了解反季節蔬菜

◎文/山東·郭旭光

了解反季節蔬菜

◎文/山東·郭旭光

以往，不同季節有不同的蔬菜供人們食用。現在，由于有了大棚種植，大部分蔬菜一年四季都能吃到。不過，在不同季節生長的同種蔬菜，營養價值是不一樣的。從植物的自然生長規律的角度來看，還是提倡食用時令蔬菜為主，反季節蔬菜為輔。

蔬菜的營養變化主要原因就是反季節蔬菜大多在大棚或玻璃溫室種植。蔬菜營養的高低與光合作用關系密切，自然生長的蔬菜光照充足，光合作用強，有利于維生素、糖類等營養素的積累和轉化。同時，露天種植有利于促進植物的代謝和從土壤中吸收養分，增加了蔬菜中的礦物質含量。大棚或溫室種植的蔬菜，由于通風不好，導致蔬菜表面水分蒸發減少，相應地從土壤中吸收的礦物質也隨之減少。最典型的是我們常吃的西紅柿、黃瓜和胡蘿卜。研究證明，夏季上市的西紅柿和黃瓜，維生素C含量是反季節的2倍。胡蘿卜中的胡蘿卜素含量，6月份的是隆冬時節的1.5倍。還有秋季上市的南瓜比反季節上市的維生素C含量要高出很多，胡蘿卜素含量高3.4倍，糖分高70%，鉀、鈉、鈣、磷、鋅等元素的含量也明顯高于春季。

另一方面，因為大棚內光照不強、通風不好，不利于農藥