高水分玉米處理方法的探討

我?guī)斓靥幦A北地區(qū)中南部，每年玉米收購入庫時(shí)間一般為11月中旬，此時(shí)大氣濕度較大，天氣溫度較低。玉米在入庫之前不易被晾干，玉米的入庫水分則會(huì)較高，有時(shí)水分含量會(huì)達(dá)到20%以上，這樣就給玉米的保管工作帶來了困難，所以對(duì)于降低玉米的儲(chǔ)藏水分的工作就顯得尤為重要了。

對(duì)于入庫玉米的降水方法，一般多采用烘干塔（干燥機(jī)）干燥、人工搬倒自然晾曬、機(jī)械通風(fēng)干燥等幾種方法。我們可以對(duì)以上幾種降水方法進(jìn)行比較，可以看出其中的利弊：

一、三種干燥方法比較

1、烘干塔（干燥機(jī)）干燥

烘干塔（干燥機(jī)）對(duì)高水分玉米進(jìn)行干燥主要目的是降低玉米水分，但在除去大量水分的同時(shí)，也降低了玉米的品質(zhì)，引起品質(zhì)的劣變，導(dǎo)致脂肪酸值增加。國家規(guī)定玉米脂肪酸值小于等于65mgKOH/100g為宜存，大于65小于等于78.0為輕度不易存，大于78.0為重度不易存。

2、人工晾曬干燥

人工晾曬玉米，雖然不會(huì)導(dǎo)致熱損傷粒以及脂肪酸值的增設(shè)，但由于人踩車壓，多次反復(fù)搬倒致使破碎粒也會(huì)增加，同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致玉米數(shù)量的損耗。如果都對(duì)高水分糧進(jìn)行人工晾曬處理，場(chǎng)地要求將會(huì)受到限制，另外，晾曬需要攤子平并不斷翻挑，增加了大量人工，間接增加了玉米的收購費(fèi)用。

3、數(shù)據(jù)分析比較

我?guī)煸?015年取同一個(gè)露天垛高水分玉米，水分16.5%，脂肪酸值18.2，不完善粒2.2%，分成12組，在實(shí)驗(yàn)室分別模擬采取自然晾曬、機(jī)械通風(fēng)、烘干干燥三種方法進(jìn)行干燥，干燥后對(duì)玉米樣品脂肪酸值、水分、不完善粒檢驗(yàn)，數(shù)據(jù)如表1。

從表1數(shù)據(jù)看，機(jī)械通風(fēng)處理的玉米脂肪酸值都在18.1-18.5之間，比干燥前變化不明顯，不完善粒較處理前變化也不明顯；而對(duì)于進(jìn)行烘干處理的玉米脂肪酸值和不完善粒均相對(duì)較高，其中10、11、12號(hào)樣品脂肪酸值都在40以上，不完善粒都在5.0%以上，水分越低，脂肪酸值和不完善粒則越高。由此可見干燥烘干處理高水分玉米，如果掌握不好干燥條件，則很容易影響到糧食的品質(zhì)。以上這些都反映了機(jī)械通風(fēng)比烘干和晾曬的優(yōu)越性。

二、機(jī)械通風(fēng)降水方法

我?guī)煸诳偨Y(jié)幾年來的經(jīng)驗(yàn)，主要有以下幾點(diǎn)：

1、玉米的通風(fēng)降水工作要本著“冬季冷藏，春季干燥”的原則進(jìn)行。第一階段：在收獲當(dāng)年的12月份至來年的2月份之前為“降溫保管期”。為防止玉米的發(fā)熱而進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)處理，通風(fēng)的主要目的是降溫，通風(fēng)方式可采取壓入式通風(fēng)。

2、第二階段是在來年的3—4月份為“降水期”。此時(shí)天氣應(yīng)選擇氣溫在15℃以上，大氣相對(duì)濕度在65%以下晴朗的天氣。大氣溫度越高，濕度越低則降水效果越明顯，但氣溫過高在降水的同時(shí)也使糧食溫度上升，不利于糧食的儲(chǔ)藏，因此，應(yīng)將外溫控制區(qū)在一個(gè)較為合適的范圍之內(nèi)，一般來說外界氣溫在15℃—20℃比較合適。與此同時(shí)應(yīng)查？?jī)?chǔ)糧機(jī)械通風(fēng)技術(shù)規(guī)程中此時(shí)溫濕度下的玉米的平衡水分是否低于通風(fēng)前玉米實(shí)際水分的1%以上，只有低于1%以上才能進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)。在此時(shí)進(jìn)行通風(fēng)，應(yīng)先采用壓入式通風(fēng)方式，在通風(fēng)的過程中，干熱空氣先進(jìn)入糧堆的下層，下層溫度開始回升，水分開始下降。隨著干熱空氣由下向上流動(dòng)時(shí)，空氣溫度逐漸降低，從而到中層時(shí)，濕度大于玉米的平衡濕度，玉米開始吸濕，造成中層玉米的水分上升，玉米的水分將會(huì)分層向上轉(zhuǎn)移，隨著通風(fēng)時(shí)間的延長(zhǎng)，過渡區(qū)和干糧區(qū)上移，中上層水分先后開始下降，與此同時(shí)上層水分將會(huì)有所升高，此時(shí)糧食水分分層現(xiàn)象明顯。糧堆上層水分通常較高，而此時(shí)下層糧食水分則會(huì)較低，已經(jīng)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的數(shù)值，此時(shí)應(yīng)停止壓入式通風(fēng)而改為吸出式的通風(fēng)方式均衡糧堆水分。使干熱空氣先接觸上層高水分玉米，起到降水升溫的作用以平衡上層水分，直至上層水分下降到14%以下，水分梯度≤0.3%水分/米糧層厚度時(shí)停止通風(fēng)。

三、注意事項(xiàng)

1、在通風(fēng)降水過程中如先采用壓入式通風(fēng)，則應(yīng)注意上層糧食水分的變化，壓入式容易造成上層糧食的水分增高，如果出現(xiàn)這種情況時(shí)，應(yīng)繼續(xù)用壓入式通風(fēng)，直至水分過渡區(qū)基本移出糧面（也就是中上層水分不再升高的時(shí)候），再進(jìn)行吸出式的通風(fēng)來平衡全倉的水分。在進(jìn)行壓入式通風(fēng)時(shí)，糧堆內(nèi)水分從下層向上層轉(zhuǎn)移，上層玉米將會(huì)在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)維持高水分，糧面下10cm—50cm處容易出現(xiàn)水分聚集，易造成糧食板結(jié)現(xiàn)象，因此要及時(shí)翻動(dòng)糧面散濕。

2、在通風(fēng)的過程中，宜采用間歇式的通風(fēng)方式，這樣能收到好的降水效果。通風(fēng)應(yīng)在白天進(jìn)行，因?yàn)榘滋鞖鉁剌^高（15℃以上）、氣濕較低（65%以下），有利于降水，同時(shí)也可以節(jié)省費(fèi)用。

3、每次通風(fēng)時(shí)即可用電子測(cè)溫系統(tǒng)對(duì)糧溫進(jìn)行檢測(cè)，防止在通風(fēng)過程中，糧溫上升過快而不利于糧食的安全度夏。在每天的通風(fēng)結(jié)束后，應(yīng)在第二天再進(jìn)倉扦樣測(cè)水，目的是在于使通風(fēng)后倉內(nèi)糧食水分有個(gè)平衡過程，以保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。