陳百昌態度決定人生的方向

港素有“美食之都”的美譽，而構筑起這個國際知名的美食招牌，靠的是一幫廚藝精湛的廚師在火熱的廚房中，不知疲倦地翻動著爍熱的鐵鍋，以汗水煉就“舌尖上的香港”。

位於九龍清水灣道的彩龍皇宮大酒樓每到飯點都是大排長龍，座無虛席。色香味俱全的豐富菜品，是吸引廣大食客的秘密，嚐過的人無不豎大拇指稱讚。廚房是一家酒樓的核心，而廚房的“老大”地位更是舉足輕重。國際烹飪藝術大師、彩龍皇宮大酒樓的廚部主管——陳百昌先生就是其中傑出的一位。

心態決定成就，勤力改變人生

有什麼樣的態度就會有什麼樣的人生，成敗的關鍵不在於擁有什麼樣的出身，擁有多高的智慧，而在於我們做事的態度。陳百昌先生選擇的態度就是——勤力好學、踏實肯幹。

陳百昌先生是廣東梅縣人，因父親在香港，他二十多歲時也申請了過來。他並非廚師科班出身，此前在內地做過裁縫、木匠、扎鐵等等許多工作，“那時候年輕，只要能養活自己，不管是喜歡或不喜歡，有工作都愿意去嘗試。”他一直都有著敢於吃苦的拼勁。來到香港後亦是如此，他找了一份酒樓侍應生的工作，他不僅手腳勤快，人緣也非常好。做了兩年後，當時有朋友轉到廚房工作，就邀他一起，就這樣他正式入行了。

很多人不愿意選擇廚師職業，多半是因為覺得太辛苦，而且學徒要經歷很長時間。從雜工做起，殺魚、配菜、切菜、炒鍋……陳百昌先生幾乎把廚房的每個工種都做了個遍。“打雜做了三個月，殺魚做了三個月，後來就升做配菜，一步步這麼過來的。”因為他勤快好學，所以這個過程算比較快的，從他輕鬆的語氣裏，其中辛苦不言而喻。

“沒有人天生就很會做什麼事，有心學進步自然非常快。”端正好的心態是做好每一件事情的關鍵。拿殺魚來說，很多人都不愿做的事，他常常是“唰唰唰”一分鐘完成一條，甚至一個人完成的相當於兩個人的活。除了孰能生巧外，陳百昌先生的秘訣就是不把工作當成是苦差事——因為從小學習蔡李佛拳，他就把殺魚當做是練功，並不斷挑戰自己的最快速度，從工作中找樂趣。“心態好了，工作起來自然也開心。”他也經常跟其他人分享自己的經驗。

在廚房學藝的日子，每天都很忙，但想要進步，唯有不斷地學習。他懂得這個道理。於是他總是爭分奪秒地把本職工作做完，以便有時間去學做其他的。“有人可能會覺得把一天的活提前做完了，又會被叫去做其他的，這樣一來工作量多了很多，豈不吃虧了。其實不能這樣想，不要覺得這份工作不是我該做的，做也是學的過程，不去做永遠都學不會。”所以他經常抽空“偷師”，下班後再繼續琢磨，他就這樣自學了雕花。

以前他還在殺魚的時候，看到師傅在雕花，一心好學的他便躍躍欲試，被斥責“看什麼看，把自己的事情做好”，不讓他學。他便用自己攢的錢買來雕花的工具，胡蘿卜等材料，記下師傅怎麼起刀、怎麼雕，有時也拿師傅雕的花回去，下班後自己再摸索研究。漸漸地就越來越順手。以至於後來有人驚訝道：“你殺魚的居然還會雕花啊！”

傳播中國美食，

秉承新鮮、健康、美味的理念

入行三十多年，陳百昌先生有著十幾年廚房管理的經驗，作為廚部主管，即廚房的“老大”，擔負著統籌安排廚房各項事宜的重任，他開玩笑說自己最厲害的技能就是“打雜”。打雜，其實是全能，一路的學習與積累，讓他熟練每個崗位，他說：“要做好老大這個崗位，就得什麼都會，廚房任何一個崗位有空缺都要能頂得上去。”

