護(hù)理專業(yè)在校大學(xué)生膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)策

石晶紅

【摘 要】為了解護(hù)理專業(yè)在校大學(xué)生膳食營養(yǎng)存在的問題，在對(duì)護(hù)理專業(yè)在校大學(xué)生進(jìn)行飲食、營養(yǎng)等方面調(diào)查的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)大學(xué)生存在營養(yǎng)知識(shí)缺乏、飲食習(xí)慣不科學(xué)、膳食結(jié)構(gòu)不合理等問題，就此提出了提高大學(xué)生膳食營養(yǎng)水平的對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】護(hù)理專業(yè)；在校大學(xué)生；膳食營養(yǎng)

目前由于中小學(xué)生普遍入學(xué)較早，進(jìn)入大學(xué)以后學(xué)生的年齡通常都在 18～22歲之間，五年高職的學(xué)生入學(xué)年齡甚至更小。現(xiàn)今社會(huì)的就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，崗位競(jìng)爭越來越激烈，使得在校的大學(xué)生不光要完成學(xué)校規(guī)定的學(xué)習(xí)任務(wù)，還要利用休息時(shí)間考取各種證書和夯實(shí)實(shí)踐技能，部分家庭貧困的大學(xué)生，還要利用休息時(shí)間在校外做兼職以掙取生活費(fèi)。[1]大學(xué)時(shí)期是生理和心理發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，全面合理的營養(yǎng)對(duì)大學(xué)生的身心健康、體力和智力的良好發(fā)育具有重要作用。因此，關(guān)注在校大學(xué)生營養(yǎng)和健康就成為我們不可忽視的問題。

1 護(hù)理專業(yè)在校大學(xué)生膳食營養(yǎng)存在的問題

為了解我校護(hù)理專業(yè)在校大學(xué)生膳食營養(yǎng)存在的問題，對(duì)我校護(hù)理專業(yè)的部分在校的大學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查，結(jié)果反映出我校護(hù)理專業(yè)在校大學(xué)生膳食營養(yǎng)存在的主要問題如下。

1.1 缺乏對(duì)營養(yǎng)知識(shí)系統(tǒng)全面的了解

隨著國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人民的生活水平不斷提高和改善，由于電視、廣播、報(bào)紙和網(wǎng)絡(luò)等媒體對(duì)養(yǎng)生保健節(jié)目播放的比率增加，人們開始注意飲食營養(yǎng)并對(duì)平衡膳食、營養(yǎng)衛(wèi)生有了進(jìn)一步的理解。但是護(hù)理專業(yè)的大學(xué)生普遍缺乏相關(guān)的營養(yǎng)知識(shí)，對(duì)基礎(chǔ)營養(yǎng)、食品營養(yǎng)知識(shí)一知半解，對(duì)疾病營養(yǎng)知識(shí)了更很少，如只有31.96%的學(xué)生知道三大產(chǎn)能營養(yǎng)素，有37.90%的學(xué)生知道成人每天食鹽的攝入量；含鐵豐富的食物有27.85%的學(xué)生回答是動(dòng)物肝臟或動(dòng)物血，有35.62%的學(xué)生回答的是菠菜。

1.2 飲食習(xí)慣不科學(xué)，食物選擇全憑個(gè)人喜好

進(jìn)入大學(xué)校園后，在校大學(xué)生可以自由掌握自己的飲食。多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣非常不科學(xué)，主要表現(xiàn)在：食物選擇不科學(xué)僅憑個(gè)人喜好，調(diào)查顯示有70.32%的學(xué)生選擇食物的依據(jù)是自己的口味，有76.25%的學(xué)生有偏食挑食的現(xiàn)象；不重視正餐，卻熱衷于吃夜宵、吃零食，有9.59%的學(xué)生每天都吃零食甚至代替主食的占，經(jīng)常吃零食的占43.38%，有62.56%的學(xué)生有吃夜宵的習(xí)慣。此外，不規(guī)律的生活習(xí)慣也影響了大學(xué)生的正常飲食習(xí)慣，如通宵上網(wǎng)，熬夜看手機(jī)等。值得關(guān)注的是，當(dāng)下很多大學(xué)生自認(rèn)為自己年輕、健康，對(duì)于身體慢慢出現(xiàn)的不適癥狀沒有引起足夠的重視，殊不知小的不適積累到一定程度就會(huì)引起大的疾病。

1.3 膳食結(jié)構(gòu)不合理

合理的膳食結(jié)構(gòu)可以提高大腦的活動(dòng)力，提高大學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。[2]中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)我國居民在我國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)模式的基礎(chǔ)上，吸取西方和日本飲食構(gòu)成的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，制定出了適合我國居民特點(diǎn)的中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔，并向全國人民推薦。調(diào)查顯示有86.76%的學(xué)生知道有中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔，但知道具體內(nèi)容的學(xué)生卻寥寥無幾。與中國居民平衡膳食寶塔相比，大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。

