大米煮不好等于吃砒霜?

宋易

有英媒報道稱，人們日常煮米飯的方法不正確，常規的方法令砷（俗稱砒霜）這種對人體有害的物質殘留在米飯里。

根據專家的解釋，砷是一種存在于泥土和水源里的自然物質，它會出現在食物中，但通常含量極低，對人體影響有限。大米的砷含量比其他谷物類高10～20倍，主要原因是稻米普遍于水田中種植，這樣使砷容易進入大米。不過，科學界對砷的安全標準有不同看法。

采取什么樣的方式能將米飯中的砷含量降到最少？

根據北愛貝爾法斯特皇后大學的安迪·馬哈爾格教授在BBC電視節目《相信我，我是醫生》中比較3種煮飯方法顯示，將1杯大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，再用5杯水煮1杯大米，當米飯煮熟后，把多余的水分倒出，這種方法煮出來的米飯，能夠將砷殘留物減至最低。

不過，消息一出，也有很多媒體和專家出來指正，紛紛表示英媒的說法值得考究。“我國對大米的砷含量限量標準是0.2毫克/千克，這個也是國際標準。”國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧曾表示，在當前的標準下，全球稻米的不合格率僅為1%，而致癌風險僅為十萬分之一。也有營養專家表示，大米泡的時間越長，反而會丟失營養。