“以前餐飲業紅火，都是工作在挑人，現在是人挑工作。”陳百昌先生可以說見證著香港餐飲行業的發展，“我們那個年代的人肯吃苦，有工作就非常珍惜，生怕自己做錯了被炒魷魚，都很努力把工作做好。現在的年輕人選擇廚師職業的不多。”作為廚房的老師傅，他非常樂意提攜幫助後輩們，只要他們勤力想學，他都愿意毫無保留地傳授經驗。

正所謂“國以民為天，民以食為天”，飲食在中國人心中自古就佔有很重要的地位，而當下各種食品安全問題卻讓人們“談吃色變”。作為餐飲行業的一份子，陳百昌先生熱愛自己的職業，他時刻恪守自己的原則。在酒樓的管理上，他堅守“新鮮、健康、美味”的理念，以傳播中國美食為己任，讓“食在中國”真正成為一種風尚。

首先在食材的選擇上，他要求極為嚴格，魚、海鮮、雞肉、牛肉等，不新鮮的絕不使用，因為新鮮的食材是美味的關鍵。“作為廚部主管，我能保證的是做放心菜。”每一個環節他都層層把好關，確保健康安全。彩龍皇宮每個月都會換一次菜牌，每次都會推出十來個新菜品，以讓顧客有一種新鮮感。他會經常到大堂，去聽聽客人的建議，也看一看什麼菜品受歡迎，每每聽到顧客讚賞，他就開心不已。

他是廚皇會的名譽會長，以廚會友，交流廚藝，他參與了很多社會活動。2015年8月參加世界飯店主辦廚藝大賽，獲國際烹飪藝術大師榮譽稱號。曾多次帶隊參加廚藝研發交流會及廚藝大賽獲獎無數。

2016年9月他前往湖北十堰參加了中國食文化研究會首屆國際青年廚藝交流大會，此次大賽旨在弘揚中國餐飲文化，促進行業間的發展，印度、菲律賓、美國等許多國家都有代表參賽，讓他收穫頗多。10月又同香港名廚陳國強先生一道受邀到成都出席中國食文化研究會國際青年廚藝交流大會（成都賽區）並擔任評委。“能夠有發展廚藝，交流學習的機會，非常開心，自己也能多長見識。”

二十幾歲即入行，從業三十多年，陳百昌先生熱愛廚房，他把工作當成了一種樂趣，所以他積極向上，勤力敬業，踏實真誠。於他而言，飲食中有美味，飲食中有快樂，飲食中更滿含他深深的熱情。

鍾情武術，樂享快樂生活

當談起個人的興趣愛好時，讓人感到驚訝的是陳百昌先生還是一位“專業”的習武之人——小時候就學習蔡李佛拳，還曾經開過班帶過徒弟。

他解釋說，小時候由於身體比較瘦弱，家人就讓他去學拳，學的是蔡李佛拳。因為勤力好學，深受師傅喜歡，進步非常快。他曾隨師傅到鄉下各地教拳，每年初一都會有打拳、舞獅子等活動。80年代，他就參加過武術隊比賽，在來香港之前，他就在老家開了一個武術班，傳授蔡李佛拳，當時有二十多個學生。來香港後他也還曾回家鄉參加比賽。

“教拳我也是同樣的態度，只要學生聽話、勤力，我也愿意多教一點。”做任何事情首先要端正態度。學廚後工作繁忙，打拳成為了他鍛煉身體、減壓放鬆的方式。他創新地將武術的技巧融入在工作中，樂在其中。偶爾，有想學拳的朋友向他請教，他也非常樂於傳授。

採訪當天，恰好是感恩節，回首學廚的往事，陳百昌先生心懷感恩地說：“我能有今天的成績，心裏一直非常感謝一個人，那就是以前的老店長。”這其中還有一個故事。第一次進廚房就被螃蟹夾傷休息了好幾天，種種辛苦也一度讓他想放棄，他做侍應生時的勤快上進都被老店長看在眼裏，於是他語重心長地找他談話：“阿昌，因為你勤力，也有文化，不能說你做侍應生做不了，但就算你幸運一路做到經理，工資也有限。但是你如果能把廚房一條龍都學會，就可以做廚房的老大，比當一個經理還要好。”就是當初這番實在而真誠的話，給了他繼續回到廚房的動力，一直做到現在。

如果問陳百昌先生成功的秘訣是什麼，那一定是他持之以恒、勤力學習的態度。無論是事業，還是興趣，都是如此。生活需要一種態度，做任何事情也是一樣，有志者事竟成，態度決定一切。