吃土餐廳

王新芳

在人們的印象中，吃土，那一定是因為物質極度匱乏，逼不得已才會做出的行為。最近，日本一家吃土餐廳卻顛覆了我們對土的認知，大批顧客的光顧與饑餓無關，而是對餐廳發自內心的愛。

吃土，這聽起來就讓人覺得食欲全無。不過，這家叫做“別離開”的日本高級餐廳推出的一系列以土為原料的菜品，受到不少老饕的追捧。在這里，吃土頗為講究，除了能品嘗到色澤潔白、如同凍肉的俄羅斯白黏土，香味濃郁的伊朗馬加拉特黏土外，顧客還能吃到一整套的土制美食。大部分顧客都會選擇先以“土湯”開胃，再來一份“土汁”土豆泥和土浸松露，最后再用泥土冰激凌結束這次不同尋常的就餐。

雖然吃土的價格不菲，吃一餐土的標價高達110美元，但是這家餐廳每天座無虛席，想要一嘗土制美食，顧客必須至少提前3個月預定。談到吃土的感受，大學生田中秀美說：“那種感覺我用語言形容不出來，因為口感特別好，比吃其他任何東西的味兒都要香。”慕名而來的藤枝廣見老人表示：“這是我第一次吃到用土做的湯，雖然有點牙磣，但一點兒也不影響湯的味道，有點像蔬菜湯，我很喜歡。”

“別離開”餐廳的廚師名叫田邊，他喜歡吃一些本真、天然的食材，最初只是吃從田里剛采下來還沾著泥土的青菜，結果一發不可收，這土一吃就吃了25年。8年前，在錄制一檔電視烹飪節目時，他說自己想要創造一些新奇的食物，于是開始創作土制美食。從那時起，就有不少人前來他的餐館，點名要吃土。2016年，餐廳正式推出了“土”菜單。

也許，你對吃土這個新潮流暫時還無法理解，認為土是人們踩在腳下的，衛生堪憂。其實，土是一種純凈的東西，是自然的產物，而且富有營養，所有關于它的不好的東西，比如污染、放射性污染等，都是由人類造成的。

田邊每個月都要從鹿沼購買20公斤土，這些土采自于地下16公里深處，經過實驗室檢驗，保證沒有受到任何污染，也不含有鉛等重金屬元素。田邊會先挑選出其中的碎石、雜草等雜質，再用水將其和成泥漿進行過濾，這樣才能做成天然的原泥漿。之后，田邊會把它們放置在微波爐內，以200℃的高溫消毒15分鐘，殺滅其中的細菌，再放入沸水中煮30分鐘，并過濾掉其中的沙子。最后，再將它們放置一會兒，讓土與水分離。田邊善于利用分離出來的水做果凍和醬汁，用富含有機物和水的黑土制作土套餐。他特別喜歡看黑土在大量有機物的作用下，產生的黏稠口感和層次鮮明的味道。他不斷研發出各種與土混合搭配的烹調方法，還將黑土制成了冰激凌，據說口感有點像芝麻。

人們對于吃的追求是綠色、有機、低碳，吃土餐廳的食物來自生產的最源頭——土地，做出的菜肴滋味美妙，讓人陶醉。