■ 王長育
在貴州省赤水市一帶,至今流傳著一種傳統古法制醋工藝——赤水曬醋。這種古法釀醋以當地優質大米、糯米、純中藥制作醋曲,經過蒸煮、釀曬、發酵等30余道工序制作而成,具有色澤柔和、酸香爽口等特點。近年來,當地政府加大宣傳和保護力度,使這種古法釀醋技藝得以保護和傳承,產品深受消費者青睞。
農產品市場周刊2017年50期
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