1.3.1 食物選擇不合理

護(hù)理專業(yè)的學(xué)生主食結(jié)構(gòu)主要以大米、小麥粉為主，粗雜糧較少，有54.79%的學(xué)生基本不吃粗雜糧。能夠每天都吃豆制品、牛奶、雞蛋、水產(chǎn)品的調(diào)查對(duì)象僅分別占到4.11%、8.68%、2.28%、1.83%，基本不吃豆制品、牛奶、雞蛋、水產(chǎn)品的調(diào)查對(duì)象分別占31.05%、29.68%、46.11%、67.58%。此外，能夠每天吃水果的學(xué)生僅占24.2%。

1.3.2 部分食物的攝入量不足

學(xué)生對(duì)奶制品、豆制品、水果的攝入量不足。有77.62%的學(xué)生豆制品的攝入量每天在10g以下。只有1.37%的學(xué)生能保證每天奶及奶制品的攝入量是300g，有62.10%的學(xué)生新鮮蔬菜的攝入量低于200g，有89.04%的學(xué)生新鮮水果的攝入量低于200g。

1.4 營養(yǎng)態(tài)度積極，但沒能真正改正飲食行為

有96.34%的學(xué)生都認(rèn)為營養(yǎng)對(duì)健康很重要，有96.80%的學(xué)生認(rèn)為不合理飲食對(duì)身體有影響。絕大部分學(xué)生表示愿意改變不良的飲食習(xí)慣，但很多學(xué)生不了解飲食與營養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)，即使有的學(xué)生了解飲食與營養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)，也只是純理論知識(shí)沒有具體的應(yīng)用到日常膳食中，也沒有真正改進(jìn)自己的飲食行為。

2 護(hù)理專業(yè)大學(xué)生膳食營養(yǎng)問題的應(yīng)對(duì)策略

2.1 教育主管部門、學(xué)校應(yīng)重視護(hù)理專業(yè)的營養(yǎng)教育

營養(yǎng)學(xué)知識(shí)缺乏是當(dāng)今大學(xué)生普遍存在的問題，一方面大學(xué)生自身對(duì)其認(rèn)識(shí)和重視程度不夠；另一方面，中小學(xué)和高校及有關(guān)部門也沒有給學(xué)生做合理飲食的培訓(xùn)、宣傳和指導(dǎo)[3]。元代著名醫(yī)學(xué)家朱震亨在《不治已病治未病論》中指出：“與其救療于有疾之后，不若攝養(yǎng)于無疾之先；蓋疾成而后藥者，徒勞而已”[4]。護(hù)理專業(yè)的學(xué)生與其他專業(yè)的學(xué)生不同，他們工作后服務(wù)的對(duì)象是病人，接觸病人的時(shí)間比醫(yī)生還要多。加強(qiáng)護(hù)理專業(yè)營養(yǎng)知識(shí)教育，不但能讓學(xué)生自己受益，工作以后還能把營養(yǎng)知識(shí)應(yīng)用于臨床，更好的對(duì)病人開展膳食指導(dǎo)和營養(yǎng)咨詢。因此，教育主管部門、學(xué)校應(yīng)該把護(hù)理專業(yè)的營養(yǎng)教育提到議事日程上來，把營養(yǎng)教育和心理健康教育提升到同等高度，專門開設(shè)營養(yǎng)學(xué)課程，有針對(duì)性的講授基礎(chǔ)營養(yǎng)、食品營養(yǎng)以及慢性疾病的營養(yǎng)預(yù)防和治療的相關(guān)知識(shí)。同時(shí)，舉辦各種形式的營養(yǎng)知識(shí)系列講座、有關(guān)營養(yǎng)與健康的專題報(bào)告等。從根本上增加學(xué)生學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識(shí)的機(jī)會(huì)，普及《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》、《中國居民膳食指南》、《中國居民平衡膳食寶塔》、各種食物營養(yǎng)價(jià)值和營養(yǎng)素對(duì)人體的生理功能的影響、食物來源以及飲食行為與健康疾病的關(guān)系等知識(shí)，通過各種渠道宣傳，讓學(xué)生耳濡目染，提高營養(yǎng)教育效果，使?fàn)I養(yǎng)教育融入生活，把健康知識(shí)化為實(shí)際生活行動(dòng)，端正營養(yǎng)態(tài)度，逐漸改變不良的飲食習(xí)慣，增強(qiáng)身體素質(zhì)。

