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東渡的擂沙圓

2017-03-20 18:15:08
新民周刊 2017年6期

春節期間與老同學相約去城隍廟華寶樓三樓吾同書局喝茶,挹翠樓下面的中心廣場本來就不大,此時此刻游人圍繞著大公雞彩燈拍拍拍,真是黑壓壓的一片。到了暮色初降華燈初上,我去寧波湯團店買些小點心來點饑,賽過在沼澤地里跋涉,每走一步都要消耗大量力氣。好不容易擠到九曲橋邊的寧波湯團店,詢問柜臺前的營業員,得知節日期間湯團都來不及包,我想買的鴿蛋圓子——“沒有、沒有、沒有!”說完,那個阿姨還向我翻了一個白眼:“嘿嘿,你倒還曉得有鴿蛋圓子?”

這不是小看人嗎?身為資深吃貨,我怎么會不曉得鴿蛋圓子呢?

想當初,寧波湯團店還縮在東邊舊址,這里是另一家百年老店桂花廳,黑底金字招牌高懸于市,以鴿蛋圓子著稱。這一小吃外形如鴿蛋,玲瓏剔透,咬開香糯軟韌的皮子,一股清涼爽口的薄荷水噴入口中,實為老少咸宜的夏令冷食佳品。別輕看這小小的鴿蛋圓子,做起來是有訣竅的,關鍵就在于熬制糖油,要把白糖熬成糊狀,不能過老,也不能過嫩,看看時間差不多了,再加入薄荷香精后不停地翻炒至完全冷卻。這糖油成餡后包在水磨糯米粉里做成形如鴿蛋的圓子,圓子入鍋煮熟后餡心就成了液狀,但稀奇的是圓子出鍋后必須馬上用冷水冷卻,以確保餡心不結成硬塊,故而吃在嘴里會有糖水噴出來。

鴿蛋圓子是上世紀30年代由一個名叫王有發的蘇州小販創制的。這個王友發是一個蹺腳,祖上是蘇州人,所以對甜食制作略懂皮毛。一開始他做點花生糖、棗子糖、糖山楂等提籃叫賣。冬天生意倒也可以,一到夏天,糖品在高溫環境下容易融化。于是他就試制了鴿蛋圓子,在家中做好后每天清早出門提籃叫賣,并穿梭于茶樓書場,五枚銅板三枚。在大熱天吃令人神清氣爽,一時哄傳,生意奇好。

上世紀80年代后,這款名小吃由寧波湯團店接盤制作,鴿蛋般大小的圓子躺在盒子里,上面灑了幾粒白芝麻,下面墊一張碧綠的棕箬,看看也悅目賞心。每天只做幾十盒,賣光算數。我每次逛城隍廟,都要去買一兩盒回家解饞。有一次在家招待外國朋友,就買了鴿蛋圓子和桂花拉糕當甜品,老外吃了眼睛都發直了。

圓子干吃,除了鴿蛋圓子,以前還有喬家柵的擂沙圓。我看到網上有文章稱:“擂沙圓是一個名叫雷嫗的老太發明的。”此言差矣!連曬出來的圖片都牛頭不對馬嘴,將臺灣麻糬當作擂沙圓,說明上海不食此“圓”太久啦。擂沙圓的創始人是一個名叫李一江的安徽人,人稱“小光蛋”,清宣統年間到上海來討生活,先是挑擔串街叫賣徽幫湯團,后來在凝和路喬家小弄(百子弄)柵門旁有了一個固定的攤位。經過若干年的拼打,生意做大后,“小光蛋”就借了柵門內街面雙進市房一間,開了一家永茂昌點心店,但市民為便于表達和記憶,都將永茂昌呼做喬家柵。擂沙圓是這里的名點,開始是將包有豆沙、芝麻的湯團煮熟后瀝干,滾上一層熟赤豆粉趁熱吃,風味獨特。

小時候吃過母親做的擂沙圓,糯子圓子外面滾的是黑洋酥或者黃豆粉,沒有一次是赤豆粉的,但想象中赤豆粉應該不比黃豆粉差。

我現在走遍城隍廟也沒找到這款小吃,原來是建國后遷到中華路的喬家柵后來又因地塊動遷,搬到陸家浜路會景樓底層,城隍廟內已經沒有它的位置了。其實聰明的生意人應該知道,一種值得傳承而且物美價廉的風味小吃,可以為店家帶人氣,更是一種可以挖掘開發的人文資源。

前年我去日本,在人頭攢動的東京淺草寺領略“江戶風格”的大攤檔,意外發現有人現做現賣一種滾了赤豆粉的糯米團子,我買了一盒,用竹簽挑起一嘗,軟糯和甜度十分適口,沒有餡心,這不就是上海城隍廟的擂沙圓嗎?中國的美食居然要跑到日本才能吃到,試想我當時是一種什么心情呀!

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