老年人的“吃飯與養生”

吳敏

乍一看這個題目，或許有些老年朋友會“撲哧”一聲笑了，心想：“切，這飯我都吃幾十年了呀！”可是，勸君千萬別不屑一顧，老年人吃飯與養生的確有直接的關系，其中是有大學問的。不信，我來仔細說給您聽聽——

好好吃飯莫湊合

任大姐67歲，兩個兒子都貸款買房，她因此壓力特別大，背著兒子平時省吃儉用，連吃飯也湊合。時間一長，疾病找上門了。省了吃飯錢，交了醫療費！

其實，作為老年人，本來營養就匱乏，吸收功能也差，吃飯不但不能“將就”，而且必須“講究”，認真吃好每一餐。

葷與素最好是1：5。“一把蔬菜，一把豆，一個雞蛋，二兩肉”，這是民諺中經常會提到的飲食原則。其中，一把蔬菜多指1斤，肉類大約2兩，因此，蔬菜與肉的攝入比例大約為5：1。在肉類選擇上，應盡量避免過多食用脂肪含量較高的肉，禽肉和魚肉容易消化，脂肪含量也低，能保護心臟，比較適合老人。豆類是良好的蛋白質來源，在老人飲食中不可或缺，建議多食豆腐。

除了葷與素的搭配要合理以外，粗與細的搭配也要得當，最好是1：3。細糧攝入過多，容易導致便秘、肥胖、三高等問題。老人由于消化吸收能力減弱，提倡多吃粗糧。老人吃粗糧最好“細作”，比如玉米磨成面粉，做成玉米粥；小米是健脾胃的好食物；赤小豆、白扁豆有輔助降糖作用；蕎麥、燕麥、大豆有助降脂和軟化血管。為使粗糧中的營養更好地被吸收，吃完粗糧后，可以多喝點水，粗糧中的纖維素需要充足的水分做后盾，以保證腸道正常工作。

細細咀嚼莫慌張

據說，在以長壽著稱的地中海地區，人們一頓晚餐可以吃三四個小時。我們雖然不一定能像他們那樣在吃飯上花費許多時間，但是客觀來說，老年人本來沒有多少“急辦”的事情，所以吃飯不必急急忙忙、慌慌張張，多用點時間細嚼慢咽是必須堅持的。

細細咀嚼好處很多。可以使進入食道中的食物體積變小，容易被消化液浸透，使食物消化吸收的更充分，而狼吞虎咽則不利于消化吸收營養物質。養成細嚼慢咽的好習慣，對于保護牙齒健康、防病防癌以及幫助消化吸收都是大有益處的。細嚼慢咽還可以使臉部肌肉得到運動和鍛煉，有助于刺激大腦，激活大腦功能，因此記憶力、思考力和注意力都會得到相應的提升，也可以起到預防大腦老化和預防老年癡呆的作用。

一般來講，老年人每口食物咀嚼不要少于15～20次，一餐飯不要少于20分鐘，這樣才能有助消化，避免發胖；還能緩解緊張、焦慮的情緒。如果一時改變不了狼吞虎咽的習慣怎么辦？不妨嘗試吃飯時先用筷子來夾菜，然后放下筷子，再用勺子吃米飯。輪流使用勺子和筷子吃飯吃菜，即使想快也快不起來，保證每口食物都能得到充分咀嚼。

默默進食莫說話

這天中午，人們在老馬家吃喜酒，76歲的孫老頭與幾個要好的朋友坐一張桌，他們邊吃邊嘮，談笑風生。突然，老孫頭喘不上氣了，憋得滿臉通紅，痛苦不堪，馬上就要窒息。幸虧當時有位醫生在場，經過他的及時救治，才把老孫頭從死亡線上拽了回來。

對于老年人來講，在餐桌上邊吃邊聊、高談闊論是大忌！因為人到了老年，特別是高齡老人，由于全身器官都發生衰老和退變，其吞咽功能也在衰退，使咽喉部的活動出現不協調、不靈活。進食時若不能神情專注，喉部的會厭軟骨就會因精神分散而失靈。孫老頭就是這樣，進食時借著酒興，時而談笑風生，時而喜怒無常，喉部的會厭軟骨因精神分散而失靈，尤其在說話談笑時氣管口是開著的（因為只有開著口才能有說話時所需的氣體），一旦吞咽時蓋不住氣管入口處，食物隨即可滑入氣管而立即出現嗆咳、憋氣。一般情況下，小孩被嗆著了，捶捶背，可使食物從氣管出來；年輕人被嗆一下，由于器官的柔韌性強，使勁咳一下也許就沒事了。可是，老年人若一旦出現這種情況，卻是非常危險的。因為老年人的器官功能衰退，而且沒有大的力氣能將食物咳出。

因此，老年人吃飯時不僅要注意環境安靜、氣氛輕松、精神集中，還應多吃些軟食，細嚼慢咽，以防食物誤入氣管，造成不測。