2.2 加強(qiáng)學(xué)校食堂管理

食堂是學(xué)生就餐最主要的地，學(xué)校要強(qiáng)化對(duì)學(xué)校內(nèi)各級(jí)各類學(xué)生食堂的管理，根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)延長開放時(shí)間。加大食堂工作人員的營養(yǎng)知識(shí)教育，要求配備高水平的營養(yǎng)師和廚師，在保證食品安全的前提下，合理搭配食物，豐富食物種類，增加新鮮蔬菜、水果、豆制品和水產(chǎn)品的供給。規(guī)范和量化食品，確保各類營養(yǎng)素和能量的合適比例，提高學(xué)生的營養(yǎng)狀況。倡導(dǎo)食堂按周制定科學(xué)、合理、簡明的食譜，向?qū)W生提供菜品品種豐富、色香味俱全且易消化、飽腹感好的食物，以便于學(xué)生選擇。

2.3 培養(yǎng)良好的飲食行為和習(xí)慣

指導(dǎo)學(xué)生以《中國居民膳食指南》、《中國居民平衡膳食寶塔》為依據(jù)，科學(xué)安排膳食、合理選擇食物，注重均衡營養(yǎng)。合理安排一日三餐，食物選擇時(shí)要注意食物的種類和數(shù)量，要把所學(xué)的營養(yǎng)知識(shí)應(yīng)用到日常生活中。每天要適當(dāng)?shù)某砸恍┐旨Z，少吃油炸食品、肥肉和葷油，少吃或盡量不吃零食，不能因心情影響飲食，或通過吃東西來減壓。引導(dǎo)學(xué)生盡量在學(xué)校食堂就餐，克服挑食、偏食和厭食的不良行為，改變飲食不規(guī)律、經(jīng)常性夜宵、不按時(shí)就餐、為減肥用水果和零食代替正餐的習(xí)慣。讓護(hù)理專業(yè)在校大學(xué)生樹立自我約束和自我（下轉(zhuǎn)第194頁）（上接第236頁）教育的意識(shí)，體會(huì)合理營養(yǎng)平很膳食對(duì)健康重性要，通過科學(xué)的飲食實(shí)踐，把良好的飲食習(xí)慣和行為，自覺地體現(xiàn)在日常生活中。要讓學(xué)生意識(shí)到只有以身作則，自己做到合理營養(yǎng)平衡膳食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，將來走向工作崗位才能更好的指導(dǎo)患者。

2.4 設(shè)立營養(yǎng)咨詢室，為學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)咨詢

為了解和監(jiān)測(cè)護(hù)理專業(yè)在校大學(xué)生的營養(yǎng)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并加以解決，學(xué)校應(yīng)設(shè)立營養(yǎng)咨詢室，為學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)咨詢。咨詢老師與學(xué)生進(jìn)行面對(duì)面的交流，可以詳細(xì)了解大學(xué)生的營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為及營養(yǎng)狀況等方面的信息，通過綜合分析解決大學(xué)生生理、心理等方面的營養(yǎng)問題。建立營養(yǎng)咨詢檔案，針對(duì)普遍存在的營養(yǎng)問題采取干預(yù)措施，提高大學(xué)生對(duì)營養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)，消除或減少不利于健康的膳食因素，改善大學(xué)生的營養(yǎng)狀況，預(yù)防與營養(yǎng)相關(guān)的各種慢性病的發(fā)生。

總之，護(hù)理專業(yè)在校大學(xué)生的膳食營養(yǎng)問題不容忽視，學(xué)校應(yīng)大力宣傳營養(yǎng)方面的知識(shí)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食堂的抽查和管理，學(xué)生家長要配合督促學(xué)生科學(xué)合理的飲食。學(xué)校和家長共同努力，積極的改變大學(xué)生的觀念、態(tài)度，讓他們不僅學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)更能把所學(xué)知識(shí)用于日常膳食中，真正做到合理營養(yǎng)，平衡膳食，促進(jìn)健康。

【參考文獻(xiàn)】

[1]于振濤，懷麗華.大學(xué)生的膳食營養(yǎng)與營養(yǎng)教育[J].四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2010（3）：35-37.

[2]李奇星.淺談當(dāng)代大學(xué)生營養(yǎng)與健康[J].教育教學(xué)論壇，2014（9）：130-131.

[3]李冀超.大學(xué)生膳食營養(yǎng)存在的問題及對(duì)策[J].食品安全導(dǎo)刊，2014（23）：34-35.

[4]段逸山.醫(yī)古文[M].上海：上海科學(xué)技術(shù)出版社，1984，107.

[責(zé)任編輯：張濤]