基質固相分散萃取-毛細管電泳測定米制品中丙烯酰胺

殷 斌，吳友誼，周震華，周靖雯

(蘇州科技大學 環境科學與工程學院，江蘇 蘇州 215009)

基質固相分散萃取-毛細管電泳測定米制品中丙烯酰胺

殷 斌，吳友誼*，周震華，周靖雯

(蘇州科技大學 環境科學與工程學院，江蘇 蘇州 215009)

建立了基質固相分散萃取-毛細管電泳法檢測米制品中丙烯酰胺的新方法。通過實驗確定了最佳前處理條件：C18及弗羅里硅土混合作為萃取分散劑(質量比1∶4)，樣品與分散劑的質量比為5∶9，洗脫液為丙酮-二氯甲烷(體積比6∶4)的混合溶劑，洗脫劑體積為10 mL。在優化實驗條件下，以20 mmol/L硼砂(pH 8.4)作緩沖溶液，在15 kV恒壓下進行分離，該方法的線性范圍為10～200 μg/mL，相關系數(r)為0.999 8，丙烯酰胺的檢出限為0.62 μg/mL，樣品中丙烯酰胺的回收率為85.7%～96.4%。

丙烯酰胺；基質固相分散；毛細管電泳；米制品

丙烯酰胺(Acrylamide)是一種神經毒素，威脅食品安全并對人類的健康產生嚴重危害，可導致細胞遺傳物質DNA的損傷[1]，高劑量的丙烯酰胺還會影響人類的神經系統[2]、生殖系統[3]并具有一定的致癌性[4]。食品加熱(包括油炸、烘焙、烹飪、蒸煮)過程往往產生丙烯酰胺，尤其是高溫處理的食品中廣泛存在較高水平的丙烯酰胺[5]，因而加熱食品中丙烯酰胺的分析對食品質量管理和保障食品安全具有重要的實際意義。米制品是我國居民日常生活的主要食物之一，但目前的研究集中于薯條、面包、咖啡等加熱食品，對米制品的研究較少。

目前，加熱食品中丙烯酰胺含量的檢測方法主要有GC-MS和LC-MS(包括LC-MS/MS)[6-13]，此外也有LC[14]，GC[15]和毛細管電泳(CE)分析丙烯酰胺的報道[16-18]。……