古法釀醋煥發生機

■ 王長育

在貴州省赤水市一帶，至今流傳著一種傳統古法制醋工藝——赤水曬醋。這種古法釀醋以當地優質大米、糯米、純中藥制作醋曲，經過蒸煮、釀曬、發酵等30余道工序制作而成，具有色澤柔和、酸香爽口等特點。近年來，當地政府加大宣傳和保護力度，使這種古法釀醋技藝得以保護和傳承，產品深受消費者青睞。