一種無煙真空智能炸鍋創新與應用

袁賢訓++王鐵平

摘 要：采用APP智能控制這款產品技術先進，無煙無油，真空，空氣對流，通過小功率風扇在食物籃內部急速循環的熱流，是使真空通過頂部烘烤裝置快速加熱，食物籃內側部特制的紋路形成旋渦熱流，全方位360°接觸食材表面，快速帶走加熱產生的水汽三大功效協同起效，從而在表面形成金黃酥脆的表層，達到煎炸的外觀和口感！高速真空循環技術目前是世界最先進的，只利用真空烹飪，不需用油或很少用油，所以不會產生大量的油煙，同時適宜的溫度可以保證食物中的營養不流失。在烹飪時比傳統電炸鍋煎炸食物時產生的脂肪量最高可降低95%，快速循環熱真空和烤箱部件的獨特結合可讓您以快速便捷的方式煎炸各種美味食物牛排雞腿、三文魚、肉類、雞蛋。鴨肉、羊排、豬肉、鴿子肉、鵝肉、大龍蝦、普通魚類等；因此比傳統煎炸產生的氣味和蒸汽更少，并且在日常使用中易于清潔，既安全又經濟。

關鍵詞：廚房家用電器；無煙真空智能炸鍋應用；蒸氣發熱應用；蒸氣循環應用；真空循環應用

中圖分類號：TM154 文獻標識碼：A

在國際標準IEC60335-1和IEC60335-2在中國GB4706.1和GB4706特殊標準定義到該設備。隨著社會的快速發展，人們的生活節奏也越來越快，智能家居以其方便快捷以及可實現遠程操控的模式漸漸深入人們生活的方方面面。然而目前市場上常見的遠程家居控制系統，大多數是依靠遠程控制終端進行控制實現的，人們在使用時，需要使用終端，在一定距離內（例如家庭內）對智能家居產品進行操作，而無法實現在辦公室內（例如通過手機APP）即可對家居產品進行遠程控制，這使得現有的智能家居產品的智能模塊趨于擺設，極大地影響用戶的體驗感。

該設備工作原理：電氣強度：1500-1800V/3S0.5-5mA，無擊穿閃絡現象；使用壽命：≥5000小時；功率偏差：1000W+5-10%。觸摸屏控制；容量：6.5L；使用方式：升降式；最高使用量1100g，最低使用量500g；功能：無煙吸氣、真空烹飪、蒸氣發熱、蒸氣循環。

一、實驗部分

1.主要原料

牛排雞腿；三文魚；肉類；雞蛋；鴨肉；羊排；豬肉；鴿子肉；鵝肉；大龍蝦；普通魚類。

2.主要設備

無煙真空智能炸鍋，壓力表，轉速表，噪音表，溫度打點儀，功率儀，電源電壓：交流/直流。

3.反應機理

（1）本研發產品無煙真空技術

高速真空循環技術無煙真空智能炸鍋利用高速真空循環技術讓您可以做出比傳統電炸鍋脂量降低高達95%的美味炸薯條！快速循環熱真空和烤箱部件的獨特結合可讓您以快速便捷的方式享用黃金色脆牛排雞腿；三文魚；肉類；雞蛋；鴨肉；羊排；豬肉；鴿子肉；鵝肉；大龍蝦；普通魚類等，所有食物均在適宜溫度下制作，以便獲得最佳效果！由于你只使用真空煎炸，并且在日常使用中易于清潔，既安全又經濟！可調節溫度控制，可讓您為食物預設最佳烹飪溫度高達200℃。

（2）無油

無煙真空智能炸鍋利用高速真空循環的原理，將空氣真空變成“油”，快速加熱和脆化食物，做出和油炸類似的美味食物。像肉類、海鮮類和已經腌制好的薯條類食品，不需要加油也可以做出極佳口感的美味。如果食物本身不含油，像新鮮蔬菜、薯條之類的，加一勺油就可以做出傳統油炸做法的口感。

（3）無煙真空智能炸鍋清潔方便

在清潔無煙真空智能炸鍋前，不能使用金屬廚具或清洗工具來清洗，以免損壞無煙真空智能炸鍋的不粘涂層，先讓炸鍋冷卻，拆卸式抽屜食物籃，煎炸鍋內油不粘涂層。

（4）無煙真空智能炸鍋不需要像傳統油炸食品那樣把食物放到油里煎炸，而且食物本身的油也會滴到炸鍋里，最高可降低95%的油脂。人體攝入量更少，身體就更健康。

（5）智能無須守候

無煙真空智能炸鍋做食物時不需要長時間在旁邊守候，采用APP智能控制，一鍵啟動，如果本身是含有油的食材，如牛排雞腿、三文魚、肉類、雞蛋。鴨肉、羊排、豬肉、鴿子肉、鵝肉、大龍蝦、普通魚類，不需要加油也能做出美味口感，如果食材本身不含油，如蔬菜/新鮮薯條，加一勺油就可以做出和傳統浸在油中的做法。它的原理是利用高速空氣循環系統，模擬熱油效果，快速加熱和脆化食物，從而做出和油炸類似的外酥里嫩的口感，是使空氣通過頂部烘烤裝置快速加熱。

二、組成部件（如圖1所示）

為了解決上述技術問題，本實用新型所采用的技術方案是，一種無煙真空智能炸鍋，包括主體，主體內設有傳動部件，主體上設有傳動部件，傳動部件驅動傳動部件以水平線為軸線水平旋轉以實現傳動功能；外側設置有渦輪循環整流罩，渦輪循環整流罩的外側設置有氣流過濾罩，氣體導流管同時設置在氣流過濾罩中，氣體導流管的進氣口設置在氣流過濾罩頂端，氣流經過氣流過濾罩后經鋁合金風輪驅動由氣體導流管的下端出氣口排出形成循環真空。能使其內的物料實現360°全方位充分傳動混合蒸氣循環，例如真空時烹飪，能有效地使蒸氣發熱蒸氣循環達到真空最佳效果。

三、實驗分析與討論

同時隨著人們生活水平的不斷提高，人們對健康的生活方式越加關注。人們逐漸意識到：傳統的烹飪方式，食物水分及營養物質流失率高，且食物烹飪溫度全靠人為控制，溫度控制不佳會造成食物未完全成熟，殘留細菌或者食物烹飪溫度過高，產生多種對人體健康不利的危害物質，且傳統的烹飪方式往往多油、多鹽，這都是導致現代人類“三高”的隱形殺手。而無煙真空智能炸鍋可以讓食物最低程度地減少浪費，最低程度地減少重量的流失以控制成品的重量，贏得更多休閑時光，所以更加健康的“無煙真空智能炸鍋”烹飪方式已越來越得到人們的認可。但目前市面上國產的“無煙真空智能炸鍋”設備極少，大多數熱水器加熱設備無法保持恒定溫度或者恒溫效果不太理想，技術水平與國外同類型產品還有較大差距，亟待進一步提高。

本項目目的是提供一種可實現APP遠程控制的智能恒溫加熱設備，以此解決目前我國現有的熱水器加熱設備恒溫效果不理想以及無法實現無線網絡遠程控制智能家居等功能問題。

參考文獻

[1]楊佚.空氣炸鍋：用空氣煎炸食物[J].大眾用電，2013（12）：40.

[2]朱東梅.空氣炸鍋吹熱廚電市場[J].現代家電，2015（4）：59-61.