德國人把大蒜研究透了

青木

德國特色大蒜罐頭非常受歡迎。

世界最早的大蒜節、全球首家大蒜研究所、最先把大蒜納入現代自然療法……在德國，大蒜不僅是一種調味品，更是一種防病的“天然抗生素”。德國人把大蒜作為一門科學，進行了深入研究。

3個方向研究大蒜

總部位于德國哈勒的大蒜研究所是一家專門研究大蒜飲食和藥理作用的民間機構。該機構的成立與具有數百年歷史的薩克森大蒜節有關。據記載，薩克森地區曾廣泛種植大蒜。甚至敵國稱呼薩克森國王為“蒜王”。在一次戰爭中，這位“蒜王”不幸去世。為了紀念這位國王，當地人在他遇害的那天，也就是星期三吃大蒜。

“隨著大蒜醫學作用逐漸被認可，德國各地醫學專家于100多年前組成了研究協會。”大蒜研究所的專家維斯特對記者說，研究所是個松散的民間機構，專家們都有各自的工作，他們把研究所當做一個推廣大蒜作用的交流中心，主要研究大蒜3個方面的內容。

首先，研究大蒜的藥理學歷史。維斯特說，原始的大蒜種植可以追溯到5000年前的中亞地區，后來中東和歐洲逐漸種植。古代，人們就用大蒜作為保健品。古代醫學之父希波克拉底曾建議用大蒜治療感染、創傷、麻風和消化功能紊亂。不過，直到1858年微生物學家路易·巴斯德才首次發現大蒜強大的殺菌作用。專家們通過研究大蒜的歷史，給大家科普大蒜的各項知識，提高民眾對大蒜的重視程度。

其次，研究大蒜的健康吃法。維特斯說：“大蒜含有近400種有效成分，如大蒜素、硫化物等。”其實，看似簡單的大蒜，吃法卻很有學問。大蒜研究所經常提醒民眾，食用大蒜時，一定要把它搗碎成泥，讓大蒜中的蒜氨酸和蒜酶充分接觸空氣中的氧氣，形成大蒜素。大蒜素遇熱會失去40%以上的藥理作用，所以大蒜適宜生食。在大蒜研究所的官方網站上，專家們也會經常發出一些食譜，指導民眾用蒜烹調出既美味又健康的食物。很多保健品生產企業也看準了商機，與大蒜研究所合作，把大蒜中的有益成分提煉成大蒜素膠囊、精油等產品，不但受到德國民眾的好評，還遠銷海外，成為德國最著名的“特產”之一。

最后，研究大蒜的前沿科學。比如，大蒜研究所成員、醫藥化學專家、馬爾堡大學的克斯根教授和他的團隊，與法國、意大利、瑞士等國的科學家合作，研究并提煉出大蒜中的多種有益成分，為很多疑難雜癥提供了新型治療方法。現在，克斯根教授的科研成果——大蒜提取物可降低人體患大腸癌、卵巢癌、胃癌和喉癌等疾病的風險。

此外，大蒜研究所也關注國際上最新的大蒜研究成果。比如，2016年，美國阿拉巴馬大學的研究人員發現，大蒜能促使機體本身制造一種化合物，可達到降低血壓、增強血液流動并阻止血凝和細胞氧化性損傷的效果。為此，大蒜研究所還專門成立了論文圖書館，里面收藏了數千份大蒜研究報告，供全球的科學家查閱。

大蒜成食療佳品

近年來，德國很多官方的醫學研究所、健康中心等逐漸代替了大蒜研究所的職責。德國衛生部近年來還推動了一項旨在改善國民飲食習慣、預防癌癥的“大蒜食品計劃”。在“可能預防癌癥等疾病的重要食品”的金字塔結構圖中，大蒜位列頂端。

現在，大蒜成了很多德國診所的推薦藥用價值食物。慕尼黑自然療法醫生卡斯滕對記者表示，大蒜素制劑在德國與銀杏等藥用植物齊名，醫生們在開處方時，會考慮大蒜的作用。各大藥廠也根據大蒜研究所的各項成果，研發新的大蒜藥物。德國各大抗癌協會也把大蒜作為抗癌食品。

德國人離不開大蒜

在德國各地，每年都會舉辦20多場大蒜節。在大蒜節來臨時，整座城市便被大蒜包圍起來：從生活用品到城市雕塑，再到各色食品與服裝，全都能看到大蒜的身影。一些城市在舉辦大蒜節時，還會挑選出一些美貌又有豐富大蒜知識的少女作為“大蒜皇后”，讓她們到歐洲各地參加各種美食節活動，宣傳吃大蒜的好處。

目前，德國的大蒜制品種類繁多，價格低廉。幾乎家家都有吃大蒜的習慣，甚至有人一日三餐都離不開大蒜：早餐大蒜面包，涂大蒜蜂蜜、大蒜果醬；午餐吃大蒜味通心粉、大蒜味炸薯片；晚餐享受大蒜油烹調的牛排或炸魚，配上大蒜香腸，再喝點大蒜酒，連飯后的蛋糕、冰淇淋也有大蒜口味的。可以說，大蒜已成為德國人健康長壽的“秘密武器”。