫不夠高，無(wú)法鎖住水分，豬肝就會(huì)變硬變柴。然后撈出豬肝，加入青蒜、蒜薹、洋蔥等能去腥增香的配菜再炒。記住，醋和蒜是炒豬肝少不了的配角。等到蔬菜斷生的時(shí)候，再把豬肝放進(jìn)去，倒入預(yù)先調(diào)好的調(diào)味汁（老抽、生抽、醋、鹽、糖），迅速翻炒。最后勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，關(guān)火后，加點(diǎn)香油就可以裝盤了。