兒時美味炸素蟹

◎張展

兒時美味炸素蟹

◎張展

那天和家人出去吃飯，她們對一盤炸蔬菜情有獨鐘。胡蘿卜、茭瓜切成薄片，裹上一層面粉糊，炸制出來，酥脆卻不失蔬菜的美味。看著她們大快朵頤的樣子，我不禁想起了兒時的美味——炸素蟹。

小時候，家里經濟條件不好，不能經常吃肉。母親為了滿足我和哥哥的食欲，也是為了變著花樣讓我們多吃蔬菜，便向同事學會了那道炸素蟹。

其實這道菜和螃蟹一點關系也沒有，加入面粉炸過的蔬菜團外形很像一只張牙舞爪的螃蟹，所以大家把這道美味的菜肴叫炸素蟹。

把胡蘿卜或者土豆擦成細絲，加入面粉和蔥花攪拌均勻，之后再撒進一些鹽。這時候，鍋里的油溫上來了，用手輕輕抓起一團拌好的胡蘿卜絲或者土豆絲，沿著鍋邊溜到熱油中，伴隨著“吱吱”的聲音，胡蘿卜絲團或者土豆絲團便炸制定型。等到外殼炸成金黃色的時候，就可以用筷子夾出來食用了。

每當母親炸素蟹的時候，我和哥哥就不再出去瘋玩，老老實實地守在廚房里，看著那一團團的素蟹定型，變成金黃色，散發出誘人的香味，眼巴巴地等著母親把它們夾出來。看到我們一副“小饞貓”的樣子，母親會把先炸好的素蟹給我們單獨放在盤子里晾涼，可我們經常不等晾涼，便用手去拿還有點燙的素蟹，迫不及待地要品嘗。

外殼金黃的素蟹里面卻是軟嫩的蔬菜，咬一大塊入口，嘴里既有油炸食品的酥脆，又有蔬菜的清香，讓人欲罷不能。有時候，母親還會撒點白糖在素蟹上面，更能引起我和哥哥的追捧。父母看著我們兩個吃得不亦樂乎的樣子，常常笑著把盤子推到我們面前。

為了多吃幾種蔬菜，母親還做過紅薯絲、蓮藕絲、蘿卜絲的炸素蟹。可是我覺得還是土豆絲的最好吃，而哥哥偏愛胡蘿卜的。最終往往是母親每樣都炸一點兒，滿足我們兩人不同的偏好。

后來，我和哥哥先后求學外地，也都各自成家。每當回去探望父母的時候，我和哥哥面對餐桌上的雞鴨魚肉，卻總會要求母親炸一盤素蟹。母親知道我們的喜好，會炸土豆絲和胡蘿卜絲兩種素蟹。這時候，我和哥哥像小時候一樣，與母親一起擠在廚房，三個人動手分工合作，嘮著家常，炸著素蟹，母親臉上洋溢著開心和滿足的笑容。

雖然現在講究科學飲食，多吃油炸食物對健康不好，可是母親炸素蟹的那種香味卻常常令我魂牽夢縈，成為我記憶中抹不去的回憶。

摘自《人生與伴侶·新養生》2016年第12期